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Diesen Vorteig mit Folie abgedeckt ca. 10 Stunden in der Küche ruhen lassen. Die gewogenen Kürbis- und Sonnenblumenkerne in ein Gefäß geben und mit heißem Wasser bedecken. Ebenfalls zugedeckt bis zu 8 – 10 Stunden stehen lassen. Walnusshälften mit Haut in kochendes Wasser einlegen, 1 – 2 Minuten köcheln lassen, abseihen und so viel wie möglich von der Haut an den noch warmen Walnüssen mit den Fingern abziehen. Die Walnüsse mit einem Messer gleich in kleinere Stücke hacken und anschließend bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 300 ml warmes Wasser abmessen. Davon ein paar EL abnehmen und 12 g frische Hefe mit 1 TL Zucker darin auflösen. Dinkelbrot mit trockenhefe und sonnenblumenkerne kaufen. Zugedeckt etwa 15 Minuten in der warmen Küche stehen lassen. Die eingeweichten Körner durch ein Sieb abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und bis zum späteren Gebrauch gut abtropfen lassen. 400 g dunkles Dinkelmehl Type 1050 durch ein Sieb gleich in eine Backschüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine durchsieben. Nach Wunsch nun das Backmalz gleichmäßig unter das Mehl mischen.
Den aufgegangenen Brotteig erneut auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und entweder in eine zuvor mit etwas Butter ausgestrichene und Mehl bestreute spezielle Brotbackform oder in eine etwas größere Kastenform einfüllen und dabei den Teig auch fest in die Ecken der Form eindrücken. Auf diese Weise den Dinkelbrotteig nochmals auf gut das doppelte Teigvolumen an einem warmen Platz aufgehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 225 ° C mit Ober/Unterhitze aufheizen. Dabei gleichzeitig ein Backblech oder die Fettpfanne vom Backofen auf der untersten Einschubleiste vom Backofen einschieben und mit aufheizen. Dinkelbrot mit trockenhefe und sonnenblumenkerne ernten. Wenn der Brotteig gut in die Höhe aufgegangen ist, die Oberfläche mit etwas lauwarmen Wasser einpinseln und an der Oberseite der Länge nach knapp 1 cm tief einschneiden und nach Wunsch mit 1 EL Sonnenblumenkernen bestreuen. Das so vorbereitete Dinkelbrot sofort in den auf 225 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte einschieben, zügig ¼ Liter Wasser auf den Boden des miterhitzten Backbleches gießen und die Backofentüre schnell schließen.
Das sorgt dafür, dass das Brot besser verträglich wird. Die darin enthaltenen Ballaststoffe und die Stärke können aufquellen und es ist genug Zeit für die chemischen Prozesse da, die für den Antrieb des Teiges zuständig sind. Das Brot, das es im Supermarkt zu kaufen gibt, hatte in der Regel nicht so viel Zeit zum Gehen. Es muss in der Industrie schnell gehen - Zeit ist Geld. Deshalb wird unter anderem mit Enzymen nachgeholfen – aus diesem Grund vertragen viele das gekaufte Brot nicht. Dinkelbrot mit trockenhefe und sonnenblumenkerne gesund. Wenn man einen Brotbackautomaten verwendet, geht das Brot leider auch nicht lange (das Standard-Programm dauert 3 h und danach ist das Brot fertig). Damit das Brot auch in der kurzen Zeit aufgeht, wird viel Hefe verwendet - darunter leiden die Bekömmlichkeit und der Geschmack des Brotes. Daher backe ich lieber mit wenig Hefe und langer Gehzeit. Wenn du einen Brotbackautomaten, Thermomix (TM) oder Monsieur Cuisine Connect (MCC) hast, kannst du natürlich auch mithilfe dieser schlauen Küchengeräte deinen Teig kneten lassen.