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Das Gartenjournal Frische-ABC als Poster: als kostenlose PDF-Datei zum Selbst ausdrucken Text: Artikelbild: Marina Keremkhanova/Shutterstock
Vor allem in warmen Monaten kann sich im Brot das Fadenzieher-Bakterium breit machen. Das ist nicht gesundheitsschädlich, sorgt aber bei langsam abgekühlten und/oder bei ca. 30°C aufbewahrten Broten dafür, dass nach dem Backen allmählich die Krume verflüssigt, schleimig wird und zunächst nach Ananas und später nach stark Vergorenem und Erbrochenem riecht. Da die Sporen des Bakteriums den Backprozess überleben (ursprünglich kommt es vom Getreide), kann es über "infiziertes" Altbrot in neues Brot übertragen werden. Der Sauerteig hält das Bakterium in Schach. Das Restbrot haben wir geröstet in den Teig gegeben, einerseits im Vorteig fermentiert und andererseits als Quellstück. Herausgekommen ist ein überaus saftiges, lockeres und krustiges Weizenmischbrot, das unbedingt weiterzuempfehlen ist. Die Sendung zum Thema Brotverschwendung ist Samstag, 30. 11., 17. Mehl rösten im backofen braten. 35 Uhr im ZDF und danach außerdem in der ZDF-Mediathek zu sehen. Sauerteig 80 g Roggenmehl 1150 80 g Wasser (50°C) 16 g Anstellgut 1, 6 g Salz Vorteig 40 g Weizenmehl 550 260 g Restbrot (geröstet) 0, 4 g Frischhefe 200 g Wasser (kalt) Quellstück 140 g Restbrot (geröstet) 140 g Wasser (kalt) 5 g Salz Hauptteig 272 g Weizenmehl 550 3, 5 g Frischhefe 260 g Wasser (50°C) Die Sauerteigzutaten mischen und zugedeckt bei ca.
Minzblätter von den Stielen zupfen. Schließlich den Couscous zusammen mit dem Rosenkohl auf 4 Bowls verteilen und den Rosenkohl mit etwas Olivenöl beträufeln. Walnüsse, Granatapfelkerne darüber streuen. Das Hühnchen aus dem Ofen nehmen darauf anrichten und zu guter Letzt mit der Sauce beträufeln und den Minzblättern garnieren.
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