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"Amaretto" ist insoweit lediglich Teil des Produktnamens oder ein Hinweis auf den Geschmack, die offizielle Verkehrsbezeichnung lautet "Likör". Zu den Anforderungen gehören ein Alkoholgehalt von mindestens 15% vol. und ein Mindestzuckergehalt von 100 g je Liter (wobei die meisten Amaretto-Liköre deutlich mehr enthalten), der enthaltene Alkohol kann Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, ein Destillat landwirtschaftlichen Ursprungs oder eine Spirituose im Sinn der Verordnung sein. [2] Dadurch sind verschiedene Herstellungsverfahren möglich, beispielsweise Mazeration von Mandelschalen in Neutralalkohol, die Aromatisierung von Neutralalkohol mit Mandelextrakt oder, bei hochwertigen Produkten, zusätzlich die Verfeinerung mit Aprikosenkernöl. [3] Die Spirituosenverordnung erlaubt aber auch die Verwendung anderer natürlicher oder naturidentischer Aromastoffe oder Aromaextrakte, nicht jedoch künstliche Aromen. Likör aus weinbrand herstellung. Die bräunliche Färbung wird meist durch den Farbstoff Zuckerkulör erreicht. Da "Amaretto" nicht als Gattungs- oder Herkunftsbezeichnung in die Liste geschützter geografischer Angaben der EU-Spirituosenverordnung eingetragen ist, können Amaretto-Liköre auch außerhalb Italiens hergestellt werden.
12. 07. 2016, 16:21 Liköre mit Weinbrand oder Korn?? Hallo, vor einigen Jahren habe ich mal einen Johannisbeer-Likör angesetzt, der toootal lecker und fruchtig war. ich das Rezept nicht mehr und jedes erneute Ansetzen, wurde nie so gut wie einst: Jetzt stöbere ich durch meine Bücher und finde Ansätze mal mit Weinbrand mal mit Korn. Kann mir von Euch jemand sagen, was man nun besser nimmt? Oder gibts was, was noch besser wäre?? lg kenzia 12. 2016, 16:28 AW: Liköre mit Weinbrand oder Korn?? Likör aus weinbrand und. korn ist neutraler und hat mehr alkohol. weinbrand hat für mich einen zu starken eigengeschmack, da kommt der fruchtgeschmack nicht richtig zur geltung (und billiger weinbrand ist grauenhaft - willst du wirklich teuren weinbrand nehmen? ) ein alkoholgehalt über 40% ist wichtig, weil nur so besonders viel geschmack und farbe aus den früchten gezogen wird. 12. 2016, 17:35 Ich würde auch Doppelkorn bevorzugen, weil er einfach neutral ist und der Fruchtgeschmack dann besser durchkommt. Gut gehen solche "Aufgesetzte" auch mit Grappa.
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Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Der Singular von Amaretti ist ebenfalls Amaretto. Verschiedene Amaretto-Liköre Amaretto ist eine Geschmacksrichtung für ursprünglich aus Italien stammende Liköre mit einem nussigen Aroma, das an Marzipan erinnert. Die meisten Amaretto-Liköre haben einen Alkoholgehalt zwischen 20 und 30 Volumenprozent. Im deutschsprachigen Raum waren Liköre mit ähnlichem Geschmack seit dem 18. Weinbrand-Walnusslikör – Gourmet Berner®. Jahrhundert als Persiko bekannt. [1] Wortherkunft [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Bezeichnung Amaretto ist eine Verkleinerungsform des italienischen Wortes amaro, was so viel bedeutet wie 'bitter'. Ursprünglich wurden Bittermandeln ( italienisch mandorla amara) oder Aprikosenkerne und teilweise auch süße Mandeln zur Aromatisierung verwendet. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Amaretto ist in der EU-Spirituosenverordnung nicht als Gattungsbegriff definiert, so dass seine Herstellung nur den allgemeinen Vorschriften für Spirituosen bzw. Liköre genügen muss.