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Er kann auch, je nach Region dann als "Presssack mit Musik" bzw. "saurer Presssack" bezeichnet, mit Essig, Öl und Zwiebeln garniert werden. Dazu wird in der Regel Brot gereicht. In der Pfalz ist die dort mundartlich als Schwardemaache bekannte Speise zusammen mit Pfälzer Leberwurst und Griebenwurst Bestandteil der traditionellen Pfälzer Hausmacher. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Sausack, Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache; Zugriff am 28. September 2019 ↑ Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Abgerufen am 21. Preßsack mit Musik - Metzgerei Böbel. Januar 2022. ↑ a b Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage. Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.
Als Getränk passen am besten ein herbes Weinschorle oder ein Schoppen Frankenwein. Mamas Tipp Im Original kommen keine Gewürzgurken in Presssack mit Musikden Salat. Ich finde aber, sie passen gut zum Presssack und machen den Salat noch etwas würziger. Je länger der Salat durchziehen kann, desto besser. Aber wegen der rohen Zwiebeln sollte er noch am Tag der Zubereitung gegessen werden.
Der Speck wird vor dem Kochen in kleine Würfel geschnitten. Diese werden anschließend blanchiert, damit sie Form und Konsistenz behalten, und mit der anderen Einlage erst vor dem Würzen in den Brei gegeben, damit man sie später in der Wurst klar erkennen kann. Zum Abschluss würzt man die Masse und füllt sie in Wursthüllen oder Kunstdärme. Bei der Zubereitung gart man die Würste in kochendem Wasser oder Wasserdampf. Pressack mit musik.com. Nach dem Abkühlen werden sie teilweise kalt geräuchert. Alternativ erfolgt die Abfüllung in Konservendosen oder -gläsern. [3] Varianten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Viele Wurstsorten haben standardisierte Rezepte, die sich im Fleischerhandwerk herausgebildet haben. Die Namen weisen meist auf wesentliche Zutaten und die (vermeintlichen) Ursprungsgebiete hin.
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