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Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Die Wildschweinfilets mit Salz würzen. In einer Pfanne das Butter mit etwas Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend die Filets auf den heißen Teller im Backofen legen. Knoblauchzehen schälen und halbieren und zusammen mit den Rosmarinzweiglein auf das Fleisch legen. Etwa 60 Minuten garen. Bei einer Kerntemperatur von 58-60 °C (zur Überprüfung Bratenthermometer verwenden) ist das Fleisch fertig. Aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Pilze mit der Pilzbürste säubern. Die Pfanne mit dem Bratfett erwärmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten, dann die Pilze dazu geben und mit anbraten. Wildschweinrücken - niedertemperatur gegart. Mit Salz und Pfeffer und Kräutern der Provence würzen, dann mit etwas Weißwein ablöschen. Bei sanfter Hitze die Flüssigkeit leicht einreduzieren lassen. Die Butter dazugeben, rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Dort bekommt es noch leckere Röstaromen mit auf den Weg und wird außen schön knusprig. Guten Appetit! Zutaten für Wildschwein sous vide 1, 6 kg Wildschweinrücken Für die Marinade: Ein Bund Suppengrün, gehackt Vier Lorbeerblätter 4-5 Zweige Zitronen Thymian 4 Zweige Rosmarin 1 Knolle Knoblauch, quer halbiert 1 Zwiebel, geviertelt 4 Gewürznelken 2 Pimentkörner 8 Pfefferkörner Eine Prise Salz Eine Prise Zucker Rotwein und Wasser im Verhältnis eins zu eins gemischt Die Zubereitung für Wildschwein sous vide Den Wildschwein Rücken in die Marinade legen, so dass er komplett bedeckt ist. Über Nacht marinieren lassen. Dann den Wildschweinrücken aus der Marinade nehmen und abtupfen. Zusammen mit einem Zitronenthymian-Zweig, einem halben Lorbeerzweig, einer viertel Zwiebel und einem Esslöffel gehackter Karotte mit circa 200ml Marinade einvakuumieren. REZEPT: Zarter Wildschweinrücken - Niedertemperaturgegart. Im Sous-vide-Wasserbad 8-12 Stunden lang bei einer Temperatur von 60° garen. 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Wasserbad nehmen und bei Zimmertemperatur eingeschweißte ruhen lassen.
Wildschwein ist eine sehr nachhaltige Art von Fleisch: Die Wildschweine haben sich in letzter Zeit so stark vermehrt, dass sie in Teilen Deutschlands eine richtige Landplage geworden ist. Da helfe ich doch gerne bei der Beseitigung! Allerdings ist Wildschwein, vor allem die fettarmen Teile wie Filet oder – wie hier – der Rücken, eine Herausforderung in der Küche. Das Fleisch wird sehr schnell trocken, wenn man es durchgart – und das muß man aus hygienischen Gründen. Außerdem hat Wildschwein einen deutlichen Eigengeschmack, den nicht jeder mag. Die Lösung all dieser Wildschwein-Probleme heißt: Man muß das Wildschwein sous vide garen. Denn im Wasserbad kann man die Gartemperatur ganz genau überprüfen. Ganz einfache Küche: Wildschweinrücken mit Rotwein-Soße. Das ist eigentlich der einzige Weg, ein genau richtiges Ergebnis hinzubekommen, also ein Fleisch, das weder zu roh noch zu trocken ist. Um etwas mehr Geschmack an das Fleisch zu bekommen, mariniere ich es vor dem Garen und gebe auch etwas Marinade mit in den Vakuum-Beutel. Und zu guter letzt kommt das Wildschwein nach dem sous-vide-garen noch kurz auf den heißen Grill.
