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In der Zwischenzeit die Hälfte der Butter in einen großen Topf geben und schmelzen lassen. Die feinen Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Tipp: Wenn ihr eine kleine Prise Salz auf die Zwiebeln streut, werden sie schneller glasig. Piept der Timer nach 8 Minuten, den Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. So bleibt er grün und knackig. Zurück zu den Schalotten: Sind sie glasig, den abgewogenen Risotto-Reis hinzugeben und ebenfalls unter stetigem Rühren glasig dünsten. Stellt am besten den Herd auf mittlere Stufe, sonst werden Zwiebeln und Reis zu schnell braun. Das solltet ihr vermeiden. Risotto mit grünem spargel thermomix tm31. Wenn der Reis etwas durchsichtiger aussieht und er schön nussig duftet, das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis er verkocht ist. Jetzt sollte der Reis schon etwas cremiger aussehen. Sobald der Wein verkocht ist, mit einer Kelle die heiße Brühe aus dem kleinen Topf dazugeben – so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Das Ganze mit einem Holzlöffel langsam verrühren. So lange warten, bis auch diese Flüssigkeit wieder verkocht ist und die nächsten Kellen Brühe dazugießen.
Der Spargel wird einfach nach der halben Garzeit zum Reis gegeben und mitgekocht. Als Risotto-Reis verwenden wir immer die Sorte Carnaroli. Diesen Tipp haben wir von Alex Sallustio bekommen, als er noch für die Restaurants bei Eataly in München verantwortlich war. Carnaroli hat sehr kompakte Körner, groß und lang mit einer schlanken Perle seitlich in der Mitte. Mit Carnaroli behält das Risotto seinen Biss und man kann es Al Dente zubereiten. Die Spargelspitzen werden bei unserem Rezept nur 2 Minuten lang blanchiert. Risotto Grüner Spargel Rezepte | Chefkoch. So bleibt die Farbe und der Biss erhalten. Ausserdem hat man noch eine zweite Konsistenz als Kontrast zum cremigen Risotto.
Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren. (15 g Fett pro Portion)
Zum Schluss den Spargel unterheben, anrichten und genießen! Noch ein Tipp fürs Risotto zubereiten
Das wunderbare an diesem Rezept ist, dass es ganz individuell anpassbar ist. Solltest du kein Spargel-Fan sein, kannst du ganz einfach ein anderes saisonales Gemüse verwenden. Tipp: Sollte dir Parmesanrinde übrig bleiben, kannst du diese in einem Wachstuch eingewickelt im Kühlschrank aufheben und beim nächsten Risotto von Anfang an mit dem Reis mitkochen. Wachstuch unverpackt einkaufen Wir wünschen dir viel Spaß beim Kochen und Genießen! Liebe Grüße Eure Hannah und euer Unverpackt-Team
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