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Wissenswertes über die Herbstrübe Herbstrüben haben von November bis Februar Saison in der Schweiz. Aufgrund des hohen Wassergehalts von 90% liefert die Herbstrübe wenig Energie. Die Herbstrübe wird zur Herstellung von "Sauerrüben" verwendet oder für kunstvolle "Räbeliechtli" gebraucht. Der Geschmack ist viel herber als bei der Mairübe. Wie wird die Herbstrübe zubereitet? Herbstrüben / Sauerrüben sind in der Schweizer Küche wenig bekannt. Die Zubereitungsmöglichkeit kennt keine Grenzen – erlaubt ist, was schmeckt. Der mild-säuerliche Geschmack von Sauerrüben wird von Feinschmeckern sehr geschätzt. Sauerrüben werden roh oder gekocht verkauft. Herbstrüben gemüse rezept chefkoch. Als Spezialität empfehlen die Produzenten Sauerrüben mit Sauerkraut gemischt, z. B. mit Kartoffeln in einem Gratin. Die Zubereitung der Sauerrüben ist derjenigen von Sauerkraut sehr ähnlich. Sauerrüben können roh oder gegart gegessen werden. Zum Beispiel als Salat, gedünstetes Gemüse, Eintopf, Suppe, Kuchen oder Gratin. Verwenden Sie bei einem Sauerkrautrezept anstatt Sauerkraut, Sauerrüben.
Zubereitung: ■ 600 g Erdäpfel schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, 500 g Herbstrüben in 3 mm dicke Scheiben schneiden ■ das Gemüse in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 1 EL gehacktem Thymian vermengen und dann in eine ausgebutterte Auflaufform schichten ■ einen Guss aus 1 Becher Schlagobers, 1/8 Lit. Herbst Rüben Rezepte | Chefkoch. Wasser, 1 Prise Safranfäden, 1 große Prise Muskatnuss, 2 gepressten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen ■ das Gratin bei 190° ca. 45 Min. im Backrohr backen bis es goldbraun ist
Die Winterquiche im vorgeheizten Backofen bei 180° eine gute halbe Stunde backen. Dazu passt ein grüner Blattsalat der Saison, wie z. Endivie, Zuckerhut oder Feldsalat. Winterquiche mit Herbstrüben und Lauch