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Der menschliche Körper tritt auch enzymatischen Hydrolyse von Stärke. Dieser Prozess ist sehr wichtig, da in diesem Fall gebildet Kohlenhydrate, insbesondere Glucose. Es ist in jeder Zelle des Körpers oxidiert wird, Wasser und Kohlendioxid gebildet wird, wodurch Energie für das normale Funktionieren des Körpers benötigt freigibt. Hydrolyse von Stärke mit Enzymen beginnt im Mund beim Kauen. Menschlicher Speichel enthält eine Enzym – Amylase, die unter der Wirkung der Stärke in einfachere Komponenten aufgespalten wird – Dextrine. Der Prozess kann eine Person sogar fühlen. Nach allem, wenn eine lange Zeit, um das Brot, dann in den Mund zu kauen erscheint süßen Geschmack, die, dass der Beginn der Hydrolyse Stärke vermuten lässt. Überschüssige Glucose, die während der Hydrolyse gebildet wird, wird in der Leber als Reserve Nährstoff abgelagerten – Glykogen.
Nr. 1 / 14. Jahrg. D I E S T B R K E 3 Beitrage zur sauren Hydrolyse der Starke*) Von A. GUELL, Barcelona (Spanicn) Uber dic Sa tu r und den Mechanismus der sauren flyrlrolyse von StSrke, sowie iiber die clamit im Zu- sarnmenhang stehentlen Nebenreaktionen ist bereits sehr viel geschrieben worden. Es soll daher nicht Zweck der vorliegenclen Arbeit sein, rlem gegenwartigen Stand der theoretischen Kenntnisse auf diesem Gebiet neue Gesichtspunkte hinzuzufiigen. Wir mochten viel- mehr einige Ergebnisse bekanntgeben, clie beim Stu- clium der optimalen Bedingungen zur Herstellung von Hydrolysaten rnit hohem DE-Wert im Industriebetrieb gesammelt w-orderi sind. Es ist bekannt, daB whhrend der sauren Hydrolyse von StBrke drei verschiedene Reaktionen ablaufen: 1. lIydrolyse cler Starke bis zur Dextrose clnrch fort- schreitcnde Aufspnltung T70n gldcosidischen Bin- dungcn, 2. Rcvcrsionsreaktionen. bei denen die Dextrose unter Rildung von Zuckern mit hoherem Jlolekulnrge- wicht kondensiert, 3. Dextroseabbau-Keaktionen.
Schlerversuch; 15 min. Beim Experimentieren den Allgemeinen Warnhinweis unbedingt beachten. Sicherheitshinweis: Vorsicht! Aufgrund der starken Basizitt von Benedict-Lsung, die zusammen mit der Probe im Wasserbad erhitzt wird, muss unbedingt mit Schutzbrille gearbeitet werden (Spritzgefahr! ). Gerte 2 Reagenzglser, Tropfpipetten, Wasserbad, Bunsenbrenner. Chemikalien Strke, konzentrierte Salzsure (C), verdnnte Natronlauge (C), Benedict-Lsung (Xi), Universalindikatorpapier, destilliertes Wasser. Durchfhrung In 2 Reagenzglser werden jeweils 2 ml einer Strkelsung gegeben. a) Die Lsung im ersten Reagenzglas wird mit 2 ml konzentrierter Salzsure versetzt und 3 Minuten lang gekocht. (Spritzgefahr! Schutzbrille tragen! ) b) Die Lsung im zweiten Reagenzglas wird mit 1 ml Benedict-Lsung versetzt und im Wasserbad erhitzt. c) Die Lsung aus Versuchsteil (a) wird mit verdnnter Natronlauge unter Verwendung von Universalindikatorpapier neutralisiert und mit Benedict-Lsung versetzt und im Wasserbad erhitzt.
[6] Wechselwirkungen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das im Mund gebildete Ptyalin dient zur Zerlegung der Stärke. Dieser Aufspaltungsvorgang kann durch bestimmte Lebensmittel, etwa durch Früchte, die Fruchtsäuren enthalten, oder zu schnell – ohne Einspeichelung – getrunkene Säfte stark behindert werden. Als Folge dieser unzureichenden Zerlegung der Stärke durch Inaktivierung des Ptyalins kann es zu Gärvorgängen der Stärke im Gastrointestinaltrakt und daraus resultierenden Beschwerden wie Blähungen ( Flatulenz) kommen. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Gegenüberstellung der Aminosäuresequenzen aller fünf Isoformen Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ UniProt P04745 ↑ Perry GH, Dominy NJ, Claw KG, et al: Diet and the evolution of human amylase gene copy number variation. In: Nat. Genet.. 39, Nr. 10, Oktober 2007, S. 1256–60. doi: 10. 1038/ng2123. PMID 17828263. PMC 2377015 (freier Volltext). ↑ Hofmann, Eberhard: Biochemie systematisch. 4. Auflage. UNI-MED-Verlag, Bremen 2006, ISBN 3-89599-164-3.