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Der Saumagen ist die pfälzische Spezialität schlechthin und spätestens seit Altkanzler Helmut Kohl, der gerne zu einem "Kanzler-Steak" einlud, auch weit über die Grenzen der Pfalz bekannt. Er besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch sowie Brät und ist mit Grumbeere (Kartoffeln) oder Keschde gefüllt. Seinen Namen, der für viele zu Unrecht abschreckend wirkt, hat er daher, dass er – wie viele Wurst- und Fleischwaren auch - umhüllt von Schweinemagen ist. Serviert wird er beispielsweise mit Weinsauerkraut, Kartoffelbrei, Schwarzbrot, einer dunklen Sauce und Röstzwiebeln. 4 Scheiben Saumagen vom Metzger oder alternativ 1 Dose Saumagen etwas Fett für die Pfanne Sauerkraut ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner Entweder den Saumagen aus der Dose in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden oder den schon in Scheiben geschnittenen Saumagen beim Metzger kaufen. Das Fett in der Pfanne erhitzen, anschließend von beiden Seiten anbraten bis eine schöne braune Farbe erreicht wird (s. Bild). Die Haut – sofern sie nicht aus Kunstdarm besteht - kann übrigens mitgegessen werden.
Willkommen im Pfälzer Koch- und Backbuch Nach Zutaten Die Rezepte im Kochbuch "Pfälzer Rezepte – Rezepte von Pfälzern" sind zusammengestellt aus alten Notizen der Familie, Kochbüchern, Rezepten von Freunden und Bekannten und auch aus Facebook-Gruppen, die sich mit Rezepten und Essen in und aus der Pfalz beschäftigen. Die Fotos sind teilweise selbst aufgenommen, aus dem Internet, aus Kochbüchern oder von Facebook-Gruppenmitgliedern. Das könnte Sie interessieren: Auf dieser Seite stellen wir regionale Produkte und Direktvermarkter in der Pfalz vor. Hofläden in der Pfalz sind immer gefragter, nicht nur das einheimische frische Obst und Gemüse vom Bauern erfreut sich großer Beliebtheit – auch, oder speziell – frische Fleisch- und Wurstwaren werden immer mehr angefragt… Sie suchen in der Pfalz nach einem kulinarischen Erlebnis mit Freunden, der Familie oder mit Kollegen? Wie wäre es mit einem ausgedehnten Frühstück oder Brunch? Als Abendveranstaltung bietet sich ein Ritteressen, vielleicht auf einer Burg oder im Gewölbekeller, an?
Zeitgleich das Sauerkraut zusammen mit einem Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern in einem Topf mit Wasser und einem guten Schuss Weißwein kochen. Wenn die gewünschte Konsistenz er-reicht wurde, das Sauerkraut abtropfen lassen und zusammen mit dem Saumagen servieren. Alternativ können Sie das Sauerkraut auch mithilfe eines geeigneten Gärbehälters selbst herstellen. Für das Weinsauerkraut eignen sich Müller-Thurgau oder Scheurebe sehr gut, da sie durch ihre geringe Säure das schon saure Sauerkraut etwas mildern. Ein echter Pfälzer trinkt zu dem pfälzischen Lieblingsgericht gerne seinen geliebten Rieslingschorle. In der Pfalz heißt es übrigens nicht die, sondern der Schorle und stellt quasi schon ein Grundnahrungsmittel dar. Ob die Dampfnudeln nun aus Bayern oder der Pfalz stammen ist umstritten. Was jedoch sicher ist: sie sind neben dem Saumagen die bekannteste Spezialität aus der Pfalz. Man isst sie quasi als Zwei-Gänge-Menü, nämlich als Hauptgericht mit einer Grumbeersupp (Kartoffelsuppe) und anschließend als Dessert mit einer Wein- oder Vanillesauce.
normal 4, 17/5 (10) Baeckeofe aus dem Elsaß Wird auch im Saarland und in der Pfalz so nach Region gekocht 45 Min. pfiffig 3, 88/5 (6) Schwarze Nüsse Spezialität aus der Pfalz 60 Min. normal 3, 8/5 (3) Currywurst-Pfanne nach Pfälzer Art Rezept meiner Oma aus der Pfalz 15 Min. simpel 3, 77/5 (11) Schmierkuchen eine Spezialität aus Weiden i. d. Oberpfalz, Blechkuchen 20 Min. simpel 3, 75/5 (2) Bauch in Eierbrühe ein altes Rezept aus der östlichen Oberpfalz 20 Min. simpel 3, 5/5 (2) Schoppala Kartoffelbeilage aus der Oberpfalz/Bayern 20 Min. normal 3, 25/5 (2) Weincreme Landfrauen-Rezept aus der Pfalz 20 Min. normal 3, 2/5 (18) Aufgezogener Grieß ein Rezept aus der Stoapfalz 15 Min. simpel 3/5 (2) Schales aus de Palz Traditionelles Kartoffelgericht aus der Pfalz 45 Min. normal 3/5 (2) Buttersuppe mit Bratkartoffeln Buddersuppn - altes Rezept aus der östlichen Oberpfalz 25 Min. normal (0) Weiwels Pfälzer Dornfelder - Braten sonn- und feiertagstaugliches Römertopfgericht aus de Pfalz 30 Min.
