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In klassischer Bärchenform, als Schnuller oder süß-saure Gurke – Kinder und Erwachsene lieben Fruchtgummis. Laut Statistik steigt der Konsum der quietsch-bunten Nascherei seit Jahren kontinuierlich an. Fruchtgummi | Lebensmittellexikon real-markt.de. Doch wer wert auf eine gesunde Ernährung legt, kann sich angesichts der Zutatenliste nicht mehr ganz so sehr dafür begeistern. Viele Menschen möchten lieber auf tierische Gelatine als Bindemittel verzichten. Doch auch die zunehmende Auswahl an vegetarischen und veganen Produkten stellt für gesundheitsbewusste Menschen nicht wirklich eine Alternative dar, denn sie kommen in der Regel nicht ohne fragwürdige Zusatzstoffe in Form von künstlichen Aromen und Farbstoffen aus. Weil meine Kinder absolute Gummibärchen-Fans sind, sich aber mehr für Aussehen und Geschmack als für Zutaten interessieren, habe ich mich auf die Suche nach Alternativen gemacht und möchte dir in diesem Beitrag mein liebstes Rezept für Fruchtgummi aus natürlichen Inhaltsstoffen ohne Gelatine vorstellen, das bei meinen kleinen Naschkatzen immer gut ankommt.
Die Geschichte des Fruchtgummis Wer die Fruchtgummis wann erfunden hat, darüber lässt sich streiten. Den Grundstein legte jedenfalls der Brite Charles Gordon Maynard mit der Erfindung der Weingummis im Jahre 1909. Darin waren jedoch - anders als beim Fruchtgummi - Säuerungsmittel enthalten und auch der Zuckergehalt lag wesentlich höher. Den ersten Schritt in Richtung Fruchtgummi wagte 1922 – wie könnte es anders sein – Hans Riegel in Bonn (HARIBO) mit seinen Gummibären. Die waren damals nicht nur deutlich größer und schlanker, sie wurden auch unter einem anderen Namen vermarktet: Tanzbären – in Anlehnung an die Tiere, die lange Zeit als Zirkus-Attraktion herhalten mussten. Inhaltsstoffe von Fruchtgummi Die Hauptzutaten für Fruchtgummi sind Glukosesirup und Zucker. Hinzu kommen üblicherweise Dextrose, Gelatine beziehungsweise modifizierte Stärke und Säuerungsmittel. Fruchtgummi ohne zitronensäure entkalken. Herstellung von Fruchtgummi Zunächst werden Glukosesirup, Zucker, Dextrose, Gelatine und Säuerungsmittel unter Hitze und dem Zusatz von Wasser zu einer klebrigen Masse gerührt.
Hier kommt zum Beispiel modifizierte Stärke zum Einsatz. Wer auf Zucker verzichten möchte, kann auf zuckerfreies Fruchtgummi zurückgreifen. Während in Fruchtgummi unter anderem Zitronensäure zum Einsatz kommt, werden viele Weingummisorten mit säuerlichem Wein hergestellt. Zitronensäure (E330). Weitere Zutaten sind Fruchtsaftkonzentrate sowie künstliche oder natürliche Aromen, die die zahlreichen Geschmackssorten kreieren. Möglich sind zum Beispiel: Ananas Himbeere Limette Orange Zitrone Erdbeere Eukalyptus Apfel Banane Pfirsich Schwarze Johannisbeere Brombeere Rote Grütze Cola Birne Rhabarber Herstellung und Lagerung Die vielfältigen Figuren der Gummibonbons entstehen durch eine Gießtechnik, bei der in Maistärke gedrückte Formen zum Einsatz kommen. In diese wird die flüssige Masse gefüllt, wo sie anschließend aushärtet. Pflanzliches Öl oder Bienenwachs sorgt für einen ansehnlichen Glanz und verhindert das Zusammenkleben. Alternativ wird die Süßigkeit in Kristallzucker gewendet und erhält so einen Überzug. *ab 50€ Einkaufswert (ausgeschlossen: Pfand, Bücher, Tabak, Zeitschriften).
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