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Bildquelle: Pixabay Der Reitbetrieb umfasst das gesamte Dienstleistungsprogramm eines Modernern Reitstalls und wird als Gewerbebetrieb geführt. Zusammen mit dem landwirtschaftlichen Betrieb der die Pferde mit selbst erzeugtem hochwertigen Futter versorgt und sich um die Unterbringung kümmert, wird das ganze "Reitstall - Hofgut Eiben GmbH & " genannt. Mit jährlich 500 bis 600 Platzierungen von der Klasse E bis S in den Disziplinen, Dressur und Springen, ist der Verein "Stall Eiben Münchberg e. Über uns – Reitstall Eiben. V. " einer der erfolgreichsten in Bayern. Ungefährt 170 Mitglieder hat der Reitverein Stall Eiben Münchberg bereits. Auf der grozügigen Reitanlage wird qualifizierter Reitunterricht, der Verkauf, die Vermittlung und die professionelle Ausbildung von Pferden durch staatlich geprüfte Bereiter angeboten.
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Was sagt die TCM dazu? In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird es aufgrund des Geschmacks zwar zum Holzelement gezählt, hat aber einen besonderen Organbezug zu Milz und Magen und stärkt das Qi daher in diesen Organsystemen besonders. Außerdem wirkt Sauerkraut förderlich auf den Dreifachen Erwärmer sowie auf den Dickdarm. Es ist thermisch neutral und wird vor allem bei Verdauungsstörungen, Darmerkrankungen, Müdigkeit, Abgeschlagenheit, Energiemangel und Erschöpfung eingesetzt. Im gekochten Zustand enthält Sauerkraut übrigens noch mehr Vitamin C als im ungekochten, denn Ascorbinsäure kommt gebunden im rohen Sauerkraut vor und zerfällt erst beim Kochen in die aktive, für uns verwendbare Form. Zu langes Kochen zerstört es jedoch wieder. Verwendung Apropos Kochen: Sauerkraut wird klassisch gerne zum Bauernschmaus, zu Geselchtem oder zu Bratwürsten serviert. Fleisch- und Grammelknödel werden perfekt ergänzt und geselchte Ripperl könnten ohne Sauerkraut wohl kaum auskommen. Aus der ungarischen Küche kommt das Szegediner Gulasch und aus der Balkan-Küche kennen wir Sarma.
Dem Ripperl nahe verwandt ist auch das "Brüstl" oder der Rippenspitz, der den vorderen Abschluss des Schweinebauches darstellt und ähnliche gustatorische Eigenschaften wie die Ripperln aufweist. Serviert werden geselchte Ripperl am häufigsten warm gedünstet mit Sauerkraut und Semmelknödel, im Rahmen einer etwas gesünderen Küche darf der Knödel auch wegfallen. Seltener werden die Selchripperl auch gegrillt, da man dafür eher die ungeräucherte, d. h. ungepökelte Variante wählt. Nährwerte pro 100 g (Mittelwert aus Bauch- und Karreeripperln): Kilojoule Kilokalorien Fett Eiweiß Kohlenhydrate 920 220 15 25 0
Zutaten: - gut 1 kg geselchte Ripperl - 1 kg Sauerkraut - 10 dag Speck - 1-2 Erdäpfel - Pfefferkörner, Kümmel Zubereitung: Die Ripperl ca. 40 Minuten kochen. Das Kraut, wenn es recht sauer ist, auswaschen und mit etwas Kochwasser von den Ripperln zustellen, feingeschnittenen Speck hinzufügen. Mit Pfefferkörnern und Kümmel würzen und bei mittlerer Hitze dünsten. Erdäpfel schälen und dazu reiben, mit einem halben Suppenwürfel abschmecken. Die Ripperl darauf legen und mitkochen lassen bis das Kraut weich ist. Beilage: Semmelknödel Tipp des Tages Vitaminhammer Sauerkraut ist ein wahrer Vitaminhammer, es kann in der kalten Jahreszeit nicht oft genug auf dem Speisezettel stehen. Gesundheitsbewusste essen es oft roh mit einem geriebenen Apfel oder nur leicht erwärmt, damit alle Wirkstoffe erhalten bleiben. Zudem ist es in Zeiten der Völlerei und mangelnden Bewegung gut für die Verdauung.
