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Die Lammkeule abspülen und trocken tupfen. Anschließend wird der Knochen sauber ausgelöst. Man kann den Knochen auch drin lassen, aber das wird später beim Aufschneiden der Keule ein echtes löse den Knochen vorher Keule mit Salz und Pfeffer einreiben und dann in einem Bräter mit Öl von allen Seiten anbraten, bis sie Farbe genommen hat. Ostern zu Hause: Lammkeule mit Kräuter-Senf-Kruste | Guter Genuss. Die Knoblauchzwiebeln quer halbieren und mit der Schnittfläche in den Bräter legen. Falls man keinen jungen Knoblauch hat, nimmt man 6 Knoblauchzehen, die man halbiert und in den Bräter die Lorbeerblätter, die Rosmarinzweige mit in den Bräter geben und anschließend den Lammfond angieß vorgeheizten Backofen bei 190° C Umluft etwa 20 Minuten braten und bitte den Deckel auf dem Bräter nicht vergessen. Danach reduziert man die Temperatur auf 170°C, giesst den Rotwein dazu und lässt das Ganze weitere 75 Minuten garen. Wer mit einem Kerntemperaturthermometer arbeitet, bei 66°C Kerntemperatur ist die Keule mögen wir sie. Ist also die Zeit rum und/oder die Kerntemperatur erreicht, nimmt man den Deckel vom Bräter und bestreicht die Lammkeule mit dem Rotisseursenf.
Anweisungen Originalrezept wurde bei Alfredissimo von Judy Winter vorgestellt: Habe den Bratschlauch durch den DO ersetzt und etwas "DO-gerecht" modifiziert. Die genaue Bauanleitung gibt es hier: Die Knoblauchknollen in einzelne Zehen teilen und diese schälen. Den Dutch Oven mit viel Kohlen oben und unten auf 250° C vorheizen. Die Lammkeule mit Knoblauchzehen spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den restlichen Knoblauch pressen und mit dem groben Senf und den Honigsenf mischen und die Lammkeule damit außen und innen bestreichen. Die Keule in den DO legen und bei 250° C 15 Minuten braten. Danach mit einem halben Liter Apfelwein ablöschen und die Hitze auf 170° C reduzieren (Kohlen wegnehmen, nur noch etwa 9 Kohlen unten und 14 oben) und ca. 120 Minuten braten. Lammkeule in Senfkruste von frokost | Chefkoch. Die Temperatur verringert sich durch die runterbrennenden Kohlen automatisch bis auf ca 120° C. Durch den Honiganteil in der Senfkruste immer mal nachschauen, daß es nicht schwarz wird! Gegebenenfalls Kohlen reduzieren und bei geringerer Hitze etwas länger schmurgeln lassen.
Fotos: © Wolfgang Schardt Zutaten für 4 Portionen FÜR DIE LAMMKEULE 1 kg Lammkeule mit Knochen Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ½ Zwiebel 3 Estragonzweige 2 Thymianzweige 2 Petersilienstängel 50 g Butter 1 EL Senf 3 EL Paniermehl 125 ml Gemüsebrühe 2 TL heller Saucenbinder FÜR DIE BOHNEN 800 g grüne Bohnen 1 Knoblauchzehe 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Bund Bohnenkraut 2 EL Salz 1 EL Öl 8 Scheiben Bacon oder Frühstücksspeck 1 EL Butter Zubereitung ZUBEREITUNGSZEIT: 1 Std. 15 Min., 3 Std. Backzeit Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Die LAMMKEULE rundherum mit SALZ und PFEFFER einreiben. Die halbe ZWIEBEL schälen und fein würfeln. Die KRÄUTERBLÄTTCHEN von den Stielen zupfen und fein hacken. ½ EL der Kräuter zurückbehalten, die restlichen Kräuter mit Zwiebel, BUTTER, SENF und PANIERMEHL verkneten und mit SALZ und PFEFFER würzen. Auf der Lammkeule verteilen und glatt streichen. 7 Lammkeule mit Honig und Senf Rezepte - kochbar.de. Das Fleisch in eine Fettpfanne legen. Im Backofen etwa 3 Stunden garen.
