Kleine Sektflaschen Hochzeit
400g Penne (oder andere "kurze" Nudelsorten) 2 Zwiebeln 1kg dicke Bohnen (ergibt ca. 300g Bohnenkerne) 50g frischer Meerrettich 300ml Brühe 100g Butter 200g Frischkäse 100g Parmesan 1 Prise Bohnenkraut, getrocknet Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Die Schoten der Bohnen mit den Händen aufbrechen und mit den Fingern die Kerne aus der Schale pulen. Die Bohnenkerne in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 20 Sekunden blanchieren, herausnehmen, gut in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend die Kerne einzeln mit einem kleinen Messer einritzen und das zarte Innere aus der weißen Haut vorsichtig herausdrücken. Pasta e fagioli nach Sternekoch-Art Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen und kurz abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln Schälen, in feine Würfel schneiden und in einer großen, beschichteten Pfanne, bei mittlerer Hitze, auf dem Herd mit einem Löffel Butter glasig anschwitzen. Zwiebeln mit Brühe ablöschen, aufkochen und die restliche Butter unterrühren.
Doch das ist eine andere Geschichte, jedenfalls gefallen mir seitdem selbst gemachte Hohlnudeln wie Penne oder Tortiglioni besonders gut. Diese spezielle Maschine gibt es sicher nicht mehr zu kaufen, aber sogenannte Pasta-Matrizen – also kleine Lochscheiben – kann man für viele Fleischwölfe als Zubehör bestellen. Und einer der großen italienischen Hersteller für gewerbliche Nudelmaschinen produziert auch ein Modell mit Handkurbel für den Haushalt, den »Bigolaro«. Das Gerät ist aus Bronze und wahnsinnig schön, es schenkt der Pasta eine perfekte Oberfläche; »trafilato al bronzo« (»mit Bronze geformt«) ist ein Qualitätsmerkmal (siehe Spaghetti Cacio e pepe, auch ein tolles Rezept für die Jahreszeit). Um sehr gute frische Nudeln zu machen, braucht es aber gar keine Maschine, ein Nudelholz wäre gut, zur Not tut es aber sogar eine Weinflasche als Ausrollhilfe. Pasta mit Dicken Bohnen, Minze und Ziegen- oder Schafskäse Für den Teig: 400 g feiner italienischer Nudelgrieß (oder Weizenmehl, Dinkelmehl, Spätzlemehl) Nudelgrieß Salz 1 EL Olivenöl 175 ml Wasser Für die Sauce: 400 g Dicke-Bohnen-Kerne, auch Saubohnen oder Ackerbohnen genannt (frisch oder TK, entsprechen ca.
Mit den gewürfelten Tomaten ablöschen. Die Kräuter, Gewürze und Tomaten aus den Dosen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. eine Stunde garen. Warm oder kalt mit Schafskäse und weißem Brot servieren.
Rezept Pasta e Fagioli oder einfach Bohnennudeln Zum Inhalt springen Pasta e Fagioli – Nudeln mit Bohnen Seit nun heute schon 2 Wochen regnet es mit nur wenigen Unterbrechungen fast täglich. Vor zwei Tagen gab es einen derartigen Temperaturrückgang, dass in den Bergregionen der Toskana der erste Schnee gefallen ist und es heute in ganz Italien zu enormen Behinderungen aufgrund von Schnee und starkem Regen kam. Auch der Florence Marathon wurde heute nicht von Regen und Kälte verschont. Hier an der Küste setzt sich das Winterwetter in enorm starken Regen sowie orkanartigen Winden durch. Schirme halten diesem Wind kaum stand, sodass man es nur schwer vermeiden kann selbst kurze Strecken undurchnässt zu überstehen und sich eine Erkältung einzufangen. In diesen Tagen verlangt der Körper einfach nach deftiger, warmer Winterküche. Eines dieser typischen, sehr einfachen Rezepte, von Nord- nach Süditalien beliebt, aber jeweils anders interpretiert sind Pasta e Fagioli, sprich Nudeln mit Bohnen.
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