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Es ist nicht die Art der Produktion, die das Produkt so teuer macht. Gewöhnlicher Kaviar wird nämlich auf die gleiche Weise hergestellt. Grund für dieses sündhaft teure Kaviarprodukt ist die Seltenheit der Albino Störe. Nur bei jedem zwanzigtausendsten Ei zeigt sich, ob ein Stör ohne Pigmente hervorgebracht wird. Für gewöhnliche Züchter würde diese Art auf Dauer kein lukratives Geschäft hervorbringen. Albinostöre kommen also selbst in den Aquakulturen der Züchter nur sehr selten vor. Das erklärt sowohl die Seltenheit als auch die Exklusivität und den Preis. Bereits ein Kilogramm des seltenen Kaviars kostet rund 65. 000 Euro. Mitlerweile werden Entnahmemethoden von Züchtern erprobt, bei denen der Fisch nicht geschlachtet werden muss. Nach der Rogenentnahme werden die Störe zugenäht und können in Zukunft neue Eier produzieren. Diese Entnahmemethode könnte sich besonders bei den absolut raren Albinostören rentieren. Weißer kaviar preise. Weißer Kaviar könnte dann in größeren Mengen hergestellt werden. Der Preis des Luxuskaviars würde entsprechend sinken.
Die beliebtesten essbaren Sorten sind: Beluga-, Sevruga-, Osietra-, Sibirischer (Baerii) und weißer Kaviar. Noch vor 20 Jahren stammte ein erheblicher Teil des Kaviars aus Wildfang – heute wird nur noch Kaviar von Zuchtstören verwendet, um die bedrohte Art zu schützen. Seit 2008 ist ihr Fang im Kaspischen Meer verboten. Der größte Teil des auf dem Weltmarkt gehandelten Kaviars stammt von Produzenten in Russland, Aserbaidschan, Turkmenistan und Kasachstan. Störzuchten gibt es inzwischen aber auch in etlichen europäischen Ländern, in China und den USA. Nerdpedia Auf den Tellern des Kreuzfahrtschiffes "Queen Mary II" werden jedes Jahr 3, 5 Tonnen Kaviar serviert. Anfangs noch von Feinschmecker:innen mit Skepsis betrachtet, steht Zuchtkaviar in Qualität und Geschmack den Produkten aus Wildfang in nichts mehr nach. Mehr zu diesem Thema liest du im Artikel: Was ist Kaviar? Nice to know: Imperial Kaviar bezeichnet keine Sorte, sondern ein (besonders hohes) Qualitätsniveau. Weißer kaviar preis pro. Malossol Kaviar ist ebenfalls keine Sorte, sondern es bedeutet, dass der Rogen nur schwach gesalzen wurde.
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