Minimale Bewertung Alle rating_star_none 2 rating_star_half 3 rating_star_half 4 rating_star_full Top Für deine Suche gibt es keine Ergebnisse mit einer Bewertung von 4, 5 oder mehr. Filter übernehmen Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Für deine Suche gibt es keine Ergebnisse mit einer Arbeitszeit von 15 Min. oder weniger. Filter übernehmen Ostern Schmoren Festlich Braten Low Carb einfach Türkei Geheimrezept Basisrezepte Gemüse Fleisch Frühling 10 Ergebnisse 3, 33/5 (1) Gefüllte Lammkeule mit Senfkruste 40 Min. normal 3, 33/5 (1) Lammkeule in Senfkruste 20 Min. normal 3, 5/5 (4) Lammkeule mit Senfkruste 60 Min. pfiffig 3/5 (1) Lammkeule mit Aprikosen - Senf - Kruste 30 Min. normal (0) Lammkeule mit Kräuter-Senfkruste 20 Min. normal (0) Lammkeule mit Senf - Salbei - Kruste superlecker 20 Min. normal 3, 75/5 (6) Lammkeule mit Kräuterkruste 60 Min. normal (0) Lammkeule mit Knofi-Kräuterkruste perfekter Osterbraten für 4 - 6 Personen (Niedrigtemperaturmethode) 30 Min.
Vorbereitung 1. Die Lammkeule vom Metzger sollte von einem jungen Lamm sein. Wir reduzieren das Fleisch ggf. nur auf die Keule. Trennen überschüssiges Fett ab. Vor allem die trockenen Fettpolster die evtl. noch anhaften müssen entfernt werden. 2. Den Backofen (Umluft) auf 120° anheizen 3. Die Keule wird nun mit ein paar Zweigen Rosmarin und ein paar Stiften / Scheiben Knoblauch gespickt. Da der Rosmarin sehr deutlich vorschmeckt würde ich nur 2-3 Stengel zwischen die Muskelgruppen der Keule stecken. Knoblauch gerne so viel man mag - da sind die Geschmäcker ja sehr verschieden. Ich nehme eher etwas "über dem Durchschnitt". Also nicht wundern (auf den Fotos) 4. Dann wird die Keule rundum mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer eingerieben (gerubbt). Marinade herstellen 5. Thymian und Rosmarin abzupfen und klein hacken. Senf in ein Gefäß ausdrücken und mit den Kräutern mischen. Mind. 4 Zehen Knoblauch hineinpressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keule vorbereiten 6. Die Keule auf ein Stück Backpapier aufs Ofenblech legen.
Zutaten Für 5 Portionen 1 Lammkeule (etwa 1, 5-2 kg) Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 3 EL Öl 2 Knoblauchzehen (jung frisch) Zweig Zweige Lorbeer Rosmarin Glas Gläser Lammfond (400 ml; oder Brühe) 250 Milliliter Rotwein (oder Brühe) Senf (körnig) Zur Einkaufsliste Zubereitung Lammkeule abspülen und trocken tupfen. Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter im heißen Öl ringsherum anbraten. Knoblauchzwiebeln quer halbieren und die Schnittflächen in das heiße Bratöl legen. Lorbeer, Rosmarin und Lammfond zugeben. Alles im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 20 Minuten braten. Die Temperatur auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 herunterschalten. Rotwein zugießen. Bräter schließen und die Keule etwa 75 Minuten weiterbraten. Das Fleisch mit Senf bestreichen und noch weitere 15 Minuten ohne Deckel braten. Lammkeule herausnehmen, warm stellen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratsud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp Vom jungen Knoblauch können Sie ruhig 2 ganze Zwiebeln nehmen, sie schmecken fein und mild.
In der Zwischenzeit etwas Fond auf das Backblech gießen, um den Fleischsaft aufzulösen. Nun den Sud in einen Topf abgießen und etwas einkochen lassen. Den Sud mit etwas Soßenbinder andicken. Alles 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel dazu das Lamm in Scheiben schneiden und in der Bratensoße anrichten. Als Beilage empfehlen wir Rahmwirsing mit Kartoffeln
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