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Dafür ist die Kruste bei Letzterer einfach unschlagbar. Und wirklich schwierig ist eigentlich beides nicht. Wir haben unsere Methoden-Auswahl jedenfalls nach anderen Kriterien getroffen: Eine Keule und den Rücken vom Spanferkel gab es ganz natur vom Keramikgrill, das ins Netz gebundene, gefüllte Ferkel vom Infrarot-Gasgrill ebenfalls natur, und die gesurte Version des zugeknöpften Ferkels haben wir schließlich im Smoker mit Buchenholz warm geräuchert. Denn Pökelung und Rauchnoten passen bekanntermaßen kongenial zusammen – was sich auch hier wieder bestätigt hat. Spanferkel racks zubereiten servieren. Lieferant aller vier Probanden war der oberösterreichische Familienbetrieb "Grilly", der sich mit seinen "Kräuterferkeln" in der Gastronomie seit Jahren einen guten Namen gemacht hat und über die Website auch für den Konsumenten zu erwerben ist. Ein Vorzug der Kräuterferkel aus dem Hause Grillmair ist aus unserer Sicht, dass diese extra für diesen Zweck gezogen, speziell gefüttert und geschlachtet werden und nicht als zufälliges Nebenprodukt einer normalen Mast abfallen.
© suzette77 - Fotolia Tipp: Das Spanferkel sollte über Nacht möglichst kühl gelagert werden. Kellerräume sind besonders geeignet, denn 5 Grad sind ideal. Decken Sie das Spanferkel entweder mit Frischhaltefolie ab oder lagern Sie es in einem gut verschlossenen Plastikbeutel. Der Höhepunkt: Spanferkel-Zubereitung Bereiten Sie den Holzkohlegrill vor und achten Sie darauf, dass die Kohle überall gleichmäßig glüht. Schieben Sie nun das Ferkel auf den Grillspieß. Tipp, wenn Sie ein Spanferkel grillen möchten: Wickeln Sie alle exponierten Stellen des Ferkels wie Ohren, Schwanz und Pfoten vorher in Alufolie. So verhindern Sie, dass diese Stellen bei der langen Garzeit schwarz werden. Krosser Krustenbraten vom Spanferkel-Karree - Falk Kulinarium. Nun wird das Spanferkel gegrillt. Spanferkelgrillen dauert je nach Größe des Ferkels mindestens 4 bis 5 Stunden. Wichtig: Das Spanferkel vom Grill sollte bei möglichst gleichbleibender Hitze unter ständigem Drehen brutzeln und außerdem von Zeit zu Zeit mit Öl und Bier bestrichen werden – nehmen Sie sich also genügend Zeit dafür.
Der Braten wird dann noch einmal für 20-30 Min. bei Zimmertemperatur beiseite gestellt. 4. ) Den Grill vorbereiten (direkte, mittlere Hitze) auf eine Temperatur von circa 150-160°C. Ich stelle eine Schale mit Wasser dazu, damit der Braten durch die Hitze nicht zu stark austrocknet. Grill: den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten Backofen: den Backofen auf 200°C erhitzen und mit fallender Temperatur arbeiten. Steinbackofen: bei ca. Karree vom Duroc Schwein Rezept | Dr. Oetker. 200°C Backofentemperatur arbeiten Den Braten etwa 10 Min. auf der Hautseite anbraten und dann auf die Knochenseite legen. Nun den Braten für ca. 1 ½ Stunden garen lassen. Gegen Ende des Vorgangs wird die Temperatur erhöht und die Haut wird mit der Apfel-Calvados Mischung eingepinselt und glasiert. Ich kontrolliere die Fleischtemperatur mit einem Einstechthermometer. Bei ca. 65°C Kerntemperatur gebe ich mehr Hitze um die Haut zu bräunen oder sogar zum "poppen" zu bringen. Zieltemperatur ist ca. 70-72°C Nach dem Grillvorgang lasse ich das Fleisch für cirka 10 Minuten in der kältesten Zone des Grills ruhen.
Restliches Bier, Lorbeer und Kümmel zugeben und auf die Hälfte einkochen. Den Fond zugießen und 15 Minuten stark einkochen. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und nochmals aufkochen. Spanferkel racks zubereiten 2018. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, unter die Sauce rühren und aufkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Bratensauce und Spitzkohlsalat (siehe Rezept für Spitzkohlsalat) servieren.
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