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Der Spitzenkoch Musa Dağdeviren revitalisiert das kulinarische Erbe der Türkei. In "Türkei, das Kochbuch" stellt er es auch deutschen Lesern vor. Fleischbällchen mit Petersilie (links), Schafshirtensalat (rechts) – zwei von vielen Köstlichkeiten Foto: Toby Glanville Und dann gibt es da noch die Geschichte von dem Hühnerdiebstahl vor der Hochzeit. Ein alter Brauch in der Türkei. Wenige Tage vor dem Fest taucht die Braut mit einer Schar Freunden mitten in der Nacht vor dem Haus des Bräutigams auf, es wird getanzt und so viel Lärm gemacht, dass, abgelenkt vom allgemeinen Getöse, der Hühnerstall leergeräumt werden kann. Das Geflügel kommt beim Hochzeitsmahl auf den Tisch. Musa dağdeviren türkei das kochbuch vegetarisch. Von der Rolle, die ein bestimmtes Gericht im Alltag spielt, auf Hochzeiten oder zu anderen Anlässen, erzählt Musa Dağdeviren viel, meist wie nebenbei und in kurzen Absätzen, aber immer sehr anschaulich. Sein "Türkei, das Kochbuch" vermittelt auf über 500 Seiten deshalb nicht nur einen Blick in die Küche, sondern auch einen Blick aus der Küchentür hinaus auf den Alltag des Landes.
Musa Dağdeviren ist spätestens seit vorigem Jahr über die Grenzen seines Landes hinaus bekannt. Er wurde in einer Folge der Netflix-Serie "Chef's Table" porträtiert. Der Istanbuler Koch ist Archivar des kulinarischen Erbes seiner Heimat. Das ist zum Teil in alten Kochbüchern bewahrt, noch mehr aber basiert es auf mündlich weitergegebenem Wissen. Musa dağdeviren türkei das kochbuch. Dağdeviren sammelt beides. Seit über zwei Jahrzehnten bereist der 59-Jährige die Türkei auf der Suche nach regionalen Rezepten und dabei interessiert ihn immer auch der soziale, kulturelle und agrarische Kontext der Gerichte, ganz so wie bei dem Huhn in Milchsauce, das in Ostanatolien "Braut-und-Bräutigam-Huhn" heißt. In der Türkei heißt es über Dağdeviren, dass er das Essen ausgräbt, das seine Heimat vergessen hat. Und da gibt es einiges: Die türkische Speisekarte ist das Jahrtausende alte Erbe eines Vielvölkerstaates: Phryger, Hethiter, die Griechen und Römer, Byzantiner und anatolische Seldschuken hinterließen alle ihre Spuren im Osmanischen Reich.
Eine Vielzahl an Gewürzen und Einflüsse der Küchen Indiens, Persien, des Mittelmeer und die islamisch-arabische Küche sorgten für das Entstehen einer ganz eigenen Küche und Esskultur. Die Speisen bestechen vor allem durch ihre Vielfältigkeit und die verschiedensten Varianten der unterschiedlichen Regionen. Die Rezepte in diesem herausragenden Standardwerk warten mit einer großen Auswahl von Suppen, Salaten und Vorspeisen bis hin zu leckerem Gebäck, Getränken und Süßspeisen auf - eben typisch Phaidon. Das besondere Extra: Ein Kapitel mit Rezepten türkischer Spitzenköche, macht dieses Buch zu einem Muss für begeisterte Fans der internationalen Länderküche. Autoren-Porträt von Musa Dadgdeviren Dadgdeviren, MusaDer Spitzenkoch und Kochbuchautor Musa Dagdeviren begeisterte sich bereits seit frühster Kindheit in der Bäckerei seines Onkels für die Küche, vor allem für die türkische Küche. Türkei - Das Kochbuch von Musa Dadgdeviren - 978-3-947426-09-6 | Athesia Online Shop. Vor über 25 Jahren eröffnete der in Istanbul lebende Koch sein erstes Restaurant - Çiya - welchem noch zwei weitere folgten.
Die Speisen bestechen vor allem durch ihre Vielfältigkeit und die verschiedensten Varianten der unterschiedlichen Regionen. Die Rezepte in diesem herausragenden Standardwerk warten mit einer großen Auswahl von Suppen, Salaten und Vorspeisen bis hin zu leckerem Gebäck, Getränken und Süßspeisen auf - eben typisch Phaidon. Das besondere Extra: Ein Kapitel mit Rezepten türkischer Spitzenköche, macht dieses Buch zu einem Muss für begeisterte Fans der internationalen Länderküche. Türkei — Das Kochbuch – ZS Verlag. Informationen über den Autor Der Spitzenkoch und Kochbuchautor Musa Dagdeviren begeisterte sich bereits seit frühster Kindheit in der Bäckerei seines Onkels für die Küche, vor allem für die türkische Küche. Vor über 25 Jahren eröffnete der in Istanbul lebende Koch sein erstes Restaurant - Çiya - welchem noch zwei weitere folgten. Gemeinsam mit seiner Frau gründete Musa Dagdeviren eine Stiftung, welche sich für den Erhalt und die Wiederentdeckung des türkischen kulinarischen Erbes einsetzt. Diese Ergebnisse werden vierteljährig in einer Zeitschrift veröffentlicht und sorgten auch international für große Anerkennung.
Das Essen veredelte er mit klassischer Musik, die im Hintergrund lief. Heute gibt es in Istanbul Dutzende Restaurants, deren Köche sich auf die regionalen und saisonalen Wurzeln der türkischen Küche besinnen. Neolokal nennt man das dort, und Aylin Öney Tan, Gastro-Kritikerin bei der Tageszeitung Hurriyet, nennt Dağdeviren den Pionier dieser Bewegung. "Türkei, das Kochbuch" ist auch deswegen eine so spannende Neuerscheinung. Türkei – Das Kochbuch von Musa Dadgdeviren - 978-3-947426-09-6 | Tyrolia. Die klassische türkische Küche in ihrer modernen Form muss heute keinen Vergleich mit Italien und Frankreich scheuen. Doch im Ausland schafft sie es kaum, Fuß zu fassen. Und genauso wenig die Literatur, über die man einen Einstieg in diese kulinarische Welt bekäme. Dem deutschen Publikum hat zuletzt die schottische Autorin Ghillie Basan in einer größeren Auflage die türkische Küche näher gebracht. Sie hatte einige Zeit am Bosporus gelebt und hat die Rezepte für den westeuropäischen, an die italienische Küche gewohnten Gaumen angepasst. Über zehn Jahre ist das her. Lamm, Paprika, Joghurt, Ziegenkäse – und noch viel mehr Nun ein Buch für ein internationales Publikum herauszugeben, mit vielen Gerichten, die sogar in der Türkei in Vergessenheit geraten sind, das ist mutig – und wieder eine Pioniertat.