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1. Nudelwasser aufsetzen. Sobald es kocht etwas Salz hinzugeben und die Nudeln al dente kochen. 2. In der Zwischenzeit das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und mit etwas Mehl bestreuen. Dann die Würfel durchmischen, sodass jeder etwas Mehl abbekommt. Dann die Lachswürfel in neutralem Öl anbraten. Sobald die gewünschte Bräune erreicht wurde, mit etwas Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. 3. Jetzt die Sahne hinzugeben, den Becher halb mit Wasser füllen und ebenfalls hinzugeben. Ebenso das Crème fraîche hinzugeben, den Becher halb mit Wasser füllen und hinzugeben. Zum Schluss noch die Milch hinzufügen und aufkochen lassen. 4. Nun noch Salz, Pfeffer, italienische Gewürze und den frischen Basilikum hinzugeben, fertig.
In dieser Zeit die Lachs-Sahne-Soße zubereiten: Dazu Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Das Mehl mit einem Teil der Milch glatt rühren. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Weißwein ablöschen. Die restliche Milch sowie die Kochsahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Das angerührte Mehl hinzufügen, gut unterrühren und bei geringer Temperatur für einige Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. In dieser Zeit den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und gegebenenfalls Dill oder Petersilie fein hacken. Die Soße nach der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Muskat sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen. Räucherlachs und gegebenenfalls Kräuter hinzufügen, vorsichtig unterheben und etwa 1-2 Minuten erhitzen. Die Lachs-Sahne-Soße noch einmal abschmecken und mit der gekochten Pasta vermischen. Zum Servieren gerne mit etwas geriebenen Parmesankäse bestreuen. Guten Appetit! Zubereitung im Thermomix®: Pasta in einem Topf nach Packungsanweisung kochen.
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1. Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Limette heiß abspülen und fein abreiben. Den Saft auspressen. Chili in feine Streifen schneiden. 2. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und Chilistreifen darin bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. 4. Schlagsahne angießen und aufkochen, Erbsen dazugeben und ein Minute kochen. 1 EL Limettensaft und die Schale dazugeben. 5. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und unter die Soße geben. Den Lachs unterheben und alles mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
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