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8 Die Steaks früh genug aus dem Kühlschrank nehmen, sodass die Steaks zum Zeitpunkt der Zubereitung Zimmertemperatur erreicht haben. Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen. 9 Sofern die Steaks nicht dicker als 6cm sind, kann das Fleisch mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer massiert werden. Sollte das Fleisch dicker als 6cm sein, nur mit groben Meersalz massieren und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Gabriels Hauptspeise. Pfeffer im Nachhinein draufgeben. 10 Nun muss das Fleisch bei 85 Grad Celsius im Backofen rückwärts garen. Nach einer Stunde im Ofen die Steaks wenden und mit einem Fleischthermometer (nicht zu nah am Knochen anbringen) ausstatten. Die Steaks sollten eine Kerntemperatur von 56-59 Grad Celsius erreichen. Das kann je nach Dicke des Fleisches zwischen 90-240 Minuten in Anspruch nehmen.
Zutaten 1 Tomahawk-Steak 1 kg ca. 5 cm dick (ca. 800 g Fleisch) Olivenöl Grobes Meersalz Geklärte Butter (Butterschmalz) Außerdem Butter Fleur de Sel Meersalz Pfeffermischung im Mörser geschrotet aus Langpfeffer, schwarzem Peffer, Zitronenpfeffer Zubereitung 1 Das Steak waschen, trocknen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Mit Olivenöl und Salz eingerieben auf einem gefetteten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 90 °C (Oberund Unterhitze) ca. 45 Minuten garen. Sobald die mit dem Einstechthermometer gemessene Kerntemperatur 55-59 °C erreicht hat, den Ofen ausschalten. Das Steak bei halb geöffneter Ofentür einige Minuten ruhen lassen. 2 Geklärte Butter in einer Pfanne sehr hoch erhitzen. Tomahawk steak im backofen man. Das Steak darin von jeder Seite maximal 2 Minuten scharf anbraten und bräunen. Im noch warmen Ofen bei halb geöffneter Tür zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen. Fertigstellen und Anrichten Das Steak quer zur Faser von außen bis zum Knochen in 1 cm breite Streifen aufschneiden. Frische Butter darauf zergehen lassen und mit Fleur de Sel und der Pfeffermischung würzen.
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