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Trocknungsphase: Der empfohlene Wassergehalt für die Konservierung von Datteln liegt bei 23%, d. h. nach der Ernte werden die Datteln der Sonne ausgesetzt und kontinuierlich von Hand bewegt, bis der richtige Feuchtigkeitsgrad erreicht ist. Getrocknete Datteln können bei Raumtemperatur über einen langen Zeitraum gelagert werden. Die Datteln werden dann gewaschen (ein Vorgang, der auch später, vor der Vermaktung, durchgeführt wird), und die Lagerung erfolgt in Kühlzellen, die auf die Verarbeitung warten. Datteln am baum 1. Je nach Gewicht werden die Datteln in verschiedene Kaliber eingeteilt; die Kalibrierung kann manuell oder mit fortgeschritteneren Systemen durchgeführt werden. Die Verpackung unterscheidet sich je nach Herkunft, Sorte und der am Datum vorgenommenen Verarbeitung. Manchmal können Datteln zusammen mit Zucker oder Glukosesirup zu einer Art Glasur verarbeitet werden (normalerweise für kleinere und weniger "schmackhafte" Sorten). Herstellungsländer und Sorten von Datteln Außer in Arabien und am Persischen Golf wird die Dattelpalme auch auf den Kanarischen Inseln, im nördlichen Mittelmeerraum und im südlichen Teil der Vereinigten Staaten (vor allem in Kalifornien) angebaut.
[1] Ökologie [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Samenausbreitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die natürliche Ausbreitung der Dattelpalmen erfolgt durch Endochorie (Verdauungsausbreitung) mit Ausscheidung ihrer resistenten Kerne. Viele Säugetiere und Vögel sind dazu befähigt, so Flughunde, Hundeartige [2] oder Strauße. [3] Schädlinge [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wie viele andere Kulturpflanzen haben auch Dattelpalmen Schädlinge; dazu zählt der Rote Palmrüssler ( Rhynchophorus ferrugineus), der sich seit etwa 1994 am Mittelmeer ausbreitet. Er ist gefährlich, da er seine Eier innerhalb der Dattelpalme ablegt und, wenn Schäden sichtbar sind, nur noch ein Abholzen und Vernichten hilft. Der Dattel-Borkenkäfer ( Coccotrypes dactyliperda) aus der Familie der Borkenkäfer ist auf Dattelkerne zur Eiablage spezialisiert, nimmt aber auch Mandeln und andere Substrate an, allerdings verschmäht er ausgeschiedene Kerne. Datteln am baum 7. [4] Der ausgewachsene Käfer kann im Kern überwintern und erst im Frühjahr schlüpfen.
Dass Datteln, aufgrund des hohen Zuckergehalts, sich selbst konservieren ist bereits bekannt. Doch wie lange halten sich die Früchte aus dem Orient genau? Und wie muss man sie lagern, um die Aromen möglichst lange aufrechtzuerhalten? All diese Fragen werden folgend geklärt. Wie lange sind Datteln haltbar? Die Haltbarkeit von Datteln ist sehr hoch. Durch den hohen Zuckergehalt konservieren sich die Früchte gewissermaßen selbst. Frische Datteln halten sich bei richtiger Lagerung lange, der Zuckergehalt ist ja derselbe wie bei den getrockneten, allerdings beinhalten sie mehr Wasser, was sie natürlich anfälliger macht, hier gilt etwa ein Richtwert von 3-4 Wochen. Dattel pflanzen - so geht's | FOCUS.de. Getrocknete Datteln hingegen halten sich problemlos bis zu einem Jahr. Selbst dann verderben sie nicht wirklich, sie verlieren zwar an Aroma und werden etwas härter (mehr Wasser entweicht, Zucker kristallisiert) aber essbar bleiben sie dennoch. Um sie allerdings lange in einem genießbaren Zustand zu erhalten, ist es notwendig die Datteln, ob getrocknet oder frisch, richtig zu lagern.
In diesem Stadium können einige Sorten frisch verkauft werden. Datteln - Haltbarkeit und Lagerung. Tamr: Die Datteln sind dunkel und weich, sie haben genug Wasser verloren, um ein ausreichend hohes Zucker-Wasser-Verhältnis zu haben, um eine Gärung zu verhindern. Zu diesem Zeitpunkt haben die Datteln einen Feuchtigkeitsgehalt von 24, 2% und können ein Jahr lang bei Raumtemperatur gelagert werden. Produktion und Verarbeitung der Datteln Die Verarbeitung der Datteln teilt sich in verschiedenen Phasen: In den Wüstenoasen die Ernte der frischen Datteln kann zu verschiedenen Jahreszeiten erfolgen: Im September-Oktober findet die Selektion an der Pflanze statt und die Pflücker klettern mit Seilen und rudimentären Werkzeugen auf die Pflanzen, um die Früchte zu selektieren, bevor sie zu Boden fallen, während im Oktober-November die Selektion am Boden stattfindet, wo die ganzen Trauben abgetrennt und die Früchte geteilt werden. In den stärker industrialisierten Ländern wird die Ernte mit Hilfe mechanisierter Plattformen durchgeführt, die diese Operationen schneller und sicherer machen.
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