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Die Pilze dürfen nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei sollten sie in einem luftdurchlässigen Behälter gelagert werden. Getrocknete Steinpilze sind dagegen lange haltbar, behalten ihr Aroma und können so gut für Saucen und Suppen verwendet werden. Gesunde Delikatesse Der Steinpilz wurde schon in der Steinzeit verzehrt, was durch Sporenfunde an Essplätzen belegt ist. Auch im Mittelalter waren Steinpilze eine beliebte Speise. Der auch als Herrenpilz bezeichnete Steinpilz galt als Delikatesse, die nur dem Adel oder hochrangigen Geistlichen zukam. Fand das gemeine Volk die begehrten Pilze, musste es sie abtreten, sonst drohten Strafen. Ein unvergleichlicher Genuss - Pilze. Die Römer sprachen dem Steinpilz Heilwirkungen zu, und auch in der traditionellen chinesischen Medizin wird der Pilz zur Behandlung – zum Beispiel von Muskelentspannung – eingesetzt. Heute zählt der Steinpilz in der Gastronomie zu einem der edelsten Speisepilze, der auch noch überaus gesund ist. Steinpilze enthalten ähnlich wie Fleisch hochwertiges Eiweiß.
Geschmack Steinpilze haben einen milden, leicht nussigen und pilztypischen Geschmack. Verwendung Steinpilze schmecken gebraten oder gedünstet am besten. Sie harmonieren gut mit Speck und Zwiebeln und passen so als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, zu Nudeln in Ragouts oder zu Omeletts. Soll der Steinpilz im Mittelpunkt stehen, bietet sich eine Steinpilzsuppe an. Wer länger etwas von den Pilzen haben möchte, kann sie einfrieren. Dafür sollten sie am besten geputzt (nicht gewaschen) und in Stücke geschnitten werden. Frische Pilze. Die gefrorenen Pilze für die Weiterverwendung nicht auftauen lassen, sondern gefroren verarbeiten. Auch zum Trocknen oder Einlegen in Essig und Öl sind die Pilze geeignet. Aufbewahrung/Haltbarkeit Frische Steinpilze verderben schnell. Sie sind im Kühlschrank zwei bis drei Tage haltbar. Am besten in Papier eingeschlagen lagern.
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