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Die Haltbarkeit des Weines verlängert sich dadurch. Säuregehalt, pH-Wert und Vergleichbarkeit Der Säuregehalt wird in der Regel in Gramm pro Liter (g/l) angegeben und umfasst alle titrierbaren Säuren im Wein. Vor der Gärung liegt der Gesamtsäuregehalt im Bereich von ca. 7 bis 9 Gramm pro Liter. Während der Gärung sinkt dieser auf ca. Welcher wein hat wenig sure thing. 5 bis 7 Gramm pro Liter ab. In Deutschland wird die Gesamtsäure zur besseren Vergleichbarkeit als Weinsäure berechnet. Die Anwendung dieser Referenzsäure ist jedoch nicht in allen Ländern gleich. So wird beispielsweise in Frankreich Schwefelsäure als Referenz herangezogen und die Gesamtsäure somit stets als Schwefelsäure berechnet. Daraus ergibt sich je nach verwendetem Modell die Notwendigkeit einer gegenseitigen Umrechnung. Die Auszeichnung der Säure eines Weines ohne Angabe der zugrundeliegenden Referenzsäure des Herkunftslandes erscheint in der Folge wenig sinnvoll. Eine weitere Aussage über die Säure eines Weines kann mittels pH-Wert getroffen werden.
Erst bei einem ausgewogenen Verhältnis der genannten Inhaltsstoffe ist ein ausgeglichenes und rundes Geschmackserlebnis zu erwarten. Die Stoffe beeinflussen sich gegenseitig und verstärken zusätzlich die weineigenen Aromen. Wie stark die Säure bei diesem Spiel in den Vordergrund treten sollte, hängt von der Rebsorte ab. Eine deutlich ausgeprägte Säure – die nicht zu dominant sein sollte – ist zum Beispiel ein Markenzeichen des deutschen Rieslings. Müller-Thurgau oder Silvaner leben hingegen von einer milderen Säure. Welcher wein hat wenig sure step. Die Wahrnehmung einer solchen Ausprägung ist jedoch stets individuell und von den Vorlieben des jeweiligen Weinliebhabers abhängig. Die Säure bringt zusätzlich zu den sensorischen Ausprägungen noch eine weitere positive Eigenschaft für den Wein mit: Neben dem Alkoholgehalt gilt nämlich vor allem die Säure im Wein als Hemmstoff für das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen, die aufgrund ihrer Eigenschaften und Ausscheidungsprokute den Wein verderben könnten. Die meisten dieser Mikroorganismen fühlen sich im vorherrschenden sauren Milieu jedoch nicht wohl und wachsen – insofern sie überhaupt vorhanden sind – nicht weiter an.
Wollen Sie noch weiteren, stärkeren Alkohol in den Glühwein geben, wie Amaretto oder Rum, sollten Sie vielleicht eher einen Wein mit weniger Alkoholgehalt wählen. Ebenso wichtig zu beachten, ist wie der Wein gelagert wurde. Ist der Wein im Eichenfass aufbewahrt worden, kann dies auch Einfluss auf den Geschmack des Glühweins haben. Folgende Rotweine, die Sie für Glühwein verwenden können, sind: Spätburgunder, Trollinger, Dornfelder, Lemberger, Merlot. Die Wahl des Weißweins für Glühwein erfolgt ähnlich wie beim Rotwein. Am besten eignen sich feinherbe, fruchtig, würzige und junge Weißweine. Sorten an Weißwein, die sich für den Glühwein eignen, sind: Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau, Chardonnay und Pinot Grigio. Welchen Wein Sie für Glühwein verwenden, ist ausschlaggebend für dessen Geschmack. Welcher Wein passt zu welchem Essen? – Food Hub – Gesund essen & leben | Food-Blog. imago images / Aviation-Stock Videotipp: Warum ist der Boden einer Weinflasche gekrümmt? Im nächsten Artikel lesen Sie über die häufigsten Glühwein-Fehler.
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