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Das Zischen in der Pfanne verändert sich. Trotz massivem Aufwand, pro Saison acht bis zehn Tonnen Kartoffeln hinauf zum idyllisch gelegenen Ausflugsrestaurant zu transportieren Fertigrösti kommt bei Bernhard Knechtle nicht infrage. Da würde mir das Herz bluten! Rösti für gekrönte Häupter Fertigrösti kommt auch bei Gregor Zimmermann nicht ins Haus. Der mit 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Chefkoch des Bellevue Palace in Bern kocht allerdings nicht für hungrige Wanderer, sondern unter anderem für die offiziellen Gäste des Bundes. Wer dabei schon von meiner Rösti gegessen hat, darf ich nicht verraten, erklärt der 42-Jährige. Aber es waren auch gekrönte Häupter darunter. Ähnlich diplomatisch gibt sich Zimmermann auch bei der Gretchenfrage der rohen oder gekochten Kartoffeln. Ich mache beide Varianten. Wenn er die Rösti zu Fisch serviere, verwende er lieber rohe Kartoffeln. Wie lange backt man ein Rösti? (kochen, backen, Kartoffeln). Allerdings rasple ich diese dafür sehr, sehr fein. Gewürzt werde klassisch, mit Muskat, Pfeffer und Fleur de Sel.
Knechtle schwört dabei auf seinen Lieferanten aus dem Rheintal. Und natürlich hat auch unser Keller hier oben Einfluss. Manche werden behaupten, das liege daran, dass dieser direkt hinter dem Altar des in den Fels gehauenen Wildkirchli liegt. Vorkochen muss sein, ist für Knechtle klar. 19 Minuten werden seine Kartoffeln (er schwört auf die Sorte Agria) im Dampf gegart. Weich sind diese dann nicht, das reingesteckte Messer bleibt stecken. Wenn immer möglich, lässt der gelernte Koch die Kartoffeln zwei Tage liegen, bevor sie geschält und gerieben werden. In die Pfanne beschichtet kommt bei ihm Bratbutter, kein Schmalz. Den Geschmack mögen nicht alle. Gewürzt wird mit Pfeffer und Streuwürze. Kein Muskat. Brauchts nicht!, findet Knechtle. Auch mit der Kelle in der Pfanne rumfuhrwerken sei nicht angesagt. Gelegentlich durchschütteln reicht. Kann man fertig rösti im backofen machen se. Die Kelle braucht der Appenzeller nur, um den Rand zu lösen, bevor er die Rösti mit Schwung aus dem Handgelenk durch die Luft wirbelt. Wann die Zeit für die Wende gekommen ist, hat er im Gehör.
Rösti oder Reiberdatschi essen wir sehr gerne, so gerne, dass ich mit der Zubereitung oft genug übertreibe. Kalte und "schwammige" Reiberdatschi und Rösti mag aber keiner von uns, und zum Wegschmeißen von Lebensmitteln kann ich mich fast nicht überwinden. Also werden sie zur Kartoffelpizza umfunktioniert: einfach Tomatenmark oder (enthäutete) Tomatenscheiben darauf verteilen, Salami und/oder Schinken drauf, vielleicht ein paar Zwiebelwürfelchen oder ganz fein gewürfelte Paprika oder Broccoli, Pizzakräuter darüberstreuen und das Ganze mit geriebenem Käse überbacken. Schmeckt auch sehr lecker mit Thunfisch und Pepperoni oder Salami-Knoblauch-Zwiebel. Oder eine Flammkuchen-Variante: auf die kalten Rösti/Reiberdatschi Creme fraiche oder Frischkäse streichen, angebratene Speckwürfel darauf verteilen und im Ofen knusprig backen. Rösti aus dem Backofen? | Fortgeschrittene & Profis Forum | Chefkoch.de. Oder statt Speckwürfeln hauchdünne Baconscheiben drauflegen - die Möglichkeiten sind unendlich, überlasst euch ganz eurer Kreativität! Geht superschnell und mit einem Salat dazu, hat man ein schnelles und leckeres Essen.
Es gibt die mit Weisswein beträufelte und mit Greyerzer gratinierte Rösti à la romande. Man findet aber auch Rezepte für Urner, Zürcher, Basler, Appenzeller oder Tessiner Rösti. Rezepte Zutaten je 200 g Rüebli und Pfälzerrüebli 200 g Zucchini 500 g rohe Kartoffeln, z. B. Agria 1 Bund gehackte Kräuter (nach Gusto) ca. 2 EL Bratbutter 1 TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung Gemüse und Kartoffeln an der Röstiraffel reiben. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Gemüse, Kartoffeln und Kräuter mischen, würzen und unter mehrmaligem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Zugedeckt weitere ca. Kann man fertig rösti im backofen machen druck. 15 Min. bei kleiner Hitze braten. Rösti wenden und noch einmal rund 15 Min. ohne Deckel fertig braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Röstitaschen mit Käsefüllung Für 4 Portionen Zutaten 800 g Gschwellti vom Vortag (fest kochende Sorte) 4 Eigelb 2 EL Mehl Salz Schwarzer Pfeffer 250 g nicht zu reifer Camembert, ohne Rinde in Scheiben ca. 60 g Bratbutter Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Kartoffeln schälen, auf der Rösitraffel reiben.
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