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Somoza, gebürtige Deutsche, hat an der Uni Wien promoviert und ist 2009 nach Aufenthalten in der USA und Deutschland wieder nach Wien zurückgekehrt. Sie freut sich, hier das Faszinosum Chemie und Lebensmittelchemie der Öffentlichkeit zu vermitteln: Wer denkt schon, dass z. Kaffeekochen ein chemischer Vorgang ist? Doch das Gluckern der Kaffeemaschine verrät, dass hier "chemische Wasserextraktion" stattfindet. In jedem Haushalt werden Lebensmittel tagtäglich verarbeitet (gekocht, gebraten, gerührt etc. ) und Somoza möchte das Image der "verarbeiteten Lebensmittel" verbessern. NAHRUNG CHEMISCH VERARBEITEN - Lösung mit 8 Buchstaben - Kreuzwortraetsel Hilfe. "Dabei geht es uns nicht um Lebensmittelsicherheit, die ist in Österreich generell sehr hoch", sagt sie – aus Erfahrung im direkten Vergleich mit den USA und Deutschland. "Auch das öffentliche Interesse an Lebensmittelsicherheit und die Qualität der erschwinglichen Bioprodukte ist hier enorm. " Derzeit forscht ihr Team an verschiedenen Weinsorten: "Die meisten denken, Weißwein sei schlechter für den Magen als Rotwein, wegen der Säure. "
Doch mit dem pH-Wert des Getränks hat die Magenverträglichkeit genauso wenig zu tun wie beim Kaffee. "Auch hier sind es bestimmte Inhaltsstoffe, die auf Rezeptoren wirken und so die Magensäureproduktion fördern", erklärt Somoza. Zudem wird das Nationalgetränk Bier unter die Lupe, genauer gesagt, unter Gas-Chromatografen und Massenspektrometer genommen. Für handfeste Ergebnisse ist es allerdings noch zu früh. Eine ihrer Dissertantinnen konnte jedoch aus Salbeitee ein herzeigbares Ergebnis destillieren: Der Volksmund sagt dem Tee eine hohe Heilkraft bei Mund- und Rachenentzündungen nach. Verdauung: So funktioniert sie - NetDoktor. "Wir konnten zeigen, dass u. a. der Aromastoff 1, 8-Cineol für die entzündungshemmende Wirkung verantwortlich ist. " Getestet werden solche "Bioaktivitäten" in Laborschälchen an menschlichen Zellen (Zellkulturen). Dabei werden die fraglichen Substanzen den Zellen in Plasma-repräsentativen Konzentrationen verabreicht. Konzentrationen also, wie sie nach üblichen Verzehrmengen im Blut (entweder als Ausgangsverbindung oder als Stoffwechselprodukt) nachweisbar sind.
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V., Ratingen (abgekürzt BLC) Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft ( Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) ( Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ( Bundesinstitut für Risikobewertung) Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) ( Deutsche Gesellschaft für Ernährung) Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) ( Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde)
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