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Woher stammt eigentlich die Tradition der Weihnachtsgans? Nun, scheinbar saß 1588 in England der Hof der Königin Elisabeth I zu Tisch und genoss eine knusprig zubereitete Gans, als sie die Nachricht von der Zerstörung der spanischen Armada erhielten. Zum Gedenken und zur Feier dieses Ereignisses, wurde fortan die Gans zum Festessen ernannt. Und weil das Festessen von sich reden machte, schwappte der Brauch auch über die Landesgrenzen hinaus. Einkauf Eine gute Fleischgans erkennt man an den Keulen; da soll etwas Fleisch (dunkle Stellen) durchschimmern. Sieht die Gans etwas glasig aus, wie Marzipan, ist sie sehr fett. Eine frische Gans sollte 3 – 5 Tage im Kühlen lagern, dann erst entwickelt sie den typischen Gänsegeschmack. Am besten auf einen Rost oder einen großen Sieb legen, damit der Saft abtropfen kann. Weihnachtsgans - Bauerngans vorgekocht | www.pfalz-info.com. Eine tiefgefrorene Gans 2 Tage im Kühlen liegen lassen. Für 4 Personen reicht eine kleine Gans mit 4 kg Für 5-6 Personen reicht eine große Gans mit 5 kg Sie haben mehr Gäste? Dann machen Sie einfach zwei Gänse!
geräucherten Kasslerbraten - wie sotten bzw. schmoren? Ich habe mir mir im Sonderangebot einen großen (1, 2 kg) geräucherten Schweine-Nuss-Braten gekauft. Die Haut ist schön Gold-Gelb - nur ich will ihn bereiten und Soße gewinnen. Normalerweise brate ich einen Bratenstück immer rundherum ne viertel Stunde an, schmore ihn dann unter Heiwasserzugabe ne Stunde weiter. Bloß Geräuchertes soll man ja nicht scharf anbraten? Also aufs Anbraten verzichten und gleich Heißwasser drauf? Gans erst kochen dann braten lafer renaissance. Oder weil er ja doch eine recht dicke trockene Schwarte hat den Braten einmal durchschneiden und nur die Schnittfläche anbraten?? ?
In das Wasser etwa einen Teelffel Salz geben und eine ganze oder einmal durchgeschnittene Zwiebel dazu tun. Sie wird nachher weggeschmissen. Sie soll nur den abgelagerten Fleischgeschmack vom alten Fleisch anziehen. Nun bringt man das Wasser oben auf dem Herd oder auch im Rohr zum Kochen. Die Gans, nachdem das Wasser kocht, eine Std. leise im Rohr oder auf dem Herd kcheln lassen. In der Zwischenzeit versorgt man das Gnseklein. Hals, Flgel, Magen, herz wird mit Suppengrn (natrlich gut gesubert) leise ziehend zur Brhe gekocht. Mageres Fleisch und alles was man davon essen mchte, sauber klein schneiden und in die Brhe Nudel oder Reis geben (kocht etwa 1 1/2 Stunden (ist ein prima Abendbrot). Bis die Gans nun zum weiteren Braten und wenden fertig ist, sind etwa 2 Std. vergangen, darum ist es besser man fngt mit dem Vorkochen am Tag vorher an! Braten (noch mal ca. 1 1/2 - 2 Std. Kann man Gänsekeulen erst anbraten schön und dann in den Backofen? (kochen, Küche). ): Die abgekhlte Gans kann nun ohne Verbrennungsgefahr heraus genommen werden. Das Kochwasser in einen Gietopf tun, um das Fett abzutrennen.
Gnsekochwasser an Stelle des Wassers rangeben. Grnkohl schluckt viel Fett. Salzen nicht vergessen. Vogel beginnt nun langsam zu brunen. Wenn er noch nicht weich genug im Verhltnis zur Brune ist, dann mit kaltem Wasser von oben begieen. Ein Stich in die Keulenanstze und auch mal in die Brust zeigt, wie weit sie gar ist. Gans erst kochen dann braten lafer die. Ist der Vogel weich, wird er herausgenommen, und auf die Platte gelegt. Die Pfanne rausnehmen, den Soenfond zu nchst in einen Topf gieen. In die Pfanne etwas heien Wasser tun und mit dem Backpinsel alles Braune rauspinseln und in den Topf gieen. Die Pfanne wieder in das Rohr schieben und die Gans, die mit ihrem eigenen Fett ringsum eingepinselt wurde, darber auf den Rost schieben bis sie von allen Seiten gut knusprig ist. Was jetzt noch von der Gans in die Pfanne tropft und brunt, kommt dann auch noch in die Soe. Soe: Das abgefettete Gnsewasser (da wo die Gans drin gekocht hat und das, was beim ersten braten noch rausgelaufen ist, Fett abgschpft) schluckweise in einen heien Topf geben.
Das Schmalz kann man zum Verfeinern von Grünkohl oder Rotkohl verwenden. Möchte man das Gänseschmalz zum Brot genießen, schmeckt man es mit Pfeffer und Majoran ab. Soße Ein Teil des abgefetteten Gänsewassers vom Vorkochen in einen Topf geben. Langsam köcheln lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Dann wieder etwas Gänsewasser aufgießen und die Röststoffe vom Topfboden lösen. Wieder einkochen lassen bis es fast anbrennt, mit Gänsewasser ablöschen, einkochen lassen, … lange wiederholen, bis das Gänsewasser aufgebraucht ist. Die Röststoffe geben den Geschmack. Die Soße wird sehr geschmacksintensiv, darum erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, evt. mit etwas Mehl abbinden. Alternativ kann man eine Soße aus Geflügelfond im Glas zubereiten. Gans erst kochen dann braten lafermedubuisson.com. Mehl in Butter langsam bräunen, unter kräftigem Rühren schluckweise Geflügelfond dazugeben, bis das Mehl bindet. Ca 20 Minuten köcheln lassen, abschmecken nach Geschmack. Tipps: Beim Braten nicht zu viel Flüssigkeit angiessen, damit es nicht dampft!
Eine frische Gans also altern lassen (3-5 Tage) im Khlen liegen lassen (mglichst so, dass sie nicht im eigenen Saft liegen muss, sondern hoch legen, dass sie abtropfen kann). Eine tiefgefrorene Gans aufgetaut noch zwei Tage liegen lassen. Vorbereitung: Vogel ansehen und evtl. Federn oder Kielerausziehen. Aus dem Bauch alles rausnehmen, auch Blutgerinnsel und vor allem die Fettbckchen. Diese legen wir gleich ins kalte Wasser und lassen sie etwa 12 Std. im kalten Wasser wssern. Dann die Gans von innen und auen gut auswaschen, mit Salz abreiben und wieder absplen. Danach noch einmal innen und auen salzen, mit Majoran ausstreuen und auen einreiben. Jetzt kommen pfel hinein um sie auszufllen (Boskop oder Goldparmenen), 2 Stiele Beifuss oder Majoran. Nun wird sie zugenht oder die Hautlappen knnen mit Roulladennadeln zugesteckt werden... Vorkochen: Die Gans wird mit der Brustseite (da wo die Naht ist) nach unten in die Pfanne gelegt. Die Pfanne wird halbvoll mit Wasser gefllt (nachdem die Gans drin liegt).
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