Kleine Sektflaschen Hochzeit
"Wenn man dreht, bringt man mehr Kraft zusammen und erntet die, die noch nicht ganz reif sind", sagt der Junior, dreht eine Marille vom Baum und zeigt zur Bestätigung die noch leicht grünliche Rückseite der Frucht, die kaum direkte Sonne erwischt hat. "Man muss die Früchte sanft pflücken, die einem fast in die Hand fallen. " Gesammelt werden die Marillen in der traditionellen Zistel, ein geflochtener, unten Spitz zulaufender Korb, der durch seine Form verhindert, dass die unteren Früchte zerdrückt werden. Neben dem Schnaps lässt die Familie auch einen Nektar vom Obsthof Reisinger, der für seine Apfelsäfte bekannt ist, herstellen. Gedenken an Elisabeth Netter – Auf in die Wachau! – Arbeitsgemeinschaft Niere Österreich. Für den Privatgebrauch werden Marmeladen, Chutneys, Kuchen und Marillenknödel produziert. Von kulinarischen Experimenten hält die Familie wenig. Überhaupt sei man nach drei Wochen froh, wenn man die orangefarbene Frucht nicht mehr sieht. "Wobei, ein bissl schade ist das schon, denn wenn die Ernte vorbei ist, dann ist irgendwie auch der Sommer vorbei", sagt Josef Bergkirchner.
Da ihre Schale so verletzlich und die Frucht so saftig ist, sollte sie schnell verarbeitet oder besser noch gleich direkt in der Region verspeist werden. In der Wachau stehen nun wieder frische Marillenknödel und andere Marillenkreationen von süß bis pikant aktuell auf den Speisekarten der Wachauer Wirtshäuser und Haubenrestaurants. Als Souvenir für daheim eignen sich Produkte wie Marmeladen, Säfte, Schnäpse oder Schokoladen, die den fruchtbetonten Geschmack besonders gut konservieren. Mildes Wetter: Die Marillenblüte beginnt. Nur das Original bitte Beim Kauf von Marillen sollte man unbedingt auf das Gütesiegel "Original Wachauer Marille" achten. Nur Verkaufsstände auf deren Schirmen oder Obststeigen das Symbol mit der Aufschrift "Original Wachauer Marille" zu sehen ist, verkaufen die EU-geschützte Frucht aus der Region. Leider werden auch immer wieder Marillen aus anderer Herkunft als Wachauer Marillen angeboten. Es lohnt sich hier wachsam zu sein, da sich nur das Original mit dem besonders fruchtigen Geschmack und der entsprechenden Qualität auszeichnet.
Die fünf Grundstücke mit den Obstbäumen befinden sich in der Gemeinde Rossatz-Arnsdorf auf der südlichen Seite der Wachau, die anstelle der sanften Hügel den Dunkelsteiner Wald zu bieten hat. Der Wald ist es auch, den Herr Bergkirchner für das feine Aroma der Wachauer Marille verantwortlich macht. "Die Marille braucht heiße Tage und kühle Nächte, das haben wir hier. Deshalb ist das Zucker-Säure-Spiel so ideal. Marillenernte in der wachau 2013 episode. " Würde es nachts nicht abkühlen, wären die Marillen zu süß, was speziell bei der Marmelade zu spüren sei. Fragt man aber die Bergkirchners, was denn die Wachauer Marille, die seit 1996 eine geschützte Marke ist, so speziell macht, sind sich alle schnell einig: Die Sorte ist es, genau genommen die Ungarische Beste, auch Klosterneuburger Marille genannt, die den Großteil der insgesamt rund 100. 000 Marillenbäume in der Wachau ausmacht. "Die hat einfach den besten Geschmack, aber sie ist eben nur zwei, drei Tage haltbar, deshalb eignet sie sich nicht für den Supermarkt", sagt sein Sohn, Martin Bergkirchner.