Kleine Sektflaschen Hochzeit
Wildschwein muss man wissen wo man kauft! Entweder beim Metzger oder beim Jäger seines Vertrauens. Man muss es vor allem rechtzeitig vorbestellen, um auf Nummer sicher zu gehen, auch einige Wochen zuvor. Wenn die Keulen gefroren sind, zwei Tage zuvor im Kühlschrank sanft auftauen lassen. Die Wildschweinkeulen 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen. Das gesamte Gemüse vorbereiten. Die Keulen waschen und entbeinen. Schweinebraten Niedrigtemperatur Rezepte | Chefkoch. Hierzu gibt es tolle Anleitungsvideos auf YouTube. Auch ich habe es dort gelernt und es geht relativ leicht. Am besten wenn man dazu ein Ausbeinmesser hat. Wenn nicht, geht es auch, das Messer sollte vor allem sehr scharf sein. Die Unterkeulen abtrennen und für die Sauce verwenden. Die Keulen häuten und dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht verletzt wird. Den Ofen auf 80° vorheizen. Die Keulen innen und außen mit einer eigens gemachten Wildgewürzmischung kräftig einreiben (hierzu gibt es mannigfaltige Rezepte) und dann mit Küchengarn in Form binden. In einen großen Bräter ausreichend Schmalz und Öl geben, heiß werden lassen und die Keulen kräftig rundherum anbraten.
Die Wildschweinknochen und die Unterkeulen waschen, trocken tupfen und mit Wildgewürz einreiben. Dann im Bräter kräftig von allen Seiten anbraten. Nun bin ich in der glücklichen Lage einen zusätzlichen Holzofen zu besitzen. Ich gebe nun den Bräter mit dem Inhalt ins Ofenrohr und lasse ihn bei ca. 180° 1 Stunde darin. Wer nicht über diese Möglichkeit verfügt, der kann ggf. die Knochen auch rösten, bevor das Wildschwein in den Ofen kommt. Oder nur auf dem Herd anbraten. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce zubereiten. In einem großen Suppentopf Öl erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und gut glasig anbraten, dann den Knoblauch mit dazugeben und warten, bis die Zwiebeln Bräune angenommen haben. Dann gut mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Tomatenmark hinzugeben, gut verrühren, aber nur kurz erhitzen, da es sonst bitter wird. Mit einer halben Flasche Bier ablöschen und fast völlig reduzieren. Nun die geröstete Knochenparade samt Unterkeulen mit dazugeben und Wildfond und Gemüsebrühe angießen.
Heraus nehmen, auf ein großes tiefes Backblech geben und einen Teil des Bieres und der Gemüsebrühe hinzugeben, so dass der Boden ca. einen halben cm bedeckt ist. Ab in den vorgeheizten Ofen. Sofort das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben, gut anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen damit sich der Bratensatz löst. Das Gemüse rund um die Wildschweinkeulen auf dem Backblech verteilen und das Fleisch ist quasi fertig! Also in 8 Stunden! Es könnten auch 7 Stunden reichen, aber lieber auf Nummer sicher gehen. Man kann auch mit einem Kerntemperaturfühler arbeiten (die Kerntemperatur sollte am Ende 75 °C betragen). Der große Vorteil an diesem Gericht ist, dass es egal ist, wenn sich die Gäste verspäten. Denn auch wenn das Fleisch 1 Stunde länger im Ofen bleibt, wird es nicht trocken. Wenn man denkt, jetzt hat man 7 Stunden seine Ruh, hat man sich aber schwer getäuscht! Für die Sauce sind 4 Stunden zu rechnen! Geht auch weniger, aber je länger diese immer wieder reduziert, umso besser wird sie.
Die beiden Veranstalter der Mosel-Ballon-Fiesta, der Zweckverband IRT und Schroeder fire balloons, erwarten bis zu 20. Ballonfahrt schweich preis pro. 000 Besucher, die an den beiden Veranstaltungstagen das vielfältige und familienfreundliche Angebot erleben möchten. Christiane Horsch – Bürgermeisterin der Verbandsgemeinde Schweich an der Römischen Weinstraße – übernimmt in diesem Jahr die Schirmherrschaft der Veranstaltung und wird gemeinsam mit der Weinkönigin der Römischen Weinstraße Helene und den Prinzessinnen Luca Tessa und Annika die MoselBallonFiesta offiziell eröffnen. RED
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