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Hhnerfrikassee (Lafer) 1 Maispoularde (1, 5 kg) 1lg Zwiebel 500g Suppengemse 2 Lorbeerbltter 3 Liebstckelstiele 4 Wacholderbeeren 1tb weie Pfefferkrner Salz 60g Butter 40g Mehl 0. 25l Weiwein 250g Champignons Pfeffer adM 3 Tomaten 300g Erbsen - Tk 2tb Kapern 100ml Schlagsahne 2 Eigelb 2tb Zitronensaft, bis 50% mehr 0. 5bn glattte Petersilie 0. 5bn Kerbel Zubereitung: Die Poularde in kochendem Wasser blanchieren; in so viel kaltem Wasser aufsetzen, dass sie eben bedeckt ist. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittflche in einer Pfanne trocken rsten. Das Suppengemse putzen und grob wrfeln. Zwiebel, Suppengemse, Lorbeer, Liebstckel, Wacholder, Pfefferkrner und Salz zur Poularde geben. Die Poularde bei milder Hitze 40 Minuten leise kochen lassen. Die Poularde aus der Brhe nehmen, abtropfen und etwas abkhlen lassen. Omas Hühnerfrikassee Rezept klassisch - Kochen aus Liebe. Die Brhe durch ein feines Sieb giessen, auch abkhlen lassen. Die Poularde zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die Fleischstcke in 2 cm dicke Wrfel schneiden und zugedeckt beiseite stellen.
Am besten geht dies wenn das Supenhuhn noch warm ist. Von der Hühnersuppe 900 ml. Brühe abmessen. Das Hühnerfleisch in Stücke schneiden. Rezept hühnerfrikassee lafer von. Nun wird die Mehlschwitze mit der zerlassene Butter und dem Mehl gemacht. Das Mehl kommt in die geschmolzene Butter und man verrührt am besten mit einem Holzlöffel Mehl und Butter gut. Mehlschwitze muss 3-4 Minuten kochen wenn man mit dem Löffel über den Topfboden streicht sollte er einen hellen Mehlfilm haben. Den Safran mit einem Löffel Hühnerbrühe verrühren Die kalte Hühnerbrühe nun in 3 Etappen mit einem Schneebessen unter die Mehlbuttermischung rühren. Alles gut rühren und aufkochen lassen. Den Wein, Safran und Curry in die Soße rühren und Den Wein und Curry in die Soße rühren und das klein geschnittene Hühnerfleisch die Champions werden in Scheiben geschnitten und ganz kurz in etwas Butterschmalz leicht braten. in die Soße geben Die Champions mit den Spargelspitzen und der Sahne in das Hühnerfrikassee geben und mit etwas Salz abschmecken Reis den Reis nach Anweisung kochen Serving: 340 g Sodium: 418 mg Calcium: 25 mg Vitamin C: 3.
Omas Hühnerfrikassee Rezept klassisch mit frisch gedünsteten Champignons und Spargelspitzen habe ich heute für Euch! Ihr Lieben dieses leckere Frikassee lieben wir in unserer Familie sehr! Es wird mit einer kräftigen Hühnerbrühe die eine sehr wichtige Grundlage für ein gutes Hühnerfrikassee ist gekocht. Diese Hühnerbrühe wird am besten aus einem guten Suppenhuhn gekocht, mit der Hühnerbrühe wird später dann die klassische Mehlschwitze zubereitet. Die Hühnerbrühe koche ich immer einen Tag zuvor aus einem Suppenhuhn, was ich in kaltem Wasser zum Kochen bringe. Dann kommen einige Pfefferkörner, Salz und ein Lorbeerblatt dazu alles lasse ich ca. 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Rezept hühnerfrikassee laser eye. Hühnerfrikassee klassisch mit Reis und Spargel Hühnerfrikassee mit Reis und Pilzen In der Zwischenzeit wird das Suppengemüse geputzt und man kann die Zwiebel schälen. Das zerkleinerte Suppengemüse und die Zwiebel kommen dann mit in die Hühnerbrühe und alles sollte noch ca. 45 – 60 Minuten köcheln. Die Hühnerbrühe sollte, dann mit dem Huhn abkühlen.
Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. 250 ml von der Brühe in einem kleinen Topf aufkochen und den Spargel darin in ca. 8 Min. bissfest kochen. Spargel herausheben und beiseitestellen, die Brühe wieder zu der restlichen abgemessenen Flüssigkeit geben. In einer Pfanne 20 g (= 2 EL) von der Butter erhitzen und die Champignons darin ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, salzen und pfeffern. Restliche Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und hell anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dabei mit einem Schneebesen rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Dann unter Rühren die Hälfte der erkalteten Hühnerbrühe zugeben. Aufkochen und die restliche Hühnerbrühe dazugießen. Hühnerfleisch, Spargel, Champignons, Erbsen und Sahne dazugeben und alles einmal aufkochen. Die Sauce kräftig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Über das Frikassee streuen. Dazu passt körnig gekochter Reis.