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Marianus von Hörsten: Meine Hofküche – regional, saisonal und richtig lecker. Gräfe und Unzer, München 2019. 192 S., geb., Hardcover, 24. 99 Euro Die Eltern von Marianus von Hörsten betreiben einen Demeter-Hof. In diesem Zusammenhang hat es eine gewisse Logik, dass ihr Sohn eine Waldorf-Schule besuchte, kurz vor dem Abitur das Weite in Afrika suchte und auch sonst nicht so ganz in den üblichen Schienen fährt. Die Kochlehre im Restaurant "Stub'n" im "Hof & Gut" in Jesteburg trat er mehr aus Zufall an, schloss die Lehre aber frühzeitig ab. Dabei hat er wohl so viel Feuer gefangen, dass es zu Tim Raues "Sra Bua" in Berlin ging, ins "Doc Cheng" im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg, zu "Brenners Park Hotel" in Baden-Baden, zurück ins "Sra Bua", dann zur Küchenmeisterprüfung und schließlich ins mobile Restaurant "Tabula Rasa". Seit Mai 2019 ist von Hörsten Chef im Restaurant "Klinker" in Hamburg. Dass er dieses Buch bei einem routinierten kulinarischen Großverlag machen durfte, liegt wohl auch an seiner Leidenschaft für Koch-Wettbewerbe.
Aktualisiert: 18. 08. 2017, 17:21 | Lesedauer: 5 Minuten Marianus von Hörsten vor dem "Cook up" an der Weidenallee. Drinnen erwartet die Gäste vieles – aber bestimmt nicht das Übliche Foto: Marcelo Hernandez / HA Der Hamburger Marianus von Hörsten studiert erst einmal Geografie – und steht für drei Wochen an der Weidenallee am Herd. Hamburg. "Aaah, der Weltmeister kommt. " Seit Februar hat Marianus von Hörsten diesen Flachs häufiger von seinen Freunden zu hören bekommen, wenn er die Küche betrat. Dabei stimmt es ja. Im Februar kürte die Jury der "Global Young Chefs Challenge" den 25-Jährigen in Lyon zum besten Jung-Koch der Welt. Zwei Tage hielt die Euphorie über den gewonnenen Titel an, erinnert er sich. "Dann war aber auch gut. " Die Urkunde verstaube jetzt irgendwo auf dem Speicher des elterlichen Hofs in Wörme bei Buchholz, genau wie der Pokal. Die Medaille aus purem Gold, die könne er ja später mal bei Bedarf einschmelzen, schiebt er hinterher. Man glaubt es ihm sofort. In die Vergangenheit, so viel wird schnell klar, verirrt sich die Gedankenwelt des Ausnahmekochs nur selten.
Einen Plan hatte der Hamburger Gastronom nie. Meist hat er sich von seinen Eingebungen leiten lassen. Trotzdem, oder vielleicht deshalb, hat er mit 27 Jahren eine beeindruckende Karriere hingelegt. HAMBURG. Einen Plan hatte Marianus von Hörsten eigentlich nie. Meist hat er sich von seinen spontanen Eingebungen leiten lassen. Trotzdem, oder vielleicht sogar deshalb, hat er mit 27 bereits eine beeindruckende Karriere hingelegt. Mit den gewonnenen Auszeichnungen und Pokalen könnte er ganze Wände und Regale schmücken. Illustre Namen der Topgastronomie haben ihn auf seinem Weg begleitet. Jetzt hat er in Hamburg sein eigenes Restaurant eröffnet. Dabei war dieser Weg alles andere als vorgezeichnet. Als Sohn eines Biobauern in der Nordheide in der Nähe von Buchholz lernte Marianus von Hörsten zwar schon früh hochwertige Lebensmittel wertzuschätzen, "aber Koch zu werden, war eigentlich nie mein Wunsch", stellt er klar. Seine Kindheit betrachtet er rückblickend mit gemischten Gefühlen. "Als einziger Junge im Dorf habe ich eine Waldorfschule besucht, damit macht man sich nicht unbedingt Freunde auf dem Land", erinnert er sich.
