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Mehlfreie Nudeln dank Agar-Agar Durch den Einsatz von Agar-Agar gelangten Gerichte wie heißes Apfelgelee und Roquefort-Eis auf die Speisekarte. Damit nicht genug, die neuen Geliermittel eigneten sich auch zur Herstellung von »mehlfreien Nudeln«, für die nur mehr eine Flüssigkeit der Wahl geliert und dann als Tagliatelle, Ravioli oder etwas anderes zurechtgeschnitten werden kann. Und die Köche legten nach. Dank der kulinarischen Kreativität von Ferran Adrià fanden die Ideen des Japaners Tarozaemon ihren Weg in die westliche Küche. In England setzte Heston Blumental im Jahr 2005 in seiner Gaststätte »Fat Duck« neue Geliermittel ein, insbesondere Gellan, um Zubereitungen wie seinen berühmten »Hot and Cold Tea« zu kredenzen. In New York setzte Wylie Dufresne in seinem Restaurant »WD-50« auf innovative Geliermittel, etwa auf Methylzellulose, mit der er Erbsennudeln und Parmesan in Safranbrühe zubereitete. Die Nudeln formen sich, sobald man das Geliermittel zur heißen Flüssigkeit gibt. Halal süßigkeiten shop chicago. Der verblüffendste kulinarische Trick gelang einmal mehr im »El Bulli«: Mit Alginat als Geliermittel perfektionierten die Molekularköche dort die »Sphärifizierung« und schufen so Melonenkaviar oder Erbsenravioli.
Doch dazu später mehr. © Scientific American/Spektrum der Wissenschaft Geliermittel, die Umwälzung des Glibbers Flüssiges in Festes zu verwandeln, hat in der Küche Tradition. Lange Zeit stammten Geliermittel aus Fisch oder Schlachtabfällen. Doch längst gibt es pflanzliche Alternativen. Welche das sind, erklären wir in diesem Video. In Asien waren Gelees auf Algenbasis bereits Ende des 17. Jahrhunderts populär. Die ersten fernöstlichen Gelees waren dank der Beobachtungsgabe des Japaners Minoya Tarozaemon entstanden. Halal süßigkeiten shop online. Er hatte bemerkt, wie sich in mit Rotalgen aufgepeppten Suppen gelartige Schlieren bilden, die warm, lauwarm und kalt gut mundeten. Das Konzept setzte sich durch. In anderen Regionen der Welt sorgten Gelees erst im 18. Jahrhundert mit der Haute Cuisine von Koch Marie-Antonin Carême für Begeisterung. Sein Erfolg machte die kulinarische Innovation rasch in weiten Teilen der Bevölkerung populär, auch in den Küchen der Armeen Napoleons. Die Entwicklung neuer Geliermittel Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts veränderte sich in der Welt der Geliermittel kaum etwas.
Und – noch weiter gedacht –, einer immer älter werdenden Weltbevölkerung womöglich kulinarischen Genuss sichern. Dieser Text ist zuerst bei »Investigacion y Ciencia« unter dem Titel »La revolución de los gelificantes« erschienen. Der Artikel wurde zur besseren Lesbarkeit angepasst.
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