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Eigenschaften [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Blue Stilton, in der Rinde sind sehr gut die Einstichlöcher der Pikiernadeln zu erkennen Der Stilton hat eine dicke, runzelig-faltige, etwas schuppige Rinde von graubrauner Farbe mit Anflügen von weißem Schimmel. Der Teig ist bei jungem Stilton hell elfenbeinfarben mit dezenter blauer Marmorierung und noch recht bröckelig, im Alter wird er weicher und dunkelt nach, wobei sich auch das Pilzgeflecht von der Mitte zum Rand hin immer mehr ausprägt und sich leuchtend blaugrün färbt. Der Käse hat ein ausgeprägt nussiges Aroma und schmeckt mild und rein, fruchtig und würzig, mit zunehmender Reife immer pikanter. Er ist ein typischer Saisonkäse, der beste Stilton wird im Sommer produziert und gelangt im Spätherbst und in den Wintermonaten in den Verkauf. Manchmal wird er in zu frischem Zustand verkauft und ist dann hart, weiß, kalkartig und schmeckt leicht säuerlich. Englischer käse stilton book. Ist der Teig dagegen mit brauner Schmiere überzogen, deutet das auf Überalterung hin.
Der Stilton wurde dadurch bald in ganz England berühmt. Der Stilton war zu jener Zeit ein besonderer Käse und einer der wenigen, der aus Vollmilch – manchmal sogar noch angereichert mit extra Sahne – hergestellt wurde. Die meisten anderen Käse jener Zeit wurden aus Magermilch hergestellt, denn der Rahm, der sich oben auf der Milch absetzte, wurde zur Butterherstellung verwendet. Englischer käse stilton full. Die besondere Cremigkeit und der besondere Geschmack des Stiltons führten zu einem entsprechend hohen Preis. Dies brachte natürlich auch zahlreiche Nachahmer und Betrüger auf den Plan. Diese stellten Käse aus billigerer Magermilch her und verkauften ihn hochpreisig. Die Neuzeit 1936 wurde die Stilton Cheesemakers' Association (SCMA) gegründet, um die Qualitätsrichtlinien bei der Herstellung und die Herkunft von Stilton zu überwachen und den Käse zu vermarkten. 1966 wurde dem Blue Stilton eine "Certification Trademark" (Gütesiegel) zugesprochen, was den Stilton zum ersten und bisher einzigen Britischen Käse mit Gütesiegel macht.
Alles Käse? Kleine britische Käsekunde Britischer Käse kann mit seinem Geschmack ohne weiteres mit dem Käse aus Frankreich mithalten. Am bekanntesten ist wohl der Cheddar. Er stammt ursprünglich aus dem englischen Südwesten und verdankt seinen Namen einem kleinen gleichnamigen Dorf in der Grafschaft Somerset. In Großbritannien gilt der Cheddar als beliebteste Käsesorte. Hierzulande weniger bekannt ist der Blue Stilton – ein Blauschimmelkäse. In England wird er auch als König der Käse bezeichnet. Auch er wurde nach einer Ortschaft, Stilton, diesmal in der mittelenglischen Grafschaft Cambridgeshire benannt. Ein Käse mit reichlich Tradition ist der Wensleydale. Das Rezept für diesen Hartkäse stammt von den Zisterziensern und kann bis ins 12. Jahrhundert zurückverfolgt werden, als dieser Orden nach England kam. Es gibt zwei Sorten dieses Käses. Stilton Käse - Englisch Übersetzung - Deutsch Beispiele | Reverso Context. Den weißen Wensleydale und den blauen Wensleydale. Wensleydale ist übrigens der Lieblingskäse von Wallace aus den Filmen mit Wallace & Gromit (Youtube).
Is the Commission aware of the interest taken by the UK's Food Standards Authority in the salt content of Stilton cheese, made in my East Midlands region, and of their pressure to reduce the salt content? Speiseempfehlung für den Port Senior Niepoort Ein wunderbarer Begleiter zu kräfig würzigem Käse - wie Stilton oder Roquefort - oder von getrockneten Früchten, Créme Caramel, Apfelkuchen und Gänseleberterrine. Englischer Käse - Englische Käsesorten online kaufen. Food recommendation for the Port Senior Niepoort A wonderful accompaniment to strong spicy cheese - such as Stilton or Roquefort - or dried fruit, créme caramel, apple pie and goose liver terrine. Stilton ist ein Cheddar- Käse voll, reich und cremig und sorgfältig auf seine charakteristische blaue Adern zu schaffen Jahren. Stilton is a cheddar-type cheese full, rich and creamy and carefully aged for its characteristic blue veins to create. Pflüger's Lunch - Bestehend aus Käse (meist ein dickes Stück Cheddar, Stilton oder andere lokale Käse), Schinkenscheiben, Gurke, Äpfel, eingelegte Zwiebeln, Salat, Brot und weist diese Platte das Beste aus lokalen Spezialitäten.
Um einen typischen, etwa 8 kg schweren Stilton-Laib herzustellen, füllt man die Formen mit etwa 11 kg frisch zerkleinertem und gesalzenem Käsebruch. Stilton wird nicht gepresst. Dies sorgt dafür, dass der Käse im Inneren eine offene Textur behält, die für die Bildung des Blauschimmels wichtig ist. Nach dem Abtropfen nimmt man die Laibe aus den Formen. Nach dem Entfernen der Form wird der Käse mit einem Messer oder einer Winkelpalette glatt gestrichen, so dass alle Löcher auf der Oberfläche geschlosen werden. Diesen Arbeitsschritt nennt man "rubbing up". Er verhindert, dass sich der Blauschimmel zu schnell entwickelt. Der Käse reift bis zu 6 Wochen lang. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seine typische Stilton-Kruste. Anschließend durchsticht (pikiert) man jeden Laib wiederholt von einer Seite zur anderen mit rostfreien Stahlnadeln. Auf diese Weise kann Sauerstoff eintreten, der den Penicillin-Schimmel aktiviert. Englischer käse stilton de. Nach ungefähr 9 Wochen Reifezeit hat der Blue Stilton sein angestrebtes Gewicht von etwa 8 kg erreicht.
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