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Pastirma auf Deutsch - Was ist Pastirma? - Türkische Rezepte | Lebensmittel essen, Rezepte, Türkische rezepte
Ähnlich wie beim Corned Beef diente die Herstellungsmethode ursprünglich zur Verlängerung der Haltbarkeit des Fleisches, bevor es zuverlässige Kühlmöglichkeiten gab. Etymologie [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Wort gelangte in der jiddischen Form pastrame ins amerikanische Englisch, wurde – vermutlich in Anlehnung an salami [2] – zu pastrami umgeformt und gelangte in dieser Gestalt auch ins Deutsche. Unzweifelhaft ist die Herkunft des jiddischen Wortes vom rumänischen pastramă "geräuchertes, stark gewürztes Fleischstück". Was ist pastirma movie. [3] [4] Über die weitere Etymologie gibt es verschiedene Theorien. Das Dicționarul etimologic român, das Dicţionarul Explicativ Al Limbii Române und das Oxford English Dictionary führen das Wort – teils über die neugriechischen Formen παστραμάς ( pastramás) oder παστουρμᾶς ( pastourmãs) [5] – auf das türkische Pastırma zurück. [6] [7] Das türkische Wort wird seinerseits auf ein älteres Substantiv bastırma "die Pressung, das Gepresste", sodann auf die Verbalformen bastırmak "niederdrücken" bzw. basmak "etwas drücken, pressen" und letztlich auf das alttürkische basmaq zurückgeführt.
Aber auch bei dem Pastirma aus Rindfleisch gibt es mindestens ein Dutzend verschiedene Versionen. So gibt es beim Pastirma verschiedene Qualitätsstufen, die davon abhängig sind, von welchem Teil des Rinds das Fleisch stammt. Besonders hochwertiges Pastirma stammt beispielsweise vom Filet oder dem sogenannten Roastbeef (Hochrippe). Es gibt aber auch etwas günstigere Alternativen aus der Schulter (vorne) oder der Keule (bzw. Hüfte). Wie wird es gemacht? Pastirma – Community – Räucherwiki. Hier spielt der Name eine wichtige Rolle. Denn Pastirma stammt eigentlich von dem Wort Bastırma. Das türkische Wort "bastırmak" bedeutet so viel wie drücken oder pressen. Historisch betrachtet sollen Nomaden aus den Turkvölkern Fleisch in ihren Satteltaschen bewahrt haben, damit diese durch den Druck und die Reibung beim Reiten ihre Feuchtigkeit verlieren und zarter werden. Heute wird Pastirma vorwiegend im Großmaßstab hergestellt, indem das Fleisch gesalzen und durch die Anwendung von Druck entfeuchtet wird. Anschließend wird es für mehrere Tage abgehangen und anschließend mit einer Gewürzmischung namens Çemen eingerieben.
So abenteuerlich finde ich das nicht. Das Fleisch nach dem Salzen zu pressen finde ich auch ok, wenn ich Wildschinken mache, mache ich es ähnlich. Fleisch (alerdings mit der berechneten Menge) einsalzen. In eine Wanne, abdecken, und 14 Tage im Kühlhaus stehen lassen. Dann in die Kochschinkenform anständig pressen. Mit Ausnahme vom Kühlhaus und der genau dosierten Salzmenge sehe ich noch keine so großen Unterschiede. Dann die Geschichte mit der Würzpaste. Es wäre halt mal interessant zu wissen, was genau da drin ist und ob das schlecht werden/ schimmeln kann. Das wäre mglw. Rezept für Pastirma - kochbar.de. eine Erklärung für die große Menge Salz. Und danach einen Schinken lufttrocknen was is daraan verkehrt? Ist im Moment halt schwierig bei der Witterung. Mücken und so. jetzt isses mir wieder eingefallen. Das waren Eichenplanken und dabei ging es um Lachs. Aber egal. @folti, hier hat @Zeus mal Pastirma gemacht, schau dir das mal an: Ich selber halte von Fleisch erst total übersalzen und dann wässern nichts. Das ist imho total kontraproduktiv.
In Rumänien wird pastrámă kalt gegessen. Es handelt sich dabei um gesalzenes und gekochtes Hammel- oder Schweinefleisch. In Bulgarien ist pastarma eine kalte Speise (кайзера, kaiser) und wird meist zum Bier nach dem Abendessen genossen. In Albanien, Serbien, Montenegro, Bosnien und Herzegowina, Kroatien und Mazedonien bestehen die lokalen Varianten pastërma oder pastrma vor allem aus luftgetrocknetem Rind- oder Schaffleisch. Was ist pastirma youtube. Es wird vorher stark mit Salz bestreut und einige Monate in einem dunklen und trockenen Raum aufgehängt. Wenn das Fleisch das Salz aufgesogen hat, ist es bereit für die weitere Zubereitung. Häufig wird es als Fleischbeilage in Bohnen- oder Sauerkrautsuppe gekocht oder als Meze kalt oder gegrillt serviert. Pastërma oder pastrma wird im Sommer zubereitet und im Winter konsumiert. In Georgien ist basturma gegrilltes Rind- oder Hammelfleisch, das warm als Hauptgang serviert wird. Es wird von einem flachen Spieß gegessen. Hammelfleisch wird zuvor in Würfel geschnitten und vier bis zwölf Stunden in einer Marinade aus Granatapfelsaft, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Koriander eingelegt.
Diese Sorte wird meistens bevorzugt, wenn es in Speisen/Gerichten als Zutat verwendet werden soll, um den Geschmack der Gerichte aufzupeppen. Für das Konsumieren im rohen Zustand wird es nicht oft bevorzugt, weil das Fleisch, aus dem Seçme Pastirma hergestellt wird hart ist. Seçme Pastirma wird aus der Hüfte, dem Vorderbein und dem Schulter des Rindes hergestellt. Da diese Teile des Tieres immer in Bewegung sind, hat es hier viele Muskeln und viele Venen. Deshalb ist das Fleisch hart. Wenn Sie Pastirma für die Zubereitung von Kichererbsen oder weiße Bohnen verwenden wollen, können Sie Seçme Pastirma bevorzugen. Die Herstellung dieser Sorte, ist gleich, wie die anderen Pastirma Sorten. Pastırmalı Pide - Rezept für Fladen mit Dörrfleisch (Pastirma) | Türkische Rezepte. Der Unterschied ist ausschließlich die Härte von dem Fleisch. Wo kann ich Pastirma kaufen? Pastırma können Sie in Deutschland in allen türkischen Märkten und auch in türkischen Metzgereien finden. Der 1 kg Preis in einer Metzgerei beträgt im Durchschnitt 40-50 Euro. Auch können Sie in den türkischen Märkten abgepackte 100 Gramm Packungen finden.