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Beiträge Thoom Hallo, ich würde gerne mal wissen, wie eure Erfahrungen mit Hecht räuchern sind! Oder vielleicht habt ihr auch Rezeptideen... Ich bin gespannt... 24. 11. 19 17:41 2 caius Nein den musst du dir richtig roh reinballern 24. 19 17:45 AlterSack Ich habe die Filets bisher immer auf der Haut gebraten. Weil Hechtfilet aber extrem mager ist, wird's dann schnell trocken. Das nächste Mal (13. 12. 😎) versuche ich, Steaks kurz anzugrillen und dann im geschlossenen Topf auf einem Gemüsebett gar ziehen zu lassen. 24. 19 18:09 1 Mox Mein Opa hat schon öfters Hecht geräuchert. Hat hervorragend geschmeckt. Bezüglich Rezept kann ich ja mal nachfragen 24. Hecht im salzmantel full. 19 18:19 4 Esox Hunter 100 hab ich auch schon geräuchert im Prinzip das gleiche Rezept wie immer aber ca. 30min kürzerer räucherzeit, war echt köstlich 24. 19 20:32 Predator Freak Hecht im Salzmantel, sehr einfach zu machen, und schmeckt Bombe! Hol dir die App um Bilder zu sehen 24. 19 20:48 vonda1909 Geräuchert auch sehr lecker und nicht 30 Minuten kürzer eher bei 50 Grad und sattem Rauch länger ich gehe da von 3 Stunden aus alles andere ist Braten.... 31.
1. Den Fisch säubern und mit Zitronensaft abreiben. Die Kräuter waschen, trockentupfen und in die Bauchhöhle des Fisches geben. 2. Das Eiweiß etwas anschlagen, so daß es nicht ganz fest ist. Das Salz unterheben und zu einer Paste verarbeiten, eventuell etwas Wasser dazugeben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech einen Boden der Paste ca. 2 cm dick ausstreichen, den Fisch draufgeben. Hecht in der Salzkruste Rezept | EAT SMARTER. 3. Die restliche Paste über dem Fisch so verteilen, daß er von allen Seiten bedeckt ist. Es darf kein Loch sein, der Fisch muß komplett abgedeckt sein. Bei 200 ° ca. 45 Minuten backen. Den Salzteig vorsichtig bei Tisch aufbrechen. 4. Man kann jede Art von Fisch nehmen, Forelle oder Makrele eignen sich jedoch besonders dafür. In das Kräuterbund kann man auch noch etwas Salbei hinzugeben.
4. Den Fisch mit Öl einpinseln. 5. Das Eiweiß in einer großen Schüssel zu leichtem Schnee schlagen. Das Meersalz, das Mehl und die Speisestärke untermischen, dabei evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, bis sich ein formbarer Teig bildet. 6. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa ein Drittel des Salzteiges als Sockel in Fischgröße verteilen. Den Fisch darauf legen und mit der restlichen Salzmasse bedecken. Das Salz mit dem Teigschaber leicht glatt streichen. 7. Den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Salzkruste erst am Tisch aufklopfen oder mit einem Sägemesser einen Deckel abschneiden. Hecht mal anders - im Salzmantel gebacken - YouTube. Tipp: Natürlich können Sie auch kleinere Portionsfische im Salzteig garen. Hier reduziert sich die Garzeit um etwa die Hälfte. Grundsätzlich eignen sich alle ganzen Fische für diese Zubereitungsart. Typisch sind Salzwasserfische. Wichtig: Der Fisch sollte ausgenommen und ohne Schuppen sein. Aroma-Vielfalt: Als Kräuter-Alternativen bieten sich Thymian, Basilikum, Dill, Fenchelspitzen oder frischer Koriander an.
Anis, rosa Pfefferbeeren oder Koriandersamen eignen sich zum Füllen des Fisches. Und was dazu? Zum Fisch passt eine Mayonnaise oder auch eine kalte Kräutersauce, auch Pellkartoffeln und Salat können Sie dazu servieren. Zutaten für 4 Personen: 1 Lachsforelle (ca. 1 kg) frisch gemahlener Pfeffer je 2 Petersilien- und Estragonstiele je 1 unbehandelte Orangen- und Zitronenscheibe ½ Knoblauchzehe (in Scheiben) 1 Prise Fenchelsamen ca. Hecht im salzmantel meaning. 1 EL Öl zum Bestreichen Eiweiß 1 ½ kg grobes Meersalz je 3 EL Mehl und Speisestärke 100g entsprechen: kcal kJ Fett Kohlehydrate Broteinheiten 162 678 7, 8 7 0, 5 16, 2 Rezeptkategorien: Fisch, Leicht & Gesund Schlagworte: Fisch im Ganzen garen, Fisch im Ofen garen, Salzteig, Salzmantel
Extra Tip: Fuer die Salzmantel-Methode eignen sich ganze, dekorative Fische mit festen Fleisch am besten, wie Lachs und Lachsforelle, Rotbarsch, Meerbarben und Dorade. Die sind allein optisch schon ein Genuss. Seit Urzeiten gart man zarten Fisch und muerbes Fleisch in schuetzender Huelle, sei sie aus Lehm, Pergament oder Folie. Hecht im salzmantel 2. Der Salzmantel ist die raffinierteste. Der Fisch bleibt fest und saftig, und das Jod vom Meersalz erhöht das Aroma.
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