Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Die Petersilie kleinschneiden und ebenfalls hinzufügen. ( Es ist auch schön etwas Petersilie aufzuheben um damit später die Teller zu garnieren) Königsberger Klopse lassen sich gut mit gekochten Kartoffeln servieren.
Von Großmutters Rezept dieses köstlichen Klassikers! Art der Zubereitung Schritt 1 Zwiebeln kleinschneiden und das Brötchen in etwas lauwarmem Wasser aufweichen. Die Sardellenfilets und die Petersilie ebenfalls fein schneiden. Das aufgeweichte Brötchen in kleine Teile zerteilen und alle Zutaten gemeinsam mit dem Hackfleisch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse nun zu kleinen Kugeln formen. Königsberger Klopse – das Originalrezept für Feinschmecker | Feinschmecker. Schritt 2 Die Fleischbrühe aufsetzen und die Zwiebel kleinschneiden und dazu geben. Die Lorbeerblätter ebenfalls hinzufügen. Die Fleischklößchen nun in die kochende Brühe geben und die Hitze reduzieren. Die Klöße nun 15-20 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen. Und schließlich aus der Brühe nehmen. Schritt 3 Die Sauce: Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und vorsichtig und unter ständigem, schnellem Rühren das Mehl langsam hinzufügen. Diese Mehlschwitze mit 50ml Milch, 50ml der Fleischbrühe und 50ml Sahne erweitern. Die Kapern hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Geben Sie zum Schluss Kapern mit dem Essigwasser aus dem Gläschen dazugeben Schmecken Sie die Kapernsoße ab mit frisch geriebener Muskatnuss, süßer Sahne, Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Sobald die Klopse gar sind, legen Sie diese in die Soße und lassen diese fünf Minuten ziehen. Die Kapernsoße sollte dabei nicht mehr kochen, sondern nur noch warm gehalten werden. Wenn Sie keinen Fond haben, können Sie auch auch 1/4 L Kochwasser für die Soße verwenden. In diesem Fall sollten Sie das Wasser im Dampftopf allerdings zuvor mit einer Zwiebel, 2 Lorbeerblättern, 2 Nelken, Salz, Essig nach Geschmack und ein paar Pfeffer- und Senfkörner aromatisieren. Wie wird Kapernsoße besonders delikat? Legieren Sie die Kapernsoße mit einem Ei und kalter Butter. Königsberger Klopse Ohne Sardellen Rezepte | Chefkoch. Rühren Sie dazu einen Eidotter in süßer Sahne an und geben Sie das Sahne-Ei-Gemisch anschließend langsam und vorsichtig mit dem Schneebesen in die heiße Soße. Geben Sie zum Schluss noch ein Stück kalte Butter dazu. Die Soße darf danach auf keinen Fall mehr kochen, sonst gerinnt sie!
Fond zum Kochen bringen, Temperatur auf kleinste Stufe stellen und die Hälfte der Klopse vorsichtig hineingleiten lassen. Die Klopse etwa 10 Minuten in der heißen Brühe gar ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit Klarsichtfolie abgedeckt beiseite stellen. Mit den restlichen Klopsen ebenso verfahren. Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren. Etwa 5–10 Minuten unter häufigem Umrühren bei niedriger Temperatur langsam rösten, ohne dass die nun entstandene Mehlschwitze dunkel wird. Mit Weißwein ablöschen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Den Pochierfond nach und nach unter den Saucenansatz rühren. Kräftig rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Sauce 20 Minuten leise köcheln lassen, Sahne und Senf hinzufügen. (Sollten sich doch Klümpchen gebildet haben, die Sauce durch ein feines Sieb passieren. ) Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Klopse und Kapern hinzufügen. Alles behutsam zusammen erhitzen (nicht kochen! ). Nach Belieben mit Zitronensaft abrunden.
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