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This post is also available on: English Zarte, mit Sahne getränkte Eierplätzchen gefüllt mit cremigem Mascarpone und fruchtigen Sauerkirschen, gewälzt in aromatischen Kokosraspeln – diese kleinen Törtchen ergeben eine unvergessliche Geschmackskombination. Sie schmecken weich, cremig und fruchtig gleichzeitig. Außerdem sind die Kokos-Eierplätzchen sehr einfach mit wenig Zutaten und ganz ohne Backen zu zubereiten. Ein ausführliches Rezept für die gefüllten Kokos-Eierplätzchen mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten. Kokos-Eierplätzchen mit selbstgebackenen Keksen Diese mit Mascarpone und Sauerkirschen gefüllten Kokos-Eierplätzchen kannst du natürlich mit gekauften Plätzchen machen. Aber am besten schmecken sie mit selbstgemachten Eierplätzchen, die du sehr schnell und mit nur ein paar Zutaten backen kannst. Im Beitrag Eierplätzchen Rezept: die einfachsten Kekse selber backen zeige ich dir, wie es geht. Ich empfehle dir, die Eierplätzchen auf Vorrat zu backen, denn sie sind ziemlich lange haltbar.
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Die Kugel dann flachdrücken und auf das vorbereitete Backblech legen. Diesen Schritt mit dem restlichen Teig wiederholen. Das Rezept ergibt etwa 40 Plätzchen. Im Backofen ca. 15 Minuten backen oder bis die Seiten der Plätzchen zu bräunen beginnen. Einige Minuten länger backen, wenn sie knuspriger sein sollen, oder kürzer für weichere Kekse. Genießen! Wenn der Teig zu feucht erscheint, einfach etwas mehr Mehl dazugeben. Und wenn der Teig zu trocken erscheint, kann etwas mehr Pflanzenmilch hinzugefügt werden. Leinsameneier: Du kannst auch Chia-Eier machen, indem du 2 Esslöffel gemahlene Chiasamen und 5 Esslöffel Wasser verquirlst. Reismehl: Ich habe weißes Reismehl verwendet, aber braunes Reismehl sollte auch funktionieren. Anstelle von Reismehl kannst du höchstwahrscheinlich auch eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung verwenden. Auch normales Allzweckmehl anstelle von Reismehl sollte eigentlich gut funktionieren. Gemahlene Mandeln: Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du auch gemahlene Nüsse deiner Wahl verwenden.
Für noch mehr Köstlichkeit tauche die Kekse in etwas Nussmus deiner Wahl. Und zu guter Letzt sind diese Plätzchen eine großartige Kuchenbodenalternative (zerkleinert und mit ein wenig Kokosöl) für Käsekuchen, Pies und Tarts. Wie dieser Käsekuchen, dieser Karamell Apfel-Käsekuchen, veganer Pumpkin Pie oder dieser vegane Limetten-Käsekuchen. Zutaten Anmerkungen und Variationen Die Leinsameneier: Man könnte auch Chiasameneier verwenden. Zur Herstellung werden 2 Esslöffel gemahlene Chiasamen mit 5 Esslöffeln Wasser verquirlt und fünf Minuten stehen gelassen. Das Reismehl: Ich habe weißes Reismehl verwendet, aber braunes Reismehl wird auch funktionieren. Du kannst höchstwahrscheinlich auch eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung oder normales Weizenmehl verwenden. Allerdings habe ich mit diesen Optionen noch nicht experimentiert, daher weiß ich nicht, wie sie sich auf das Ergebnis auswirken werden. Gemahlene Mandeln: Du könntest auch andere Nüsse deiner Wahl wie Macadamia oder Cashewnüsse verwenden.