Begleitet werden sie von «Beulchens», also von Lauchklößen, die aus mehligkochenden Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, gepökelter, geräucherter und gedörrter Schweinerippe in Handarbeit gezaubert werden. Leichter kommt die zartrosa Nachspeise aus der Gegend um Münster (NRW) daher. Das «Errötete Mädchen» in der Dessertschale vereint Buttermilch und Preiselbeeren, eingedickt mit Gelatine. Spitzenköche auf Rezeptrecherche im Pflegeheim Rehn und Reuter wollen ihr Buch als «Spurensuche der Heimatküche unserer Großelterngeneration» verstanden wissen. Für die Rezeptrecherche holten sie sich Expertise von Sternekoch Andreas Rieger, der auch im Berliner Restaurant «einsunternull» kocht. Gemeinsam starteten sie dann die Tour in die Seniorenheim-Küchen. Begleitet von je einer Spitzenköchin oder einem Spitzenkoch aus der Region, wie etwa Micha Schäfer, Küchenchef im Berliner «Nobelhart & Schmutzig». Viola Lehmann-Heinrich wurde von ihm befragt, wie und was sie früher kochte. «Das Interesse an unserem Wissen und an unseren Erfahrungen hat uns stolz gemacht», erklärt sie.
Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn © Zacharie Scheurer 9 / 10 Um die Funzelsuppe aus dem Kochbuch «Unser kulinarisches Erbe» nachzukochen, schnippelt eine Seniorin Lauch klein. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn © Zacharie Scheurer 10 / 10 Das Rezept für das «Errötete Mädchen» kommt aus Münster und vereint in der Dessertschale Buttermilch und Preiselbeeren, eingedickt mit Gelatine. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn © Zacharie Scheurer Berlin (dpa/tmn). Die Globalisierung grüßt auch kulinarisch. Wir futtern Falafel, schlemmen indisches Curry, kosten Sushi und knabbern mexikanische Tacos. Aber wer hat gekocht, wenn «Böfflamott», «Leiterchen mit Beulchens» oder «Errötetes Mädchen» gereicht werden? Menschen unter 50 Jahren dürften ratlos sein. Hinter den klingenden Namen verbergen sich fast vergessene Rezepte. Dass gemeinsames Essen Menschen aus verschiedenen Kulturen, Schichten und Generationen einander nahebringt, ist auch eine zentrale Idee, die Manuela Rehn und Jörg Reuters umtreibt. Die Inhaber des Berliner Lebensmittelgeschäftes «Vom Einfachen das Gute» haben ein besonderes Kochbuch entwickelt.
10 min im Ofen lassen. Währenddessen kann man mit der Sauce fortfahren: in der Pfanne, in der zuvor die Steaks angebraten wurden und deren Herdplatte nicht ausgeschaltet worden ist, die Zwiebeln anbraten bis sie leicht bräunlich sind. Danach eine kleine Tasse Wasser hinzugeben, warten bis das Wasser verdampft ist und diesen Schritt solange wiederholen, bis die Sauce und die Zwiebeln eine braune Farbe angenommen haben. Anschließend mit 2 TL Gemüsebrühe, Salz/Pfeffer und einem guten Schuss Rotwein abschmecken und noch kurz köcheln lassen. Das Fleisch mit der Rotwein-Zwiebelsauce sowie einer Beilage nach Wahl (z. B. Bratkartoffeln) anrichten und genießen! Für diese Sauce eignet sich hervorragend unser "Sepp's Neuer", ein frischer und fruchtiger Dornfelder Rotwein. Er ist übrigens bei uns immer die erste Abfüllung nach der Lese und nur für kurze Zeit erhältlich. Zum Rumpsteak passt hervorragend ein Gläschen mit einem dunklen, kräftigen Rotwein wie z. Sepp's Neuer, Regent oder Dunkelfelder.