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Forellenhaut mit Fischfond und 50 ml Wermut erhitzen (nicht kochen! ) und 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Fond durch ein mit Küchenpapier (oder Kaffeefilter) ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen. Safran zugeben und beiseitestellen. Zanderfilets quer in 3-4 cm breite Stücke schneiden. Restlichen Wermut mit 1 l Wasser in einem breiten Topf erhitzen und mit Salz kräftig abschmecken. Fischfilets zugeben und bei milder Hitze (nicht kochen! ) 2 Minuten garen, dann beiseite im Sud abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fond erwärmen und mit Essig abschmecken. Ausgedrückte Gelatine im Fond auflösen. Fischsülze mit gemüse gestartet. Fond abkühlen, aber nicht gelieren lassen. Zander auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zander mit Forelle, Möhren, Fenchel, Paprika, Tomaten und abgezupften Dillästchen gleich- mäßig auf vier tiefe Teller verteilen. Fond vorsichtig darübergießen, sodass alles mit Fond bedeckt ist. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Tellersülze 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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Für das Gelee ist Blattgelatine am unkompliziertesten zu verwenden. Sie ist genauer dosierbar als Gelatinepulver. Das zu Gelatine alternative vegetarische Agar-Agar hat ein uneinheitliches Gelierverhalten, und das Zubereiten des Geliermittels aus Knochen ist wiederum nur etwas für versierte Köche mit viel Geduld. Die Geliermasse, das kleingewürfelte Fleisch - oder Gemüse - und pikante Zutaten wie Perlzwiebeln, Gewürzgurken oder Kräuter werden gut vermengt unter kräftiger Zugabe von Gewürzen und Salz. Das Gelee der Sülze ist ein wahrer Aromaschlucker, weshalb hier besser stärker gewürzt werden sollte als sonst. Die Masse wird im Anschluss in eine große oder mehrere kleinere Formen gegossen. "Nur das Beste aus der Ostsee": Rekord-Fischsülze auf Usedom präsentiert - n-tv.de. Geeignet sind zum Beispiel Schüsseln oder auch Tassen. Nach mehrstündigem Kaltstellen wird die Geleemasse fest, und die Sülze kann gestürzt werden. Besonders gut löst sie sich aus ihrer Form, wenn diese vorher kurz in heißes Wasser getaucht wird. Tellersülzen, bei denen die Sülzenmasse in tiefe Teller gefüllt wird, bleiben so.
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte 0 Bratheringe in schwedischer Rotweinmarinade Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971 Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 bis 6 Bratheringe 2 Eßl. Zucker 4 Eßl. Fischsülze » herzhafte Gerichte & Speisen. 10%iger Essig 2 Eßl. Öl 6 […] Weiterlesen 2 Illustrierte Gurke "Ostseegruß" Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971 Für 2 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 200 g Tafelheringe (saure Heringe) 2 hartgekochte Eier 100 g Mayonnaise 1 Eßl. Weißwein Salz Pfeffer […] Weiterlesen 1 Feinschmeckerplatte "Meeresgruß" Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971 Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Rollmöpse 4 Tafelheringe (saure Heringe) 2 hartgekochte Eier 12 Eßl. Tomatenketchup reichlich 100 g Mayonnaise 2 […] Weiterlesen 0 Räuchermakrelenhäckerle Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971 Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 750 g geräucherte Schild- oder Thunmakrelen bzw. andere Räucherfische 3 Eßl.
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