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🙂 Vinschgauer Paarl – Spezialität in Tirol und Südtirol Vinschgauer, Vingschgerl oder Vinschger Paarl sind in Tirol und Vorarlberg sowie im Südtiroler Vinschgau beheimatet. Es sind etwa Tellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke Fladenbrötchen aus Roggen- und Weizenmehl und wird mit Sauerteig und Hefe gebacken. Als Paarl werden sie traditioneller Weise paarweise zusammenhängend gebacken. Den typischen Geschmack erhalten sie durch das Brotgewürz sowie den hohen Krustenanteil. Durch den hohen Roggenmehlanteil von 70 bis 80% und der Teigführung halten sie sich mehrere Tage frisch und eignen sich gut als Proviant für längere Wanderungen. Aromatische Roggen-Fladenbrötchen Vinschgauer-Art - Vollwert-Blog. Besonders gut passen Vinschgauer zu kräftigen Bergkäsen aus Rohmilch und herzhaften Wurst- und Schinkenspezialitäten wie Kaminwurzen und Speck / Schinkenspeck. Brotzeit mit Vinschgauern und Speck Vinschgauer Brotgewürz selber mischen Das Brotgewürz für Vinschgauer kann man sehr einfach und gut selber mischen. Die Bestandteile sind Kümmel, Koriander, Fenchel und Brotklee.
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Brotklee wird auch Schabzigerklee genannt und ist in Biosupermärkten und Reformhäusern erhältlich. Am prägendsten ist der Geschmack von Schabzigerklee im Brotgewürz und gibt ihm den entscheidenden Geschmack für Vinschgauer. Der Vorteil von selbstgemischten Brotgewürzen ist, dass man je nach Vorliebe mal das eine, mal das andere Gewürz mehr betonen kann und sich so seine perfekte Mischung zusammen bauen kann. Brotgewürz Vinschgauer Art | ✓ günstig kaufen. Vinschgerl Brotgewürz: Kümmel, Koriander, Brotklee, Fenchel (im Uhrzeigersinn von oben links nach unten links) Vinschgerl mit Sauerteig und Hefe Meine Vinschgauer haben eine kräftigen Roggengeschmack mit einer milden Säure aus dem Roggensauerteig. Hier habe ich etwas Hefe zugegeben, um die Gare besser zu steuern und die Krume schön locker zu bekommen. Wer mag, der kann die Hefe auch weglassen und muss dafür die Stückgare entsprechend verlängern. Auch sollte das Anstellgut dann wirklich sehr aktiv sein, damit sie nicht zu kompakt werden. Brötchen: Vinschgauer - Vinschgerl Paarl Rezept Vinschgauer – Vinschgerl Paarl: typisches Tiroler & Südtiroler Brot 5 Vinschgerl je ca.
Durch die Verwendung von Brotgewürz bestehend aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis und evtl. noch Schabzigerklee werden die Fladenbrötchen besonders aromatisch und schmecken vor allem mit herzhaftem Belag. Das Brotgewürz kaufen wir meist im Bioladen oder Reformhaus, haben es uns aber auch schon einfach selbst zusammen gemixt. Am besten schmecken die Vinschgauer am ersten Tag, da diese mit der Zeit doch etwas zäh werden. Ältere Brötchen backen wir im Backofen oder im Toaster nochmals auf, damit sie wieder knusprig schmecken. Vinschgauer brotgewürz rezept. Natürlich lassen sich die Vinschgauer auch prima einfrieren. Falls ihr keine Großfamilie versorgen wollt oder der Platz in eurem Tiefkühler nicht ausreicht, könnt ihr selbstverständlich auch nur die Hälfte des Rezepts zubereiten. Ganz Original ist unser Rezept vermutlich nicht. Ursprünglich stammen die Vinschgauer aus dem Südtiroler Vinschgau und werden mit Sauerteig sowie einem Roggenanteil von etwa zwei Dritteln gebacken. In unserem Rezept wird dagegen nur ein Drittel Roggen verwendet, der Teig wird mit Apfelessig gesäuert und es wird kein Sauerteig verwendet.
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