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Nun Mehl, Salz, Ei und 50g weiche Butter vermengen bis die Masse krümelig ist. Masse zu dem Hefegemisch geben, gut verkneten bis ein homogerner Teig entsteht. Abgedeckt im Kühlschrank 120 Minuten ruhen lassen. Derweil Butter zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie ausrollen, im Kühlschrank kühl halten. Nach der Ruhezeit den Teig leicht bemehlen, zu einem langen Rechteck ausrollen (doppelt so groß wie Butter-Rechteck), Mehl (mit einem Pinsel) entfernen und das Butterstück auf die eine Hälfte des Teigs legen, andere Hälfte überklappen und Teig andrücken. Nun noch einmal auf die gleiche Größe ausrollen und das obere Ende etwas über die Mitte legen und das untere Ende an über das obere Ende legen, also zusammenklappen, sodass drei Schichten entstehen. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Blätterteig Franzbrötchen Rezept. Mit der offenen Seite zum Körper gelegt ausrollen und in vier Schichten Schichten legen. Also die obere Seite zur Mitte legen und die untere Seite zur Mitte legen und dann wie ein Buch zusammenklappen.
2. Für die Butterplatte die Butter und das Mehl mit den Händen verkneten. Die Masse zwischen 2 Lagen Backpapier gleichmäßig auf 14x14 cm und 1cm dick ausrollen, dafür auf dem oberen Backpapier ein Quadrat mit den genannten Maßen zeichnen. Die Butterplatte in das Papier einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. 3. Am Backtag die Butterplatte 15 bis 20 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. (Sie sollte zum Ausrollen geschmeidig, aber nicht zu weich sein. ) Der gekühlte Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 48x24 cm groß ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte des Rechtecks legen. Den Teig von den Seiten über die Butter klappen. Die Kanten in der Mitte und rundum zusammendrücken (die Butterplatte muss vollständig eingeschlossen sein), Teigkanten überklappen. Franzbrötchen rezept blätterteig. Das Teigstück 90 Grad drehen und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig von der Mitte ca. 75x25 cm ausrollen (die Butter soll sich gleichmäßig verteilen. ) 4. Ein Drittel des Teigstücks von außen zur Mitte hin falten.
Formen Variante Klassisch I Ein Teigstück vor sich hinlegen – die Schnittseiten sind links und rechts – und mit einem Holzstab (oder Kellenstiel) in der Mitte abdrücken. Danach den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Teiglinge zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. Formen Variante Klassisch II Gleiches Vorgehen wie bei Variante I aber die Teigling mit der Unterseite nach oben auf das Backpapier absetzen. Formen Variante III Die geschnittenen Teiglinge zudecken und für 1 Std. Nach 1 Std. Gärzeit die Teiglinge wie in Variante I beschrieben abdrücken und zück auf das Blech absetzen. Franzbrötchen aus Plunderteig - Zungenzirkus. Bei dieser Variante bekommt das Franzbrötchen während dem Backen ein grösseres Volumen. Formen Variante IV Gleiches Vorgehen wie bei Variante III aber die Teigling mit der Unterseite nach oben auf das Backpapier absetzen. Backen Das Blech mit den Franzbrötchen in den vorgeheizten Ofen schieben, und in die feuerfeste Schüssel im Ofen ca. 1-2 dl Wasser giessen. Die Ofentür sofort schliessen und die Franzbrötchen bei 190 Grad Umluft etwa für 20-25 Min.
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