Das sind ganze Krautköpfe, die milchsauer vergoren eingelegt wurden. Aus diesen gesäuerten Blättern werden dann Krautrouladen mit Faschiertem gefüllt. Wer das nicht kennt, das sollte man unbedingt mal versuchen, das ist eine ganz besondere Delikatesse. Durch experimentierfreudige Köche hat Sauerkraut mittlerweile Einzug in alle möglichen Bereiche der Küche gehalten. Wir finden es als Salat angerichtet im rohen Zustand genauso, wie als Auflage auf der Pizza oder Fülle für rustikale Krautschnecken. Ich liebe meine pikante Sauerkrautsuppe, die mir schon manchen kalten Winterabend erwärmt hat. Was sind Deine Lieblingsspeisen mit Sauerkraut? Ich freue mich über Deine Kommentare! *) Das Buchbild ist ein Affiliate-Link, d. h. ich bekomme eine kleine Provision, wenn Du das Buch über diesen Link kaufst. Für Dich bleibt der Preis gleich. ÜBER DIE AUTORIN Mein Name ist Susanne Lindenthal und ich bin Deine Expertin in Sachen Verdauung. In meiner Brust schlagen zwei Herzen. Zum einen bin ich mit Leib und Seele Ernährungswissenschafterin, zum anderen bin ich der Traditionellen Chinesischen Medizin verfallen.
In meinen Beratungen verbinde ich diese scheinbar konträren Welten und verhelfe Dir damit zu einem besseren Bauchgefühl.
By Susanne Lindenthal Januar 22, 2018 B-Vitamine, Immunstärkung, milchsauer vergoren, Verdauungsstörung, Vitamin A Immer wenn ich Sauerkraut höre, fällt mir dieser Schlager von Gus Backus ein. Kennst Du den noch? Mein Mutter hörte in der Küche immer den Regionalsender von Salzburg im Radio. Da wurde dieser Schlager schon das eine oder andere Mal gespielt. Das muss mich in meiner Kindheit so sehr geprägt haben, dass ich immer sofort diesen Ohrwurm habe, wenn ich nur an Sauerkraut denke. Ich find das dann immer sehr lustig und lache vor mich hin – keiner kennt sich dann aus. Wenn Dir das jetzt gar nichts mehr sagt, kannst Du hier mal in den Schlager hineinschauen und dann vielleicht meine innere Lachorgie verstehen. Was hast Du so für Assoziationen bei bestimmten Speisen? Erzähl mal! Sauerkraut – die Vitamin-Bombe für die kalte Jahreszeit Was ich Euch aber heute ein bisschen näher bringen möchte, sind die gesundheitlichen Wirkungen von milchsauer vergorenem Gemüse, und hier eben im Besonderen vom Sauerkraut.
"Gehn, s da Herr, nehmans ana a poar, die san fei gestern frisch gsöcht wurn! " Die gutgewachsene, ebenso appetitlich, wie blonde Fachverkäuferin ermunterte mich. Schwupp, waren 2 Leiterchen einpapierlt und o'gsackelt (hdt. : in Papier gewickelt und in eine Tüte verpackt) Die GöGa hatte für heute Mittag die Menue-Vorwahl: "Gemüseauflauf mit Reis oder Rollgerstl wäre fein! " Also ließ ich lieber mal die Ripperl im Auto......... bis sie heute früh wieder, auswärts, ihren allmorgendlichen Bildungsauftrag über die Hohlköpfe der Region niedersausen lässt, um diese mit Wissen und Moral zu füllen. Um 7:00 Uhr früh bin ich dann noch schnell zum Greißler gesaust und hab auftragsgemäß Frischgemüse eingekauft. Die Auswahl war ja nicht berauschend, aba als meine Büroleiterin heute um 12:05 das Büro verließ konnte ich mich der Zubereitung widmen: 1, 6 kg Selchripperl 1/2 Sellerie-Kugel 1/2 Krautkopf 6 Karotten 5 Zwiebel 500 g Sauerkraut meiner Lieblingsmarke Gemüse in ca. 5 mm Tranchen schneiden Sauerkraut mit angequetschten Wacholder- und Pfefferkörnern und Lorbeerblätter abmischen und in den DO schlichten (.. dass hier vor lauter Tajine-Freds von mir der Eindruck entstünde, ich würde meine "Guss-Eisernen" nimmer lieb haben) das Sauerkraut immer rund um die Ripperl Das Gemüse wurde noch mit Jerk-Marinade gewürzt.