Kleine Sektflaschen Hochzeit
Das Fleisch auf ein Ofengitter legen (Mitte) und ein Backblech als Tropfschutz darunter schieben. Mit 1-2 Thymianzweigen belegen und in 30 Min. rosa garen. Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit dem Filet auf vorgewärmten Tellern anrichten und dem übrigen Thymian garnieren. Die Schnittflächen noch mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem groben Pfeffer bestreuen und servieren. 300 g Pfifferlinge 100 g Lauch 1 kl. Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 4-6 Stängel Glatte Petersilie 1 Prise Gemahlener Kümmel Inzwischen die Pfifferlinge putzen, evtl. kurz kalt abbrausen und in ein Sieb geben. Zusätzlich auf einem Küchenpapier abtropfen lassen: Die Pfifferlinge sollten vor dem Braten trocken sein. Größere Exemplare halbieren oder vierteln. Rinderfilet mit Pfifferlingen in Rahm-Sauce | maggi.de. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gründlich – auch zwischen den Schichten – waschen und schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in grobe Scheiben schneiden. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Rinderfiletstreifen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Gewürze sorgfältig ins Fleisch einreiben. Die große Pfanne bei starker Hitze auf den Herd stellen und noch etwas Olivenöl hineingießen. Zuerst das Fleisch einige Minuten darin bräunen, dann die Pilze dazugeben und weitere 1 bis 2 Minuten braten. Dann die Petersilie sowie die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterheben. Herbstliches Rinderfilet mit Pfifferlingen und Kartoffel-Kürbis-Puffern. Sollte die Pfanne zu klein sein, mit zwei Pfannen oder in mehreren Durchgängen arbeiten. Alles rasch durchschwenken, dann die Butter, den Weinbrand sowie den Kalbsjus hinzufügen. Nun die Zitronenschale und die Crème fraîche unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten leise köcheln lassen. Achtung: Da das Fleisch ziemlich fein geschnitten ist, braucht es nicht lange. Anrichten: etwas 4 Cornichons Die Cornichons in feine Streifen schneiden. Den Reis und das Ragout getrennt auf zwei vorgewärmten Platten anrichten. Nun einen Klacks Crème fraîche auf das Ragout geben, mit Cornichons und Petersilienstreifen bestreuen und sofort servieren.
1. Die Schalotte fein würfeln und mit den Schinkenwürfeln in etwas Butter anbraten. Dann die gesäuberten Pfifferlinge dazu geben und ca. 10 bis 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Das Rinderfilet in 2 gleiche Teile schneiden, salzen, pfeffern und beidseitig schaft anbraten. Danach bei schwacher Hitze 15 Minuten fertig garen. Die Filiets in Alufolie wickeln und den Bratenfond mit etwas Rotwein und Creme double zu einer Soße ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Garzeit des Fleisches kann je nach Geschmack und Dicke des Stückes verlängert oder verkürzt werden. 4. Die Filets mit den Pfifferlingen und etwas Soße anrichten. Ein trockener Rotwein sollte nicht fehlen!