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Nun zuerst etwas Hühnerbrühe aufgießen. Mit dem Schneebesen alles glattrühren. Dann Spargel mit den Hackbällchen samt Flüssigkeit zugeben. Gut verrühren. Zum Schluss noch einmal Hühnerbrühe zugeben. Soviel, dass man eine etwas dickliche Soße hat. Aufkochen. Herd auf kleinste Stufe runterschalten und noch die Champignons zugeben. Nun noch die Kapern samt Flüssigkeit zugeben. Ebenfalls Muskat. Alles vorsichtig vermengen und noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Herd ausmachen. Nun noch gehackte Petersilie reingeben und das Frikassee einige Zeit durchziehen lassen. Guten Appetit. Dazu essen wir vorzugsweise Salzkartoffeln. Frikassee – Wikipedia. Es passt aber auch sehr gut Reis dazu. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Hefegebäck Rezepte
Mit kaltem Wasser reichlich bedecken und die 3 Lorbeerblätter, sowie die Pimentkörner dazu. Das Wasser "gut" salzen. Auf dem Herd zum Kochen bringen und dann so einstellen, dass das Huhn nur ganz langsam köchelt. Ca. 45 Min. – 1 Stunde köcheln. Geht auch im Schnellkochtopf. Jetzt habt Ihr erstmal Pause für andere Dinge. Ihr könnt schonmal den Spargel, die Pilze und das Mischgemüse öffnen und abgießen. Wenn das Hühnchen fertig ist, das Fleisch aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Hühnerfrikassee mit kapern ddr de. Lauwarm läßt sich Hähnchenfleisch am besten lösen. In der Abkühlzeit wird die Soße angesetzt. Hierzu Butter in einem größeren Topf schmelzen lassen. Das Mehl einstäuben und alles mit dem Schneebesen verrühren. Nun mit einer Kelle nach und nach unter Rühren den Hühnersud aufgießen bis eine sämige Soße entsteht. Mit Zitrone abschmecken. Jeder mag es unterschiedlich säuerlich. Langsam rantasten. Eventuell später nochmal einen Spritzer Zitrone dazu geben, wenn alle Zutaten drin sind. Nun den Spargel, die Pilze und das Gemüse in die Soße geben.
Wenn kapern verwendet werden sollen, diese jetzt dazugeben und die Frikassee-Soe noch einmal kurz aufkochen lassen. 6. Zum Schlu die geschnittenen Pilze, die Erbsen und das Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit etwas Petersilie bestreuen. Zu nach Kochvorschrift gegartem Reis servieren. Dazu pat ein fruchtiger und spritziger Ros-Wein.
Christian-Verlag, 2009, S. 293. ↑ a b c Comité Gastronomique: Der Große Larousse Gastronomique. 83. ↑ a b c d e f g h Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 194–195. ↑ a b c d e f g h i j Harry Louis Cracknell, R. J. Kaufmann: Practical Professional Cookery. Cengage Learning EMEA, 1999, ISBN 1-86152-873-6, S. 21, 268, 411 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ Michael Ruhlman: The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen. Simon and Schuster, 2007, ISBN 978-0-7432-9978-7, S. Hühnerfrikassee mit kapern ddr e. 67–68 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ a b James Peterson: Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. Houghton Mifflin Harcourt, 2012, ISBN 978-0-544-18655-2, S. 371, 409 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ Autorenkollektiv, Speisenlehre. Warme und Kalte Küche / Patisserie / Küchengetränke / regionale und internationale Verzehrsgewohnheiten / Rezepte VEB Fachbuchverlag Leipzig, 2.
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