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Den Eischnee ebenfalls unterheben. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, Ränder leicht fetten und die Quarkmasse einfüllen und glattstreichen. Das Ganze für ca. 50 - 60 Minuten bei 180°C backen. Zutaten für 4 Stück 500 g Schichtkäse (10% Fett) 500 g Magerquark ½ Bio-Zitrone 4 Eier 1 Prise Salz 125 g Halbfettbutter 70 g Zucker 1 Packung Vanillezucker 1 Packung Vanillepuddingpulver 1 EL Grieß 1 TL Süßstoff Ernährung 120 kcal pro Stück 11 g Kohlenhydrate 8 g Eiweiß 5 g Fett Unser Tipp Wenn du Zucker in deiner Ernährung meiden möchtest, benutze einfach eine Zuckeralternative wie zum Beispiel Xylit.
Für den Boden Mehl, 40 g Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und gewürfelte Butter in eine Schüssel geben. Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Inzwischen Schichtkäse gut abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. 3. Für die Käsemasse restliche Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. Eigelbe und restlichen Kokosblütenzucker mit den Quirlen des Handmixers cremig schlagen. Schichtkäse, 2 TL Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Crème fraîche und Speisestärke unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. 4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Käsemasse in die Form geben. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 60 Minuten backen. Herausnehmen, Kuchen abkühlen lassen und aus der Springform lösen. In Stücke geschnitten servieren.
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