Kleine Sektflaschen Hochzeit
Foto: Stefanie Sapara Mit 14 Jahren stand für Willi Wolf fest: Ich werde Bauer. "Alle han auf mi nei'gschwätzt wie uf an kranken Gaul", erzählt der 60-Jährige in seinem Alb-Dialekt. "Haja, I werd trotzdem Bauer, han i gsagt. " Bis heute hat er es nicht bereut. Auch, wenn der Weg manchmal steinig war – und ist. 12 Büffel Rezepte - kochbar.de. In der Familie gab es keine Landwirte oder Ländereien, Wolf begann seinen Weg ganz unten: Lehre, mit 20 Jahren der erste gepachtete Betrieb, parallel ein Landwirtschaftsstudium. Heute kümmert er sich um 170 Hektar Grünfläche in und um Hohenstein-Meidelstetten, einige Kilometer hinter Reutlingen. Etwa 35 Hektar davon sind sein eigenes Land. Das Besondere ist nicht nur, dass er sich alles selbst erarbeitet hat, sondern dass auf seinen Weiden keine Rinder grasen, sondern Wasserbüffel. Durch sie ist er über die Landesgrenzen hinweg bekannt geworden. Doch es ist auch Wolfs Auftreten – gerne wird er als schwäbischer Cowboy bezeichnet –, seine unkomplizierte, direkte und unverblümte Art, die ihn und seinen Stall zu etwas Besonderem machen.
Warten auf Regen Morgens um 6 Uhr beginnt sein Tag – mit einer Tasse Schwarztee und der anschließenden Fahrt zu den Weiden. "Ich muss ja sehen, ob alles okay ist. " Was ihn an der Landwirtschaft so fasziniert? Willi Wolf grinst. Überlegt. Dann sagt er: "Naja, es ist das ständige Leben in der Hoffnung. Büffelfleisch von der alb restaurant. " Man muss nicht viel Zeit mit ihm verbringen, um zu wissen, was gemeint ist: Die Hoffnung auf die Fruchtbarkeit der Tiere. Die Hoffnung auf die Gesundheit der Herde. Die Hoffnung auf das richtige Wetter. So wie in diesem heißen August. Seit acht Wochen hat es nicht geregnet. An einem trockenen Tag wie diesem fließen 35 000 bis 40 000 Liter Wasser aus der Leitung zu seinen Büffeln – vorwiegend in die großen Wasserlöcher, in denen sich die Tiere so gerne suhlen. "Eigentlich sammeln wir das Dachwasser vom Stall, und in Jahren, in denen es normal regnet, kommen wir damit fast über die Runden", erzählt Wolf. Nicht so in diesem Sommer. Da fressen die Büffel jetzt schon die Silage, die eigentlich als Winterfutter gedacht war.
Büffel Mozarella in Olivenöl Campanelle mit Hähnchenfleisch, Knoblauch sowie Büffel-Mozzarella Gabby de Almeida Rinne Grillen Gegrillte Büffel Mozzarellaspieße Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella in Zitronenvinaigrette Salate Muskatkürbissalat mit Ruccola und Büffel Mozzarella Geflügel - Hähnchenschnitzel mit Büffel-Mozzarella, Tomatenpaste und Basilikum Leckeres vom Büffel Wenn Sie einen intensiven Fleischgeschmack mögen, sollten Sie einmal Büffel zubereiten. Das magere Fleisch schmeckt sehr gut, wenn Sie es mindestens einen Tag lang in Wein einlegen. Bad Wimpfener Lebenslust weitergegeben - STIMME.de. Sie können daraus einen Festbraten zubereiten oder ein würziges Gulasch. Auch für Rouladen eignet sich das Büffelfleisch. Neben den edlen Fleischgerichten gibt es auch den beliebten Mozzarella aus Büffelmilch: Dieses milde Käseerzeugnis stammt traditionsgemäß vom Wasserbüffel. Rezepte für Produkte vom Büffel Die Rezepttipps für die Zubereitung von Büffelfleisch oder für die Verwendung von Büffelmozzarella liefern Ihnen interessante Anregungen für die Festtagsküche sowie für den Alltag.
Immerhin lebten hier schon einmal solche Tiere - wenn auch vor 300 000 Jahren. Bei Steinheim an der Murr fanden Bauarbeiter fossile Überreste. "Sicher, Löwen und Elefanten gab es in dieser Gegend ebenfalls, und trotzdem haben wir keine im Stall", lacht Wolf. Früher züchtete er einheimische Rinder. Doch nachdem der Fleischpreis in den Keller gerutscht war, rentierte sich naturgerechte Haltung nicht mehr. 2005 erfährt Wolf von einer Wasserbüffel-Zucht in Norddeutschland. Büffelfleisch von der alb meaning. "Mir hat ihre Ausstrahlung gleich gefallen", sagt er und beißt in sein Wienerle. Das ist nicht aus Büffelfleisch. Dabei liebt er dessen Geschmack: eine Mischung aus Kalb, Rind und Wild. Sehr dunkel, kurzfaserig, mit viel Biss. "Kein Weiberzeugs", wie er sagt. Seine Büffel werden nach einem Jahr geschlachtet. "Die sind hager, haben kein intramuskuläres Fett". Drei Kälber bringt er wöchentlich zu Metzger Ludwig Failenschmid in St. Johann-Gächingen, der das Fleisch zu luftgetrocknetem Albbüffelschinken oder Albbüffelgöschle (eine Variante der Schwäbischen Maultaschen) verarbeitet und in seinem Landgasthof Wolfs Leibspeise kredenzt: Albbüffelbraten, im Heubett gegart.
Andererseits braucht er die Tiere, um seine Wasserbüffel auf die Weiden zu treiben. Dunkle Kolosse sind das, mit Hintern wie Waschmaschinen und sichelförmig gebogenen Hörnern - Tiere, die man eigentlich in Indien wähnt. Nach einem langen Winter im Stall dürfen die Büffel heute wieder an die frische Luft. Ungeduldig trampeln die Wiederkäuer Richtung Ausgang, lassen mit ihren massigen Leibern die Wände des Unterstands vibrieren. Die Kühe grunzen und grollen, ihre Kälber versuchen, sie mit kieksigen Stimmen nachzuahmen. Draußen blinzeln die Büffel in die Frühlingssonne, kurz darauf galoppiert die Herde auf die Wiese hinter dem Haus. Albbüffelbraten, im Heubett gegart Angeführt wird die Meute von Willi Wolfs Sohn Patrick. Sein Lasso baumelt am Sattel, eine verspiegelte Sonnenbrille verbirgt die Spuren der vergangenen Nacht. Gestern war Dorffest, und einige Cowboys wirken noch etwas mitgenommen. Doch jetzt fordern 290 Wasserbüffel ihre Aufmerksamkeit. Exotische Rinder auf der Alb? Büffelfleisch von der alb die. Für Willi Wolf ist das ganz normal.