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Fermentiertes Superfood Das passiert, wenn du jeden Tag Kombucha trinkst © beaulaz / Shutterstock Kenner:innen wissen: Kombucha ist ein wahres Superfood mit vielen gesundheitlichen Benefits. Wie gut dir der fermentierte Drink aus Tee und Pilzkulturen wirklich tut, liest du hier. In Asien trinkt man Kombucha schon seit Jahrhunderten und weiß um die vielen gesundheitsfördernden Effekte. Und auch bei uns ist das fermentierte Getränk inzwischen sehr beliebt. Lebensmittel-Trend: Fermentieren – Wie man Gemüse veredelt und haltbar macht | Ernährung | Themen nach Rubriken | Gesundheit! | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Wer genau wissen möchte, was drin ist, bereitet seinen Kombucha liebevoll mit selbst gezüchtetem Teepilz und nach eigenem Rezept zu. Kombucha: Was genau ist das? Ursprünglich stammt Kombucha aus Ostasien, vermutlich aus China oder Japan, da ist sich die Wissenschaft nicht ganz einig. Er basiert in der Regel auf grünem oder schwarzem Tee, dem bestimmte Pilzkulturen hinzugefügt werden. Diesen Pilz nennt man "SCOBY" – "symbiotic culture of bacteria and yeast", auf Deutsch heißt das etwa "symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe". Der SCOBY besteht nämlich aus Hefe und Essigsäurebakterien.
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Ich war begeistert und bin es immer noch. Wie leicht das Ganze geht hat mich echt überrascht. Und: Ich kann den Kombucha genau so ansetzen, so lange fermentieren lassen und auch zubereiten, wie ich es am liebsten habe. Fazit: Super einfach, echt vielseitig, spart Geld und ist dann auch noch gesund. Für mich ein echter Favorit. Anmerkung: Meinen ersten Scoby habe ich bei Fairment bestellt. Kombucha selbst machen ist gar nicht so schwer - EAT CLUB. Was ist Kombucha eigentlich? Die Basis von Kombucha ist gezuckerter Tee, meistens Schwarztee, aber manchmal auch Grün- oder sogar ausschließlich Fürchtetee. Durch einen Fermentationsprozess gärt der Zucker im Tee und so entsteht unser Kombucha. Um den Fermentationsprozess zu starten, benötigt man eine eigene Kultur, also einen Teepilz. Dieser Pilz wird auch "Scoby" genannt ( Symbiotic Culture of Bactria and Yeast, zu Deutsch symbiotische Bakterien und Hefe Kultur). Der Scoby wird also dem Zuckertee beigegeben und nach nur wenigen Tagen entsteht so Kombucha. Dadurch, dass der Zucker gärt, enthält der Kombucha eine ganz geringe Menge an Alkohol, also Achtung bei Kleinkindern und in der Schwangerschaft.
gießen und mit gezuckertem Tee (ca. 90–100 g Zucker pro Liter) aufgießen. Den Pilz hinzufügen. Das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken, mit einem Band fixieren und für ca. 10–16 Tage an einen warmen Ort (mind. 21 °C) stellen. Was steckt drin? Angefangen von Bakterien-Pilz-Kulturen zur eigenen Tee-Herstellung über fertige Drinks bis hin zu Kapseln und Pulvern hält der Markt verschiedene Kombucha-Produkte bereit, bei denen die Inhaltsstoffe zum Teil erheblich variieren. Neben organischen Säuren, Koffein sowie einem Alkoholgehalt zwischen 0, 5 und 2 Prozent in den Teegetränken konnten in Kombucha auch antibiotische Stoffe nachgewiesen werden. Ebenso enthalten sind die Vitamine C, B, D und K, Folsäure, Eisen sowie verschiedene Enzyme. Gesunder Power-Pilz? Viele Anwender berichten, Kombucha lindere Verdauungsbeschwerden und Rückenschmerzen, helfe bei Rheuma und Bluthochdruck und wirke auch Nervosität, Angst und Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegen. Manche behaupten gar, es beuge Krebs vor.
Auch ist es lecker, ihn mit Fruchtsäften oder einem Sirup zu mischen. Der Scoby vermehrt sich jedes mal weiter. Man muss die neuen Teepilze allerdings nicht alle aufheben und selber weiterverwenden, sie eignen sich zum Beispiel super als Geschenk oder auch als Pflanzendünger. Quellen:
Die Fermentation von Kombucha kommt also ganz auf die Raumtemperatur an. Ist es wärmer, fermentiert er schneller und ist in wenigen Tagen schon fertig. Nach vier bis fünf Tagen kann man ihn probieren, aber normal braucht der Kombucha ca. fünf bis sechs Tage bis er genießbar ist. Es kann aber sein, dass er auch mal sieben bis acht Tage braucht. Am besten testen, probieren und kosten. Tipp: Auch an der Farbe kann man die Reife des Kombucha erkennen. Anfangs noch dunkel, wird es beim Abfüllen eher orange und um einiges heller sein. Aber Achtung: Wenn Kombucha nach Essig schmeckt ist er zu lange fermentiert. Aufbewahrung und Zweitfermentation Aufbewahren sollte man selbst hergestellten Kombucha dicht verschlossen in Flaschen im Kühlschrank. So können Sie ihn problemlos zwei bis drei Wochen aufbewahren. Er fermentiert zwar in dieser Zeit weiter, aber nur sehr minimal. Wer möchte, kann den Kombucha auch ein zweites Mal fermentieren und ihn dabei nach einer Abfüllung in Flaschen mit Früchten, Fruchtsaft oder Kräutern ansetzen – so erhält er wieder einen völlig anderen Geschmack.