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Seinem Geschäftspartner Christian Schmelzer und ihm selbst ist es zu verdanken, dass das sachsen-anhaltische Dörfchen Würchwitz ordentlich von sich reden macht. Viagra ist ein Scheißdreck dagegen! Helmut Pöschel über die Tugenden des aromatischen Milbensekrets im Würchwitzer Milbenkäse Die New York Times war da, die Washington Post, die ARD. Alle möchten sie – wie auch wir an einem dieser ersten Frühlingstage dieses Jahres – wissen, wie er schmeckt, dieser von Milben zerfressene Käselaib. Wie er produziert wird. Und warum er immer mehr Menschen weit über den klassischen Gourmet hinaus begeistert. "Noch zu Zeiten des Sozialismus gab es einen regelrechten Kampf zwischen den Dörfern, wer denn das originellste Lebensmittel hat", erinnert sich Pöschel. Milbenkäse und Olsenbande: Milbenkäse und Olsenbande | Lausitzer Rundschau. Für Würchwitz hielt eine einzige Frau die kulinarische Fahne hoch. Liesbeth Brauer war in den 1970ern die Einzige, die – privat, also für den Eigenbedarf – den Milbenkäse herstellte. Die DDR hatte den Handel damit aus hygienischen Gründen verboten.
000 Milben wie die Blöden herum. Mindestens ein Vierteljahr, wobei für Gourmets gilt: je länger, desto besser. " In einigen Käselaiben kreuchte und fleuchte es auch schon über zwei Jahre lang. Dabei werden die Milben regelmäßig mit Roggenmehl gefüttert, weil sie den Käse ansonsten zur Gänze aufessen würden. Nach einem Monat färbt sich das Äußere des Käses gelb. Nach drei Monaten ist es bereits von rötlichem Braun. Nach zwei Jahren hingegen ist der Käse fast schwarz. Aber was genau machen die Milben mit dem Käse? Das ist das Komplizierteste und Um und Auf! Pöschel in Zeitz-Würchwitz im Das Telefonbuch >> Jetzt finden!. Milbenkäsepapst Helmut Pöschel über den richtigen Zeitpunkt, zu dem der noch feuchte Bio-Quark den Milben zum Fraß vorgeworfen wird Einerseits wirken sie durch ihre Verdauungssäfte mit bei der Fermentation, also der kontrollierten Gärung. Andererseits sorgen sie für den charakteristischen Zitrusgeschmack des Milbenkäses. Biologen der TU Darmstadt fanden heraus, dass diese Zitrusaromen auf ein abschreckendes Wehrsekret der Käsemilben zurückzuführen sind.
Im Jahr 2001 wurde anlässlich des traditionellen Kleefestes auf dem Dorfplatz in Würchwitz der Käsemilbe ein Denkmal errichtet. [2] Durch die Initiative von Helmut Pöschel und Christian Schmelzer wurde der Milbenkäse im Jahr 2006 in die Arche des Geschmacks, ein internationales Projekt der NGO Slow Food, aufgenommen. [3] Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Casu Marzu, der Maden einer "Käse-Fliege" enthält Mimolette, dessen Vertiefungen an der Oberfläche ebenfalls mit Milben besiedelt sind Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Jahns, Horst: Der Milbenkäse und Europa. In: ders. : Ostbrötchen und Troddeldatschen. Mitteldeutscher Verlag, Halle (Saale) 2002, ISBN 3-89812-138-0, S. 45–54. Thurm, Volker: Der lebendigste Käse der Welt – Würchwitzer Milbenkäse: eine deutsche Spezialität (2. bearb. u. erw. Aufl. Die Olsenbande von Würchwitz – Wikipedia. ). Kayna u. a. : Kleefestverein Würchwitz 1851 e. V., 2002. Herrmann, Silvio: Die regionale Spezialität "Altenburger Milbenkäse", Eine Analyse des Produktes, der Herstellung und des Marktes, Diplomica Verlag, Hamburg 2005.
"Luther kannte den bestimmt", sagt Schmelzer und lacht. Bis zum Zweiten Weltkrieg wurde in der Gegend nahezu auf jedem Hof Milbenkäse hergestellt. Das Ungeziefer duldete man, weil es zwar den Käse anfrisst, er dadurch aber nicht ungenießbar, sondern haltbar wird - trocken gelagert angeblich bis zu 50 Jahre. Dann verbot das Lebensmittelgesetz der DDR den Verkauf von Lebensmitteln bei Milbenbefall, und auch privat stellten immer weniger Menschen Milbenkäse her. Pöschels Großmutter und Mutter machten Milbenkäse, seit er denken kann. Im Dialekt heißt er "Mellnkase" oder "Bummler", weil er so lange für die Reife braucht. Als er als Schüler herausfand, was "Melln" bedeutet, aß er zwei Wochen lang keinen Käse mehr. Länger hielt er es nicht ohne seinen Lieblingskäse aus und machte ihn später sogar zu seinem Hobby. Als die Käsemilben in Würchwitz und Umgebung schon fast ausgestorben waren, bewarb er sich 2005 mit Schmelzer für ein Förderprojekt für regionale Traditionen. Mit dem Startkapital für ihre Firmengründung erhielten sie eine Sondergenehmigung vom Veterinäramt für den Handel mit Milbenkäse.
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