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Zart mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Auskühlen zur Seite stellen. Für den Pufferteig: Das Ei in Eidotter und Eiklar getrennt in zwei verschiedene Schüsseln geben. Das Eigelb mit 1 EL Creme Fraîche schaumig aufrühren. Mehl mit Backpulver gemischt durch ein Sieb darüber sieben. Kartoffelpuffer mit Speck und Zwiebeln. Zusammen mit kalter Milch einen leicht standfesten etwas dicklichen Teig zusammenrühren. Den Pufferteig mit Salz und etwas weißen Pfeffer würzen und für ca. 10 Minuten in der Küche zum Quellen stehen lassen. Den inzwischen ausgekühlten Speck und Rucola-Petersilienmischung mit einem Rührlöffel locker unter den Teig heben. Das Eiweiß mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer zu festem Eischnee rühren und zuletzt unter den Teig unterziehen. Zunächst 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils 1 EL vom Rucola-Speck-Pufferteig nebeneinander in die Pfanne setzen, rasch etwas gerade und dünner verstreichen und auf beiden Seiten mit etwas reduzierter Temperatur auf beiden Seiten zu luftigen Puffern braten.
1 Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988 Dieses Rezept ist für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg große Kartoffeln, 2 Eier 1 bis 2 Eßl. Mehl etwa 6 bis 9 Eßl. Öl zum Braten für den Belag: 125 g Schinkenspeck, 200 g Zwiebeln, 1/2 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Kartoffeln schälen, waschen, trocknen. Auf einer Reibe oder in der Küchenmaschine fein reiben. Mit Mehl und Eiern verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Teig jeweils mit einem kleinen Schöpf- oder Eßlöffel hineingeben und glattstreichen. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze dünne knusprige Kartoffelpuffer braten. Kartoffelsuppe mit Speck – nach Omas Original-Rezept | DasKochrezept.de. Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und warm halten, bis alle Puffer fertig sind. In der Zwischenzeit Schinkenspeck kleinwürfeln und in einer anderen Pfanne anbraten. Zwiebeln schälen, grobhacken, daruntermischen und leicht rösten.
Sie können jedoch stattdessen auch Apfelmus, Birnenkraut, eingekochtes Birnenmus oder Zimtzucker dazureichen.
Zutaten Für 4 Portionen Für das Speckeis: 1 Stück Schinkenspeck ( mit Schwarte, 375 g) 2 Lauchzwiebeln Fleischtomate Zweig Zweige Rosmarin EL Olivenöl 150 Milliliter Milch 475 Gramm Schlagsahne 100 Hühnerfond 3 Eigelb (ganz frisch) Für die Kartoffelpuffer: 750 Kartoffeln Zwiebel (etwa 100 g) Ei Mehl Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Muskat Bund Schnittlauch Öl (zum Braten) Zur Einkaufsliste Zubereitung Schinkenspeck und Schwarte grob zerkleinern und mit den geputzten, in Stücke geschnittenen Lauchzwiebeln, der grob zerkleinerten Tomate und dem Rosmarinzweig in Olivenöl andünsten. Milch, 400 g Sahne und Hühnerfond dazugießen und bei kleiner Hitze 1 Stunde kochen lassen. Durch ein Sieb gießen und gut abkühlen lassen - am besten über Nacht im Kühlschrank. Kartoffelpuffer mit speckyboy. Eigelb und restliche Sahne gut verquirlen und zur Speck-Sahne geben. In der Eismaschine (auf die Füllmenge achten und eventuell nicht die ganze Menge auf einmal verarbeiten) zu einem cremigen Eis gefrieren lassen. Kartoffeln schälen und abspülen.
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