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Dafür schneidet man das obere Stück ab, löffelt die Kerne aus dem Inneren, lässt das Fleisch aber drin. Als nächstes gießt man Gemüsebrühe hinein, etwas Sahne, Käse, Salz, Pfeffer und Ingwer kommen hinzu. Dann kommt der Kürbisdeckel wieder drauf und die Frucht in den Ofen - für etwa eine Stunde bei 180 Grad. Nach dem Garen das Fleisch vorsichtig vom Rand schälen und mit dem restlichen Inhalt pürieren. Auch in Gratins machen sich Kürbisse gut, zum Beispiel in einem Mozzarella-Kürbis-Auflauf. Billerbeck und Voß-Schalkalwies kochen mit der Frucht auch ein Gulasch oder spießen sie zum Grillen mit Speck und Schalotten auf. Mit Gewürzen wie Chili und Curry lassen sich außerdem gut asiatische Kürbisgerichte zubereiten. Zum Backen eignet sich der Kürbis ebenfalls: zum Beispiel im Brot. Entweder raspelt man einen rohen Kürbis oder gart und püriert ihn, bevor er zum Teig hinzukommt, erläutert Billerbeck. ᐅ Kochen mit Kürbis - welche Sorte für welches Gericht?. "Das macht das Brot farbiger und saftiger. " Zum Kaffee kommt bei Loock manchmal ein Kürbisstrudel auf den Tisch: Mit Äpfeln, gehackten Nüssen und Schmand bereitet sie den Strudel zu - als Kürbis kommt der Ungarische Blaue Bratkürbis infrage.
Schöner lehnt den Kürbis für Süßspeisen ab - dafür habe er zu wenig Eigengeschmack, findet sie. "Seine Qualität kommt im Gemüsegericht zu tragen. " Billerbeck und Loock sehen das nicht so eng: "Eigentlich ist er problemlos", sagt Billerbeck. Und für alles einsetzbar - ob nun in Gebäck, Suppen, Marmeladen, Chutneys, als Füllung für Fleisch oder als Zutat für Auflauf, Risotto, Salat und Co. Außerdem machten ihn seine Inhaltsstoffe zum Multitalent. Bio-Saatgut Kürbis 'Futsu Black' - raimund Biogartenbedarf. Der Kürbis sei sehr nitratarm und deshalb auch für Menschen mit einem empfindlichen Magen-Darm-System geeignet, sagt Billerbeck. Und er habe mehr Vitamin A als eine Möhre. Wenig Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate stehen außerdem auf der Liste der Vorzüge. Und ein weiterer Pluspunkt: Langes Lagern wirkt sich nicht negativ aus. "Die Kürbisfleischqualität verändert sich fast nicht", sagt Schöner. Und wer keine Lust mehr aufs Verkochen hat, macht aus den übrig gebliebenen Kürbissen einfach Halloween-Fratzen.
Foto: dpa Schwabshausen (dpa/tmn) - Kürbisse sind vielseitig: Sie schmecken in Suppen, als Füllung für den Sonntagsbraten oder in Aufläufen. Aber nicht alle Sorten sind für jedes Gericht gleich gut geeignet. Walburga Loock hat ihre Leidenschaft für den Kürbis von ihren Kindern: 1988 höhlte sie mit ihnen einen aus und ließ sich von der Begeisterung der Kleinen anstecken. Mit den Samen aus diesem ersten Kürbis begann sie ihre Sammlung. Heute baut sie auf ihrem Hof im bayerischen Schwabshausen 300 Sorten an. Sie empfiehlt graue Sorten: Diese hätten ein festes Fleisch und seien sehr nussig. Die weit verbreiteten Hokkaidos seien dagegen eher mehlig und passen deshalb als Zutat für Suppen oder Püree. Zu den grauen Kürbissen zählen zum Beispiel Buttercup, Hubbard und Queensland Blue. Beim Anbauen sei zu berücksichtigen, dass die Pflanzen Wärme lieben, erklärt der Gärtner Hans Streicher, der mit seiner Frau Brigitte Schöner ein Kochbuch über Kürbisse verfasst hat. In der zweiten Aprilhälfte können die Samen in einen Topf kommen.
Einfach schälen, in Scheiben schneiden und braten oder im Ofen garen.
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