Es wurde geraunt um den jungen Waldorfschüler vom Demeterhof, Durch-die-Topküchen-der-Welt-Reisenden und besten Jungkoch der Welt 2017 Marianusvon Hörsten (28), als er im Herbst sein erstes Restaurant eröffnete. Das vorschussbelorbeerte Wunderkind machte aber gar keinen Zirkus auf, sondern ein solide durchdachtes, kommunikatives Lokal der simplen Botschaften: Glück ist zum Teilen da. Tische, Stühle, einfach miteinander essen. Der Laden brummt, der Service bestens gebrieft und auskunftfreudig, gekocht wird auf einer Empore hinter dem Tresen; ebenso selbstverständlich, wie er am Herd steht, räumt von Hörsten Teller ab. Bäcker und Produzenten stehen auf der Karte, es gibt Pulpo mit Spitzkohl und grünem Curry, Schwarzwurzel Carbonara mit Eigelb und Petersilie oder Blomeyers Käse mit Birnenchutney und Holzofenbrot. Alles echtes Soulfood! Man versteht sich als Team, Marianus wird nicht als Star verkauft, am Wochenende hat man frei (! ), Reservierungen gibt es nun auch nicht mehr – damit es spannend bleibt.
Alle Speisen können auch zum Mitnehmen telefonisch unter 04181 21 70 70 oder per E-Mail bestellt werden.
Weltbürgerküche für grenzenlosen Genuss Das Publikum im Restaurant Klinker ist für Hamburger Verhältnisse ungewöhnlich bunt gemischt. Von Studenten auf der Suche nach kulinarischen Neuigkeiten aus der Hansestadt über Schauspieler oder junge Kreative aus der Medienbranche bis hin zu Rechtsanwälten, Architekten oder dem Koch aus der Nachbarschaft, der nach Feierabend an der Bar sein Gläschen Wein trinkt, finden im Klinker alle ihr Plätzchen. Es sind vor allem Ortansässige, die für ein lauschiges Beisammensein unter Freunden einkehren. Manche nur auf ein Bier, andere, um die mondial interpretierte Regionalküche gemeinsam zu genießen. "Für uns ist Essen ein hochkultureller, gemeinschaftsstiftender Akt", sagt Aaron Hasenpusch. Er und seine Kollegen wollen endlich mit den Vorurteilen vom hochwertigen Essen(-gehen) brechen. So wird im Restaurant Klinker einfach das serviert, was der Crew am besten schmeckt. Backfisch aus dem Bierteig mit einem frischen Gurkensalat und selbstgemachter Mayonnaise steht entsprechend neben fermentiertem Ochsenherz vom Holzkohlegrill zum süß-sauren Salat und Sauce gribiche auf der Karte.
Es ist ein wildes Potpourri der Weltbürgerküche, ein Spagat zwischen klassischen und kreativen Gerichten – kurzum: die Gäste des Klinkers erwartet ein einziges Überraschungspaket. Die Karte, auf der je Gericht nur die Hauptkomponenten aufgeführt sind, verstärkt den Eindruck. Das hat Methode. "Wir wollen unseren Gästen auf charmante Art die Angst vor ungewohnten Lebensmitteln nehmen. Deshalb steht statt 'Entenherz' also 'Ente' auf der Karte", erläutert Claudia Steinbauer, die als erfahrene Restaurantleiterin wesentlich zur viel gelobten Gastfreundschaft beiträgt. "Die Kollegen aus dem Service klären am Tisch aber auf. Sechs von zehn Gästen wählen dennoch das Gericht und wagen sich an etwas Neues heran. " Ab 22 Uhr wird im Restaurant Klinker dann nur noch eine kleine Barkarte gereicht, um die Gäste zur blauen Stunde nicht vor volle Gläser, dafür aber leere Teller zu setzen. Freie Wochenenden für alle Gerade hat das Klinker-Team seine Öffnungszeiten angepasst. Unter der Woche, also von Montag bis Freitag, können die Gäste ausgelassen schlemmen, schnacken und des Schauspiel in der Küche beobachten.
Posted in: Frage Written by Kapo 3. May 2022 Suchen sie nach: Farbton. Es ist geeignet für alle Altersgruppen, denn hiermit üben wir unsere Hirnzellen und bestimmt Erkrankungen wie Alzheimer vorbeugen dadurch können. Diese Frage erschien heute bei dem täglischen Worträtsel von Das Tägliche. Farbton 4 buchstaben kreuzworträtsel. Farbton 4 Buchstaben Mögliche Antwort: PINK Schon mal die Frage geloest? Gehen sie zuruck zu der Frage Das Tägliche Kreuzworträtsel 04. 05. 2022 Lösungen Post navigation Previous post: Reise Ausflug 4 Buchstaben Next post: Metall 4 Buchstaben
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