Kleine Sektflaschen Hochzeit
So macht das Selbermachen doppelt Freude …. beim Machen selbst und später beim Genießen. ************************************************ Landjäger-Rezept Zutaten für 1 Kg Wurstmasse 360 g magere Schulter oder Schlegel vom Schwein 360 g mageres Rindfleisch 280 g Schweinebauch mit 25% Fleischanteil 22 g Salz 2, 5 g Zucker 2, 2 g gemahlenen weißen Pfeffer 1, 5 g ganzen Kümmel 1, 5 g gemahlene Senfkörner Das Fleisch durch die 4 mm Scheibe wolfen, das Fett durch die 3 mm Scheibe, oder wenn Sie es etwas rustikaler mögen auch durch die 4 mm Scheibe. Rindfleisch wurst selber machen und drucken. Die Fleischmasse mit den Gewürzen vermengen und durchkneten, bis alles sauber vermischt ist und gut bindet. Die Wurstmasse in Därme Kaliber 24 füllen und alle 15 bis 20 cm abdrehen. Für die typisch viereckige Form gibt es 2 unterschiedliche Vorgehensweisen: 1: Die Klassische, Sie nehmen eine Landjägerform und pressen die Würste hinein. 2: Die Variante für die Bequemen: Sie kaufen sich beim Schreiner 3-4 Holzleisten mit ca 12 mm. Legen Sie die Landjäger auf einem Brett aus.
Legen Sie die Leisten an die Außenkante des Bretts. Sie dienen dazu, dass die Würste auf nur 12mm gepresst werden können. Nun brauchen Sie nur noch ein zweites Brett oben drauf legen und das Ganze entweder mit Gewichten oder 2 Schraubzwingen zusammendrücken und eine Stunde liegen lassen. Die Landjäger werden so auch wunderbar, gleichmäßig und hübsch anzusehen. Rindfleisch wurst selber machen rezept. Danach werden die Landjäger 2 Tage kaltgeräuchert. Das komplette Fachwissen zu allen Wurstsorten, deren Herstellung und das Räuchern bekommen Sie im neuen Praxis-Ratgeber.
Habe es korrigert, herzlichen Dank für den Hinweis! Tolles Rezept, sehr sehr lecker. Leider bin ich jetzt süchtig geworden und muss das wiederholen. Danke für das tolle Rezept. Rindfleisch wurst selber machen greek. Hallo Danyel, fantastische Rezept. Heute nach einem Tag auslüften probiert. Zwar etwas grau aber schon fest und sehr schmackhaft. Fachliche Frage: Ich nutze einen alten elektrischen Fleischwolf und wenn ich für das kleine Kaliber die Tülle nutze entsteht offensichtlich so viel Druck das das Brät seine Struktur verliert und "Leberwurststruktur" in den Darm kommt. Das erlebe ich immer bei dem kleinen Kaliber (18/20) und nervt ein wenig – Kann sein das ich in einen neuen Wolf investieren muss aber komisch ist es schon. Falls du das hier nicht beantworten möchtest schiebe ich die Frage ins Forum. Beste Grüße vom Richard