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Sogar ungeübte Köche können sich daran wagen, Senf zu machen, sagt Claudia Diewald, Autorin des Buches "Senf selbst gemacht". Schiefgehen könne dabei kaum etwas. Wichtig sind gute Zutaten, ein milder Essig mit mindestens fünf Prozent Säure und langes Rühren, damit die Zutaten sich gut mit dem Senfmehl oder den Senfkörnern verbinden. Stimmt der Geschmack beim ersten Versuch noch nicht so ganz, könne immer wieder nachgebessert werden, rät Diewald. "Wenn der Majoransenf nicht schmeckt, wird er mit Kräutern der Provence aufgepeppt. Senfsuppe thomas senf company. " Wichtig dabei ist, den Senf erst nach einer ausreichenden Ruhezeit zu probieren, weil er frisch "entsetzlich bitter" schmeckt. Zum Einstieg in die eigene Senfproduktion empfiehlt Diewald einen groben Senf, für den das Senfkorn mit einem Mörser grob zerstoßen oder mit einer Kaffeemühle kurz gemahlen wird. So entsteht mit hellen und dunklen Senfkörnern, Weißweinessig, Rohrzucker, Salz sowie Orangensirup und -abrieb beispielsweise ein Orangensenf. Er passt nach einwöchiger Reifezeit gut zu Käse oder gebratenem Geflügel.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 kg Zwiebeln 3 EL Öl 1-2 Mehl 1/4 l trockener Weißwein 1 1/2 Gemüsebrühe (Instant) Stiel(e) Majoran 250 g Schlagsahne geriebener mittelalter Goudakäse Dijon-Senf Salz Pfeffer Zubereitung 45 Minuten leicht 1. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mehl darüberstäuben, unter Rühren mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Majoran waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und evtl. etwas hacken. Sahne, 150 g Käse und Majoran zugeben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Käse über die Suppe streuen. +++ Gesunde Ernährung +++: Kochen, backen, grillen: Senf ist ein Alleskönner - FOCUS Online. Rest extra dazureichen. Dazu schmecken Blätterteigstangen Ernährungsinfo 1 Person ca. : 320 kcal 1340 kJ 14 g Eiweiß 23 g Fett 11 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas Video-Tipp