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Vor dem Anrichten die Sahne in die Sauce hineinrühren und erhitzen. Die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu jeder Sorte Pasta oder Gnocchi. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
250gr Geflügelleber 3-4 Möhren 1 Stange Staudensellerie 2 Gemüsezwiebeln 3-4 Knoblauchzehen (nach Geschmack auch mehr) Tomatemark ca. 200ml Rinderbrühe gut 500gr gehackte Tomaten Rotwein Gewürze, ich nehme Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Paprika, braunen Zucker, Chiliflocken, Estragon, Rosmarin und eine Messerspitze Zimt Die Sauce passt — wie kann es auch anders sein — perfekt zu Spaghetti und anderer Pasta nach Wunsch. Wenn etwas übrig ist, machen wir gerne noch eine Lasagne davon, denn die Sauce passt auch hier hervorragend. Mit einem guten Rotwein ist das ein leckeres Gericht, was sich gerne bei Feiern und Familien-Zusammenkünften gewünscht wird. Spaghetti Bolognese mit Leber und frischen Tomaten - Rezept - kochbar.de. Ich bin Stefan Moeller, Hobby-Koch Genießer, Entdecker und Papa von Fritz. 2018 habe ich gestartet und teile dort Rezepte, Tipps und Tricks aus der Hobby-Küche. Mit meinem Grillteam von Hammer & Kelle gibt es zudem heiße Themen rund ums Grillen, Feuer, Glut, Dutch Oven und Outdoor-Kochen. Kommentarnavigation
Zuerst längs durchschneiden und danach quer zum ersten Schnitt (auch wenn man diesen nicht mehr sieht) nochmals durchscheiden. Zuerst das Hackfleisch zusammen mit etwa einem Drittel des Specks anbraten. Dazu die Bratbutter bis zum Rauchpunkt erhitzen, Hackfleisch und Speck zugeben und zwei Minuten ohne zu bewegen braten lassen. Mit der Bratkelle wenden und weitere 2 Minuten braten. In den aufgeheizten Schmortopf geben. Passata zugeben. Gemüse-Brunoise zusammen mit einem weitern Drittel des Specks in der gleichen Bratpfanne ca. 5 Minuten rösten. Bolognese mit lever de soleil. Ebenfalls in den Schmortopf geben. Die gehackte Zwiebel und den Rest des Specks verteilt in die Bratpfanne geben, Hühnerleber dazugeben und 2 Minuten ohne zu bewegen braten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit dem Rotwein ablöschen, Bratensatz etwas aufrühren und alles in den Schmortopf geben. Mit dem etappenweisen Anbraten bei eher hoher Hitze vermeidet man, dass das Bratgut Wasser zieht. Bouillon zum Ragù giessen, Lorbeerblätter und Oregano zugeben, mit etwas Pfeffer würzen.