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In England ist es sogar üblich, direkt mit angerührtem Senfpulver zu würzen. Und auch hierzulande haben experimentierfreudige Köche dem Senf ein ganz neues Image gegeben. Er ist nicht mehr nur der Dip zur Wurst oder Aromageber eines Klassikers der deutschen Küche, Senfsauce und Ei, nein, er wartet mittlerweile mit sehr interessanten Geschmackskombinationen auf. Fruchtig, durch Zutaten wie Himbeere, Mango oder Feige. Aromatisch, durch Kräuter wie Estragon oder Dill. Süß, durch das Abschmecken mit Dicksäften oder Honig. Senf pflanzen: So geht man vor - Plantura. Und gerne auch bissfest, durch die Zugabe ganzer Senfkörner. Überhaupt ist das Kochen mit ganzen Körnern einen Versuch wert. So zum Beispiel in cremigen Saucen: Einige Senfkörner in einer Pfanne anrösten, bis es leise knistert, etwas Öl, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit Sahne und Balsamico-Essig ablöschen. Passt wunderbar zu Gemüsegerichten. Doch nicht jedermann freut sich über Senf in der Küche oder auf der Zutatenliste eines Produktes. Das scharfe Gewürz zählt zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen.
Als Senfkorn ( lateinisch granum sinapis [1]) wird der Samen einiger Vertreter der Pflanzengattungen Senf und Kohl bezeichnet. Der Samen des Schwarzen Senfs besteht aus schwärzlich-braunroten Kügelchen, welche dicht mit Grübchen besetzt sind und einen bitterlich-scharfen Geschmack haben. Der Samen des Weißen Senfs besteht aus gelben, glatten Kügelchen, die nur scharf schmecken. Schon lange Zeit wurden verarbeitete schwarze und ganze weiße Körner als Medizin verwendet. In Deutschland droht Senf-Knappheit. [2] Als ganze Körner werden beide zum Kochen, Braten und Marinieren verwendet. Nur jene des Weißen Senfs werden beispielsweise zum Einlegen von Senfgurken und Mixed Pickles sowie zur Wurstherstellung verwendet. Aus den Körnern beider Samen werden verschiedene Senf -Produkte erzeugt. Literarische Adaption [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Obwohl keineswegs alle Senfsorten besonders kleine Samen hervorbringen, gilt das Senfkorn sowohl in der westlichen Kultur als auch in der asiatischen [3] als Metapher für etwas sehr Kleines.
Die geheimnisvolle Insel. Die Abrafaxe und das Lebenselixier. Mosaik, Steinchen-für-Steinchen-Verlag, Berlin 2000, ISBN 3-932667-41-7. Koggen, Kähne, Kaperfahrer. Die Abrafaxe zur Zeit der Hanse. Mosaik, Steinchen-für-Steinchen-Verlag, Berlin 2000, ISBN 3-932667-42-5. Schwarze Kunst. Die Abrafaxe und die magischen Lettern. Mosaik, Steinchen-für-Steinchen-Verlag, Berlin 2003, ISBN 3-932667-43-3. Nichtwisser. Gmeiner, Meßkirch 2007, ISBN 978-3-89977-711-6. Knochenspiel. Senfkörner - Die unglaubliche Wirkung und die Heilkräfte. Gmeiner, Meßkirch 2008, ISBN 978-3-89977-763-5. Kindswut. Gmeiner, Meßkirch 2010, ISBN 978-3-8392-1047-5. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Jochen Senf in der Internet Movie Database (englisch) Literatur von und über Jochen Senf im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek Literatur zu Jochen Senf in der Saarländischen Bibliographie Website von Jochen Senf, Archivversion vom 18. Juli 2016 Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Überzwerg. Theater am Kästnerplatz. Webseite des Theaters Überzwerg, aufgerufen am 18. März 2018 ↑ a b Ex-Tatort-Kommissar Jochen Senf gestorben.
Die Schärfe von Senf entwickelt sich bei dem Kontakt mit Wasser. Welchen Ersatz / Alternativen gibt es für Senfsamen / Senfmehl? Anstelle von Senfsaat kann man auch normalen Senf verwenden. Ansonsten ist er hervorragend durch Wasabi oder Meerrettich zu ersetzen. Wie ist der Unterschied zwischen Senfsamen gelb und braun? Der gelbe Senf ist etwas milder und der braune Senf etwas schärfer im Geschmack. Sind Senfsaaten das gleiche wie Senfkörner? Senfsamen senfkörner unterschied. Ja, Senfsaaten sind die Senfkörner oder auch Senfsamen der Senf-Pflanze. Senfsamen / Senfmehl Rezepte Verwendung in der Küche Hier finden Sie ein paar Tipps zum Kochen: Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten eigenen Senf herzustellen. Durch das Mischen unterschiedlicher Zutaten, bekommt man verschiedene Senfsorten hergestellt. Z. B. ergibt Wein bzw. Mostrich einen würzigen Geschmack. Essig geht eher in die milde Richtung und Bier hat eine pikante Note. Mörsern Sie Senfkörner und lassen Sie diese immer in etwas Wasser ziehen, damit sich die Schärfe gut entwickeln kann.
Als Drehbuchautoren fungierten unter anderem Peter Zingler und Felix Huby; bei drei Filmen der Reihe schrieb Jochen Senf selbst das Drehbuch. Zu den offiziellen 18 Filmen der Palu-Reihe kommen zwei weitere Auftritte in Tatort -Filmen: In einem frühen SR- Tatort spielte Jochen Senf eine Nebenrolle ( Wer andern eine Grube gräbt …, 1977). In seiner Rolle als Max Palu absolvierte er 1991 einen Gastauftritt im letzten Schimanski-Tatort ( Der Fall Schimanski). Sowohl während als auch nach seiner Zeit als Tatort -Kommissar war er in unterschiedlichen TV- und Film-Produktionen zu sehen – beispielsweise 1988 in einer Nebenrolle als Kleingangster in dem luxemburgischen Neo-Noir-Film Troublemaker von Andy Bausch sowie in der schwarzen Wende-Komödie Struppi und der Wolf (1991). [3] Weitere Nebenrollen spielte er 2009 als Ludwig Erhard in Thomas Schadts Kohl -Biografie Der Mann aus der Pfalz oder 2012 in dem Kai-Wessel -Krimi Mord in Ludwigslust. [2] Als Theaterschauspieler spielte er Rollen auf unterschiedlichen Bühnen – in seinen letzten Jahren in der Komödie am Berliner Kurfürstendamm.