Niedergaren: Ca. 4¼-4¾ Stunden bei einer Ofentemperatur von 80 Grad. Die Kerntemperatur sollte ca. 60 - 65 Grad betragen (à point bis demi-anglais), ganz nach ihrem Gusto, dann ist der Wildschweinrücken zum Verzerr bereit. Beilagen: Weitere Beilagen nach Wunsch (z. Reis, Teigwaren, Kartoffeln, Gemüse, gemischter Salat etc. ) Die die Zubereitung der Beilagen zum Wildschweinrücken werden an dieser nicht beschrieben und sind dem Leser überlassen. Bild rechts: Das Resultat aller Bemühungen. Wein-Empfehlung Hierzu wäre beispielsweise ein herber Rotwein wie z. ein Rioja, ein Bordeaux, ein Classique von Eikendal Vineyards, ein schöner Bordeaux-Blend aus Südafrika empfehlenswert. Zum Schluss noch ein Tipp: Damit das Servieren schneller geht, Beilagen in Schüsseln auf dem Tisch warm stellen. Nur das Fleisch mit etwas Sauce und einer hübschen Garnitur (z. einem Kräuterzweiglein) auf den vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Die Beilagen können dann am Tisch geschöpft werden. Rezeptnachweis Das Rezept wurde mir freundlicherweise von Frau Petra Meyer aus Würzburg zur Verfügung gestellt - herzlichen Dank!
Das männliche Tier wird als Keiler bezeichnet und kann zwischen 75 und 100 Kilogramm wiegen. Bachen - also die weiblichen Wildschweine - werden nicht ganz so schwer - zwischen 60 bis 80 Kilogramm. Junge Wildschweine heißen Frischlinge. Ab der zweiten Lebensjahr werden sie geschlechtsreif und werden dann Überläufer genannt. Das Fleisch von Frischlingen und Überläufern gilt als besonders zart. Aber auch das Fleisch von erwachsenen Tieren ist aufgrund seines würzigen Geschmackes begehrt. Das Fleisch vom Wildschwein ist dunkelrot und besitzt einen würzigen Wildgeschmack, der je älter das Tier umso intensiver ist. Im Vergleich zum Hausschwein ist das Fleisch wesentlich magerer mit einem kräftigen Muskulatur, da die wildlebenden Tiere in freier Wildbahn viel Bewegung haben. Außerdem ist es reich an Proteinen, Vitamin A, Magnesium, Kalium Natrium und Phosphor. Die beliebtesten Wildschwein Teilstücke und ihre Kerntemperaturen Die beliebtesten Stücke des Wildschweins zum Grillen und Kurzbraten sind der Rücken und das Filet, da diese Teilstücke besonders zartes Muskelfleisch besitzen.
Für Links auf dieser Seite erhält ggf. eine Provision vom Händler, z. B. für mit oder blauer Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Filme Unter deutschen Betten Unter deutschen Betten: Inspiriert von dem gleichnamigen Roman schlüpft Veronica Ferres in die Rolle einer Putzfrau, die intimen Einblick in die deutschen Schlafzimmer bekommt. Unter deutschen Betten Infos Filmhandlung und Hintergrund Inspiriert von dem gleichnamigen Roman schlüpft Veronica Ferres in die Rolle einer Putzfrau, die intimen Einblick in die deutschen Schlafzimmer bekommt. Die Schlagersängerin Linda Lehmann ( Veronica Ferres) ist ein echtes One-Hit-Wonder. Ihre Karriere stagniert eher, und seitdem sie von ihrem Freund und Produzent Friedrich ( Heiner Lauterbach) sitzengelassen wurde, geht es steil bergab. Auf dem Tiefpunkt ihrer Karriere ist die Putzfrau Justyna ( Magdalena Boczarska) der einzige Mensch, der ihr noch hilft. Denn als Star hat die Sängerin ihr ganzes Umfeld vor den Kopf gestoßen. Nun erwartet sie eine harte Schule der Demut.
Unter deutschen Betten ist ein Komödie von Jan Fehse mit Veronica Ferres, Heiner Lauterbach und Simon Schwarz. Unter deutschen Betten muss Veronica Ferres in dieser Komödie putzen, als sie vom einstigen Musik-Star zur Reinigungskraft absteigt.
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