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Die fertig gegarten Bäckchen aus der Soße nehmen und abgedeckt warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und 5 Minuten offen einkochen lassen. Für eine sämige Bindung alternativ etwas Schmorgemüse mit passieren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Geschmorte Kalbsbäckchen mit Polentasternen und Granatapfel-Rotkohl | Wochenblatt für Landwirtschaft & Landleben. Die Polenta in Sternform ausstechen und in einer Pfanne in 1 bis 2 Esslöffel Butter anbraten. Mit Salz würzen. In einer kleinen Pfanne die Hasel- und Walnüsse mit 1 Esslöffel Butter und dem Zimtpulver anrösten. Die Granatäpfel unter den Rotkohl mischen und zusammen mit den Kalbsbäckchen auf Tellern anrichten. Das Fleisch mit der Soße überziehen und die Sterne dazulegen. Die flüssige Butter mit den Nüssen über die Polentasterne geben.
Rezept für 4 Personen Backofen: Ober-/Unterhitze 90°C Zutaten: 1, 2 kg Kalbsbäckchen etwas Salz etwas Pfeffer viel Wurzelgemüse etwas Tomatenmark 1 Flasche Rotwein 1 l Kalbsfond 1 l Gemüsefond etwas Kartoffelmehl Zubereitung: Die Kalbsbäckchen parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf in einem Bräter anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das Wurzelgemüse mit dem Tomatenmark ebenfalls anbraten. Mit etwa ⅔ des Rotweins und den Brühen ablöschen. Die Kalbsbäckchen in die Schmorflüssigkeit in den Bräter geben und für 12 Stunden bei 90°C zugedeckt schmoren lassen. Die geschmorten Kalbsbäckchen aus der Soße nehmen und auf einem Teller bei 70°C zum Warmhalten in den Ofen geben. Die Soße abseihen, den restlichen Rotwein hinzufügen und ohne das Wurzelgemüse auf etwa die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Soße mit dem Kartoffelmehl binden und die Kalbsbäckchen in die Soße geben. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen! Euer
Superzart! Lässt sich gut vorbereiten. Sehr köstlich! Kalbsbäckchen zählen zum schmackhaftesten Fleisch vom Kalb. Was daran liegt, dass der Muskel so gut wie ständig in Bewegung ist. Gleichzeitig ist der Backenmuskel nicht von Natur aus butterzart. Er braucht Zeit. Kalbsbäckchen sind daher prädestiniert für langsames Schmoren. Perfekt für ein festliches Essen, das wenig Arbeit macht. Die Kalbsbäcken lassen sich sehr gut ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und eignen sich daher besonders gut für Familienfeiern und als Festagsgericht. Das fettarme Fleisch sollte jedoch sehr schonend gegart werden, damit es seine Zartheit behält und nicht austrocknet. Aber Achtung: Kalbsbäckchen zählen nicht zur Standardware in jeder Fleischtheke; oft sind sie oft nur auf Vorbestellung zu bekommen. Ich habe das Glück, in der Nähe des Berliner KaDeWe zu wohnen. Dort hat man Kalbsbäckchen fast immer vorrätig. Zutaten für 4 Personen 4 Kalbsbäcken à 150 – 180 g 2 Möhren 2 Stangen grünen Sellerie 1 weiße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Glas Weißwein 100 ml Kalbsbrühe 1 El Tomatenmark 1 Dose Tomatenwürfel 2 Lorbeer-Blätter 2 El Olivenöl 1/2 Bund Petersilie 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin Salz, Peffer, Muskat, Puderzucker, Chiliflocken Und so geht's Als Erstes schnipsel ich 2 Möhren, 2 Stangen Sellerie, 1 weiße Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch in kleine Würfel.